Κουζίνα Shandong (Lu) — Η Αρχαία Μητέρα των Στυλ της Κουζίνας του Βορρά

Τα θαλασσινά είναι το αποκορύφωμα της κουζίνας της Σαντόνγκ

Η επαρχία Shandong έχει μεγάλη ακτή, έτσι τα φρέσκα ψάρια του ποταμού και τα θαλασσινά ήταν πάντα οι τοπικές λιχουδιές.

Η Shandong ήταν μια από τις πρώτες πολιτισμένες περιοχές στην Κίνα και ένα πρώιμο πολιτιστικό κέντρο, έτσι η μαγειρική της παράδοση έθεσε το στυλ για τις περιοχές γύρω της, ειδικά στα βόρεια στο Πεκίνο και τη βορειοανατολική Κίνα. Τώρα η κουζίνα του Shandong απολαμβάνει πολλά είδη διαφορετικά πιάτα με θαλασσινά και λαχανικά και τα δικά τους στυλ τηγανίσματος σε υψηλή θερμοκρασία που κλειδώνει στις γεύσεις και δεν είναι λιπαρό.

big white flowers on tree

• Ονόματα: Φαγητό Shandong, Κουζίνα Lu (鲁菜 /loo-tseye/)
• Τοποθεσία: βόρεια ανατολική ακτή Κίνα — Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Διακριτικός: αλμυρό και τραγανό, ευνοώντας το κοκκινιστό και τα θαλασσινά.

Γεύσεις Κουζίνας Shandong — Ψαρό, αλμυρό, τρυφερό, ελαφρύ και τραγανό

ΠΡΟΣ ΤΟ μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων Shandong και στους ανθρώπους αρέσει επίσης να τρώνε χοιρινό. Ένα αρχαίο ιατρικό/επιστημονικό κείμενο περιγράφει τους ανθρώπους της περιοχής ως απολαμβάνοντας ψάρι και αλάτι , και ο κόσμος εξακολουθεί να το κάνει.

Καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα Lu

Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται συνήθως στα πιάτα Shandong

Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται: Στους ανθρώπους του Shandong αρέσουν τα μπαχαρικά της οικογένειας των κρεμμυδιών, όπως τα πράσινα κρεμμύδια και το σκόρδο. Περιλαμβάνουν κρεμμύδια σε πολλά πιάτα. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται επίσης συνήθως μαζί με λίγο κόκκινο πιπέρι. Αλλά το μπαχαρικό χρησιμοποιείται λιγότερο από ό,τι στην κουζίνα του Σετσουάν. Έχει σκοπό να τονίσει τη γεύση του φαγητού.

Καρυκεύματα και άλλα καρυκεύματα

Το ξύδι χρησιμοποιείται πολύ και το ίδιο και το πολύ αλάτι. Η επαρχία είναι γνωστή για τον εκλεκτό σκοτεινό γνώστη της είδη ξυδιού που κάποιοι πίνουν ως φαρμακευτικό ποτό. Χρησιμοποιείται επίσης σάλτσα σόγιας.

Οι αγαπημένες τους μέθοδοι μαγειρέματος

Ο στόχος του σεφ Shandong: Σε αντίθεση με άλλα κινέζικα στυλ όπως π.χ Στυλ Σιτσουάν όπου ο μάγειρας θάβει το φαγητό σε πολλά μπαχαρικά και λάδι, ο κύριος στόχος ενός αυθεντικού σεφ στυλ Shandong είναι να διατηρήστε το κόψιμο, το χρώμα και τη γεύση από τα κύρια συστατικά. Έτσι, χρησιμοποιείται γενικά σχετικά λίγο μπαχαρικό ή ζάχαρη και η μέθοδος bao stir fry χρησιμοποιείται συχνά.

Τηγάνισμα με ακραία ζέστη — «bao»: Οι σεφ τους λατρεύουν να μαγειρεύουν κρέας και λαχανικά σε ένα γουόκ πάνω από μια μεγάλη καυτή φλόγα. Κάνουν το λάδι να βράσει σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουν τα υλικά για γρήγορο τηγάνισμα. Αυτό τραγουδά το εξωτερικό στρώμα και κλειδώνει τη γεύση. Επίσης, εμποδίζει το λάδι να εισχωρήσει στα τρόφιμα. Συνήθως ρίχνουν το λάδι αφού μαγειρευτούν τα κύρια υλικά και μετά προσθέτουν μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα, το ανακατεύουν γρήγορα και το σερβίρουν ζεστό. Υπάρχει λίγο υπολειμματικό λάδι στο φαγητό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται «bao».

Μερικές φορές όμως, το λάδι θα είναι μέρος της σάλτσας στην οποία σερβίρεται το φαγητό. Μπορούν να προσθέσουν αλεύρι, βότανα και καρυκεύματα στο λάδι για να φτιάξουν μια νόστιμη σάλτσα.

Μέθοδος επικάλυψης τηγανητής ζύμης — «πα»: Μια άλλη μέθοδος τηγανίσματος είναι να απλώσετε αλεύρι σε ένα κομμάτι κρέας και στη συνέχεια να το τσιγαρίσετε για να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια προσθέτουν μια σάλτσα για να το σοτάρουν ανακατεύοντας συνεχώς.

Παρασκευή σούπας: Ο καθαρός ζωμός και οι λευκές ποικιλίες σούπας είναι επίσης δημοφιλείς. Η λευκή ποικιλία μπορεί να περιέχει γάλα ή κρέμα. Η παράδοση της παρασκευής σούπας πηγάζει από τη δυτική πλευρά του Shandong.

Υγιεινό φαγητό: Δεδομένου ότι ο κύριος στόχος είναι να διατηρηθεί το κόψιμο, το χρώμα και η γεύση, το στυλ μαγειρέματος διατηρεί τη θρεπτική αξία του φαγητού. Έτσι, η κουζίνα είναι γενικά υγιεινή, αρκεί να τρώτε με σύνεση και να μην παρακάνετε σε κάποιο συγκεκριμένο φαγητό, όπως πιάτα με χοιρινό ή αστακό.

Καθημερινά βασικά και κοινά λαχανικά

Τα ψωμάκια με σιτάρι στον ατμό τρώγονται συνήθως στην περιοχή Shandong

Καθημερινά βασικά: Η περιοχή βρίσκεται κατά μήκος των συνόρων μεταξύ του εύκρατου βορρά και του ημιτροπικού νότου, άρα και τα δύο σιτάρι και άλλα εύκρατα δημητριακά και ρύζι είναι διαθέσιμα και είναι καθημερινά δημητριακά. Τα ζυμαρικά από σιτάρι, το ψωμί στον ατμό και τα αρτοσκευάσματα στον ατμό τρώγονται συνήθως και είναι το βασικό σε πολλά γεύματα. Τρώγονται επίσης χυλοί από βρώμη, κεχρί ή/και κριθάρι. Το λευκό ρύζι τρώγεται τακτικά και το καλαμπόκι ή το τηγανητό καλαμπόκι είναι συνηθισμένο. Τα γεύματά τους είναι ένας συνδυασμός ανάμεσα σε χορταστικό και πιο βαρύ τοπικό φαγητό της Βόρειας Κίνας και ελαφρύ τοπικό φαγητό της Νότιας Κίνας.

Κοινά λαχανικά: Τα φιστίκια τρώγονται συχνά. Τα προϊόντα σόγιας είναι κοινά. Τα λαχανικά που καταναλώνονται συνήθως περιλαμβάνουν ντομάτες, πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, μελιτζάνες, φύκια και ιδιαίτερα το λάχανο.

Τα καλύτερα μέρη για να φάτε αυθεντική κουζίνα Shandong στο Jinan

Η πρωτεύουσα της επαρχίας Shandong, Jinan, έχει εστιατόρια με θαλασσινά σε στιλ Lu. Εδώ είναι τα δικά μας προτάσεις για εστιατόρια σε Τζινάν:

Κινέζικο εστιατόριο Shun He Business Hotel

Το εστιατόριο βρίσκεται στο Shun He Business Hotel. Σερβίρουν κυρίως πιάτα σε στυλ Shandong και η εξυπηρέτηση είναι καλή. Δημοφιλή πιάτα είναι το Hai Shen Da Bao (海参大包, μεγάλο ψωμάκι στον ατμό τυλιγμένο αγγούρι θάλασσας), το ροκψάρι (石斑鱼), το Zong Ye Ji (粽叶鸡, κοτόπουλο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα) και τηγανητό τσιγαρισμένο (χοιρινό scalloped).炒腰花).

• Κινέζικο όνομα: Κινέζικο εστιατόριο Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Μέση τιμή ανά άτομο: 101 γιουάν
• Διεύθυνση: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Εστιατόριο Jin San Bei

Οι τιμές είναι λογικές και υπάρχει ένα ωραίο περιβάλλον φαγητού και υψηλής ποιότητας εξυπηρέτηση. Σερβίρουν κυρίως εκλεκτά πιάτα σε στυλ Shandong όπως χοιρινά νεφρά από όστρακο τηγανητά (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, χοιρινό έντερα κοκκινιστά σε σάλτσα σόγιας), ζυμαρικά τυλιγμένα με κρέας γαρίδας (γαρίδας), σταγόνα ζύμης και ανάμεικτη σούπα θαλασσινών (σούπα θαλασσινών), τηγανητά ζύμη με γλυκόξινη σάλτσα (γλυκόξινη σάλτσα), μοσχαρίσια παϊδάκια σε σάλτσα μαύρου πιπεριού (黑Πιπέρι κόκκαλα καουμπόη) και ζύμη με κρόκο αυγού (蛋黄餅).

• Κινέζικο όνομα: Jin San Bei Jiujia / Jin san bay jyoh-jyah /
• Μέση τιμή ανά άτομο: 88 γιουάν
• Διεύθυνση: Όροφος 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11th Floor, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Εστιατόριο Ju Feng De

Το εστιατόριο λέγεται ότι είναι ένα από τα παλαιότερα εστιατόρια που σερβίρουν πιάτα σε στυλ Shandong στο Ji'nan. Τρυφερά τηγανητά χοιρινά νεφρά (爆炒腰花) και τηγανητό κυπρίνο με γλυκόξινη σάλτσα (糖醋鲤鱼) είναι κορυφαία πιάτα εκεί.

• Κινέζικο όνομα: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Μέση τιμή ανά άτομο: 58 γιουάν
• Διεύθυνση: 11 Jing Five Road, Shizhong District (No. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Διαβάστε το μενού Κουζίνας

Αγγλικά	κινέζικα	Προφορά	Χαρακτήρες
Χοιρινό Χοιρινό Χόκ	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Κρυστάλλινος αγκώνας
Χοιρινό σε κύβους μαγειρεμένο σε κατσαρόλα	πραγματικά δροσερό	So-dzrr roh	Κρέας από βάζο
Κοκκινιστό κόλον σε καφέ σάλτσα	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Εννέα στροφές παχύ έντερο
Πνεύμονες σε σούπα γάλακτος	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Σούπα γάλακτος
Τέσσερις κεφτέδες χαράς	ναι xǐ wánzi	Srr sshee when-dzrr	Κεφτεδάκια έξι
Οκτώ θησαυροί γεμιστό κοτόπουλο σε σούπα γάλακτος	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Οκτώ θησαυρός πουγκί κοτόπουλο με σούπα γάλακτος
Dezhou ψητό κοτόπουλο	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Τέξας κοκκινιστό κοτόπουλο

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε την αυθεντική κουζίνα Shandong

Απολαμβάνοντας κινέζικο φαγητό

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντική κουζίνα Shandong, οι περιηγήσεις μας μπορούν να σας μεταφέρουν σε αυθεντικά τοπικά εστιατόρια.

white fluffy stuff on plants

Προτεινόμενες εκδρομές με κινέζικο φαγητό

12ήμερη περιήγηση στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Hong Kong Cuisine — Αυτή η περιήγηση εξερευνά το δημοφιλέστερους προορισμούς στην Κίνα και απολαμβάνει πέντε διαφορετικά τοπικές κουζίνες .