Τοπικές κουζίνες της Κίνας — Κινεζικοί τύποι τροφίμων

Τα στυλ μαγειρικής και οι διατροφικές προτιμήσεις της Κίνας μπορούν να χωριστούν σε πολλές γεωγραφικές περιοχές και κάθε περιοχή έχει ένα ξεχωριστό στυλ μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά της κινεζικής τοπικής κουζίνας

Οι τοπικές κουζίνες της Κίνας (πολύ) γενικά έχουν ως εξής:

• Τρόφιμα στη Βόρεια Κίνα — αλμυρά, απλά, λιγότερα λαχανικά με βασικό φαγητό το σιτάρι
• Δυτική Κίνα φαγητό — χορταστικό φαγητό halal με το αρνί το κύριο κρέας
• Τρόφιμα από την Κεντρική Κίνα — πικάντικο με πολλά καρυκεύματα
• Φαγητό στην Ανατολική Κίνα — γλυκό και ελαφρύ
• Τρόφιμα της Νότιας μειονότητας — ξινό

Βόρεια κουζίνα — αλμυρή και απλή με λιγότερα λαχανικά

• Περιφέρειες : Πεκίνο, Xi'an, Εσωτερική Μογγολία και βορειοανατολική Κίνα

Κουζίνα του Πεκίνου

Ψητή πάπια Πεκίνου — ένα διάσημο πιάτο του Πεκίνου

Η κουζίνα του Πεκίνου επηρεάζεται από διάφορα στυλ μαγειρικής της Κίνας, λόγω της πρωτεύουσας, αλλά κυρίως κοντά στη Σαντόνγκ και την Εσωτερική Μογγολία. Φημίζεται για το αυτοκρατορική αυλική κουζίνα , που προήλθε από τις αυτοκρατορικές κουζίνες, όπου μαγειρεύονταν φαγητά για τους βασιλιάδες και τους αξιωματούχους.

Κουζίνα Εσωτερικής Μογγολίας

Εσωτερική μογγολική κουζίνα προέρχεται από τις παραδόσεις των εθνοτικών Μογγόλων και περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα και όλα τα είδη κόκκινου κρέατος (αιχμάλωτα κοπάδια και κυνήγι): πρόβειο κρέας, βόειο κρέας, ελάφι, κ.λπ. αρπαγμένο πρόβειο κρέας.

Κουζίνα Shandong

Θαλασσινά — ένα σημαντικό συστατικό της κουζίνας Shandong

Κουζίνα Shandong χαρακτηριστικά συστατικά θαλασσινών και μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος. Είναι γνωστό για τις φρέσκες, αλμυρές, τραγανές και τρυφερές γεύσεις του. Οι σεφ της κουζίνας Shandong είναι πολύ συγκεκριμένοι για την παρασκευή τόσο διαυγούς ζωμού όσο και κρεμώδους σούπας.

Διαβάστε περισσότερες λεπτομέρειες στο Τρόφιμα Βόρειας Κίνας

Κουζίνα της Ανατολικής Κίνας — γλυκιά και ελαφριά με πολλά ψάρια και πιάτα με θαλασσινά

• Περιφέρειες : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Η Κουζίνα της Ανατολικής Κίνας περιλαμβάνει πέντε από τις διάσημες οκτώ κουζίνες της Κίνας, από το Δέλτα του Ποταμού Περλ έως το Δέλτα του Ποταμού Γιανγκτσέ.

yellow and black caterpillar with spikes

Καντονέζικη Κουζίνα

Καντονέζικη κουζίνα τείνει να είναι ήπιο. Εστιάζει λιγότερο στα μπαχαρικά, αλλά περισσότερο στην απόλυτη φρεσκάδα και φυσική γεύση των συστατικών. Τα περισσότερα πιάτα του χρησιμοποιούν γλυκές σάλτσες.

Γκουανγκζού Ντιμ Σαμ

Το καντονέζικο είναι το πιο ευρέως σερβιρισμένο στυλ κινέζικης κουζίνας στον κόσμο. Φημίζεται για το dim sum , μερίδες φαγητού σε μέγεθος μπουκιάς που παραδοσιακά σερβίρονται σε μικρά καλάθια ατμομάγειρα ή σε μικρά πιάτα.

Εκτός από πικάντικη, η κουζίνα Χουνάν είναι γνωστό για την ξινίλα , καθώς πολλά τουρσιά είναι πολύ δημοφιλή στο Χουνάν. Οι κοινές τεχνικές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το τουρσί, το κάπνισμα, το βράσιμο, το τηγάνισμα και το σιγοψήσιμο και το ψήσιμο σε κατσαρόλα.

Κουζίνα Fujian

Κουζίνα Fujian φημίζεται για το άφθονα συστατικά από τη θάλασσα και το βουνό. Χαρακτηρίζεται από τις λεπτές τεχνικές του τεμαχισμού, τις διάφορες σούπες και ζωμούς και την εξαιρετική μαγειρική τέχνη. Τα πιάτα Fujian είναι ελαφρώς γλυκόξινα και λιγότερο αλμυρά. Οι κοινές τεχνικές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο, το βράσιμο, τον ατμό και το βράσιμο.

Κουζίνα της Ταϊβάν μοιάζει περισσότερο με την κουζίνα Fujian, καθώς η γεωγραφία είναι παρόμοια, και υπήρξε η μεγαλύτερη αλληλεπίδραση μεταξύ αυτών των δύο περιοχών της Κίνας. Υπάρχει επίσης αξιοσημείωτη ιαπωνική επιρροή στο φαγητό της Ταϊβάν.

Κουζίνα Zhejiang

Κουζίνα Zhejiang περιλαμβάνει τα στυλ Hangzhou, Ningbo, Shaoxing και Shanghai. Είναι διάσημο για φρεσκάδα , απαλότητα , και ομαλότητα , με απαλό άρωμα. Χαρακτηρίζεται από την περίτεχνη προετοιμασία και τις ποικίλες τεχνικές μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα, το βράσιμο, το μαγείρεμα στον ατμό και το τηγάνισμα.

Κουζίνα Anhui

Διάσημο για τα εγγενή στυλ μαγειρικής της περιοχής των Κίτρινων Βουνών (Huangshan) της Κίνας, Κουζίνα Anhui χαρακτηριστικά περίτεχνη επιλογή του άγρια ​​συστατικά και τον αυστηρό έλεγχο της θερμότητας και του χρόνου μαγειρέματος. Τα περισσότερα συστατικά του προέρχονται από τοπικές ορεινές περιοχές, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη φρεσκάδα και τρυφερότητα.

Κουζίνα Jiangsu

Γλυκόξινο ψάρι μανταρινιού — ένα διάσημο πιάτο Jiangsu

Κουζίνα Jiangsu συνίσταται ts των πιάτων Yangzhou, Nanjing και Suzhou. Φημίζεται για το φρέσκια γεύση , με μέτρια αλμύρα και γλύκα. Τα συστατικά της κουζίνας Jiangsu προέρχονται κυρίως από ποτάμια, λίμνες και τη θάλασσα. Διαθέτει ακριβείς και λεπτές τεχνικές σκάλισμα και διάφορες τεχνικές μαγειρέματος, όπως σιγοψήσιμο, βράσιμο και γρήγορο τηγάνισμα.

Διαβάστε περισσότερα στο Τρόφιμα Ανατολικής Κίνας

Κουζίνα Δυτικής Κίνας — Μουσουλμανικό φαγητό και Θιβετιανό φαγητό

• Περιφέρειες : Xinjiang, Θιβέτ και Gansu

Κουζίνα Xinjiang

Επίπεδο ψωμί Xinjiang

Το Σιντζιάνγκ κατοικείται από πολλές εθνοτικές ομάδες και περίπου ο μισός πληθυσμός ανήκει στη μειονότητα των Ουιγούρων, επομένως η Κουζίνα Σιντζιάνγκ αναφέρεται κυρίως σε Ουιγούρης κουζίνα. Το φαγητό είναι κυρίως φαγητό χαλάλ, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι του Σιντζιάνγκ είναι μουσουλμάνοι.

Θιβετιανή κουζίνα

Η θιβετιανή κουζίνα είναι ένα μείγμα γεύσεων από κουζίνες του Νεπάλ, της Ινδίας και του Σετσουάν λόγω της θέσης του Θιβέτ που γειτνιάζει με την Ινδία, το Νεπάλ και την επαρχία Σιτσουάν. Έχει επίσης τα δικά του πρωτότυπα πιάτα, επηρεασμένα από το σκληρό κλίμα του όπου εκτρέφουν γιάκ, π.χ. τσάι με λίπος γιακ.

Κουζίνα της Κεντρικής Κίνας — καυτή και πικάντικη με πολλά δυνατά καρυκεύματα

• Περιοχές: Σιτσουάν, Τσονγκκίνγκ, Χουνάν

Κουζίνα Σιτσουάν

Φαγητό σετσουάν

Κουζίνα Σιτσουάν , από την επαρχία Σιτσουάν, φημίζεται για τα ιδιαίτερα μούδιασμα και πικάντικο γεύση που προκύπτει από τη φιλελεύθερη χρήση σκόρδου και πιπεριών τσίλι, καθώς και από τη μοναδική μουδιαστική γεύση του κόκκου πιπεριού Σετσουάν.

Κουζίνα Χουνάν

Κουζίνα Χουνάν είναι παρόμοια με την κουζίνα του Σετσουάν, αλλά γενικά ακόμα πιο πικάντικο . Έχει μεγάλη ποικιλία συστατικών λόγω της υψηλής γεωργικής παραγωγής της περιοχής.

Φαγητό της Νότιας Μειονότητας — ξινό με πολλά διατηρημένα συστατικά

• Περιοχές: Επαρχίες Yunnan, Guizhou και Guangxi

Ξινό ψάρι Guizhou

Κουζίνα της Νότιας μειονότητας Χαρακτηρίζεται από πολλές διατηρημένες τροφές, ιδιαίτερα τουρσί και τόφου, που του δίνουν την ξινή γεύση. Οι πολλές μειονότητες του νότου είναι γενικά φτωχοί αγρότες στο βουνό που διατηρούν οτιδήποτε δεν μπορούν να φάνε αμέσως για να αποτρέψουν τη σπατάλη. Φρέσκα προϊόντα από μακριά γενικά δεν είναι διαθέσιμα στις περιοχές τους.

Διαχωριστικοί Παράγοντες Κινεζικής Κουζίνας

Τα στυλ μαγειρικής και οι δίαιτες της Κίνας ποικίλλουν ανάλογα με τη γεωγραφία, το κλίμα, τις υποδομές, την ιστορία, τη θρησκεία, τον πολιτισμό της μειονότητας, τον τρόπο ζωής κ.λπ.

Γεωργία

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα της Κίνας βασίζονται παραδοσιακά στη γεωργία και την άγρια ​​ζωή μιας περιοχής.

black spider with grey stripe on back

Wonton Noodles

Βόρεια Κίνα αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από επίπεδες πεδιάδες, λιβάδια και έρημο. Υπάρχει χαμηλή βροχόπτωση και ο χειμώνας είναι κρύος και μακρύς, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια ρυζιού, αλλά εντάξει για καλλιέργεια σιταριού. Αλεύρι σίτου είναι το βασικό προϊόν, επομένως τα τρόφιμα με σιτάρι όπως τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά είναι ευρέως διαθέσιμα στο βορρά.

Σε νότια Κίνα , είναι αρκετά ζεστό και βροχερό για ρύζι. έτσι οι άνθρωποι στο νότο τρώνε ρύζι ως βασική τροφή. Σε σύγκριση με το blander φαγητό του Βορρά, οι νότιες κουζίνες της Κίνας είναι αξιοσημείωτες για την εξαιρετική πικάντικη γεύση τους και τη μεγάλη ποικιλία φρούτων, λαχανικών, μυκήτων και ζωικών συστατικών.

Μειονοτικό Πολιτισμό

ο μειονότητες του Νότου Συχνά ζουν στα βουνά και τα άγρια ​​φυτά και ζώα εμφανίζονται στην κουζίνα τους. Λόγω της φτώχειας τους, το προτιμούν διατηρήστε σχεδόν τα πάντα για την πρόληψη της σπατάλης. Ο παραδοσιακός τρόπος διατήρησης των τροφίμων στο νότο είναι το τουρσί σε άλμη ή ξύδι, το στέγνωμα στον ήλιο και η ωρίμανση.

Η μειονοτική κουλτούρα των Ενδοχώρα της Μογγολίας είναι ποιμενική, επομένως υπάρχουν πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα μαζί με αρνί και βοδινό κρέας στη μογγολική κουζίνα. Θιβετιανή κουζίνα Και Ομοίως διακρίνεται από τη χρήση κρέατος γιακ και άλλων προϊόντων γιακ.

Θρησκεία

Η κύρια θρησκευτική επιρροή είναι η φαγητό χαλάλ περιορισμούς που τηρούν οι Ουιγούροι και άλλες μουσουλμανικές μειονότητες στα βορειοδυτικά της Κίνας. Ενώ μουσουλμανικό φαγητό μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες πόλεις, εκτός από το Xinjiang, το Qinghai, το Ningxia και το μεγαλύτερο μέρος του Gansu, δεν θεωρείται τοπική κουζίνα.

Γεωγραφική Απομόνωση

Η Ταϊβάν, όντας γεωγραφικά, και σε κάποιο βαθμό πολιτικά, απομονωμένη από την Κίνα, έχει αναπτύξει τη δική της μικτή κουζίνα. Φαγητό της Ταϊβάν συνδυάζει μια ποικιλία κινεζικών στυλ που έφεραν οι έποικοι, ιδιαίτερα από τη Φουτζιάν και το Γκουανγκντόνγκ, τις δικές της μειονότητες Χάκα και αυτόχθονες, καθώς και τοπικές γεύσεις για θαλασσινά και κυνήγι.

Ουρανίσκος

Σετσουάν κοτόπουλο σε κύβους με τσίλι

Το Sichuan, το Hunan και οι κουζίνες της νότιας μειονότητας επιδεικνύουν αγάπη για τα πικάντικα με τη φιλελεύθερη χρήση των τσίλι.

Αν και τα οφέλη για την υγεία της κινεζικής ιατρικής αναφέρονται συχνά ως λόγοι για την κατανάλωση τσίλι, οι περισσότεροι Κινέζοι τρώνε πικάντικα τρόφιμα επειδή ο ουρανίσκος τους είναι συνηθισμένος σε αυτό και έχουν ανατραφεί σε αυτό. Το ίδιο ισχύει και για άλλες γεύσεις.

Καντονέζικη κουζίνα δείχνει ότι σε όσους βρίσκονται στα νοτιοανατολικά αρέσει το γλυκό φαγητό, σε αντίθεση με έναν κυρίως αλμυρό ουρανίσκο στην υπόλοιπη Κίνα.

Κλίμα

Το κλίμα της κεντρικής και νότιας Κίνας είναι υγρό, γεγονός που καθιστά δύσκολη την εξάτμιση της εφίδρωσης. Ένας αντιληπτός λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε πικάντικα τρόφιμα είναι ότι, σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα τσίλι βοηθούν στην κίνηση της εσωτερικής υγρασίας και του κρύου, αυξάνοντας την υγεία και την άνεση.

small blue flower with yellow center

Οι περιοχές με ψυχρότερο κλίμα στο βορρά τείνουν να τρώνε πιο χορταστικές τροφές με υψηλότερες θερμίδες, καθώς το σώμα τις χρειάζεται για να ζεσταθεί εκεί.

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε τις αυθεντικές κουζίνες

Οι πελάτες μας απολαμβάνουν το δείπνο τους στο Guilin.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικές κουζίνες μας, οι περιηγήσεις μας μπορούν να σας μεταφέρουν σε αυθεντικά τοπικά εστιατόρια.

Προτεινόμενη περιήγηση κινέζικου φαγητού

12ήμερη περιήγηση στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Hong Kong Cuisine — εξερευνήστε τους πιο δημοφιλείς προορισμούς στην Κίνα και απολαύστε τοπικό κινέζικο φαγητό σε κάθε πόλη. Πείτε μας αν θέλετε να πάτε σε άλλες περιοχές.