Φαγητό της Νότιας Μειονότητας - Ξινό και Πικάντικο

Ένα πιάτο καπνιστό χοιρινό

Ο νότος της Κίνας (κυρίως οι επαρχίες Yunnan, Guizhou και Hunan και η αυτόνομη περιοχή Guangxi Zhuang) έχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση εθνοτικών μειονοτήτων οπουδήποτε στην Κίνα. Αυτοί οι έθνικ άνθρωποι έχουν την ιδιαίτερη κουζίνα τους, η οποία φημίζεται για τις ξινές και πικάντικες γεύσεις της.

Τοπικά διατηρημένα συστατικά

Οι μειονότητες του Νότου είναι γενικά φτωχοί σε επίπεδο επιβίωσης αγρότες, που ζουν πάνω ή ανάμεσα στα βουνά, επομένως η καθημερινή τους τροφή καλλιεργείται ως επί το πλείστον τοπικά, συχνά σε δικούς τους κήπους. Το κρέας συνήθως εκτρέφεται στο σπίτι, αγοράζεται τοπικά ή αλιεύεται. Το νότιο έθνικ φαγητό είναι τυπικά απλό και γεμάτο φυσικά συστατικά, με ελάχιστη σπατάλη . Τα κεφάλια, τα πόδια και τα σπλάχνα τρώγονται όλα.

Τα πιο σημαντικά συστατικά της κουζίνας της Νότιας μειονότητας είναι αγροτικά διατηρημένα τρόφιμα . Διατηρούν σχεδόν τα πάντα για να αποτρέψουν τη σπατάλη, και το κάνουν από την αρχαιότητα.

Τοξίδωμα σε άλμη ή ξύδι, στέγνωμα στον ήλιο και σκλήρυνση ήταν παραδοσιακά οι μόνοι τρόποι διατήρησης των τροφίμων στον υγρό καιρό του νότου.Οι «λαοί του βουνού» τουρσί λαχανικά, τόφου και τσίλι. καπνίζουν κρέας, πουλερικά, ψάρια, και tofu? και ξηρά φρούτα, ψάρια, λαχανικά και τσίλι.

Γιατί είναι τόσο ξινό και πικάντικο

Τα τσίλι αποξηραίνονται για να διατηρηθούν.

Το τουρσί τόσων πολλών πραγμάτων ευθύνεται για την ξινή γεύση και οι νότιες μειονότητες πιστεύουν ότι η κατανάλωση πικάντικου φαγητού βοηθά να 'διώξω την υγρασία' , βοηθώντας τους να αισθάνονται πιο άνετα στις υγρές (υπο) τροπικές περιοχές τους.

green caterpillar with yellow stripe on side

Το τσίλι προσθέτει επίσης γεύση (ή καλύπτει τη γεύση) φαγητών που διαφορετικά δεν θα ήταν πολύ ορεκτικά, όπως τα σαλιγκάρια και τα βατράχια.Τα πιο κοινά καρυκεύματα είναι το τσίλι τουρσί και το τζίντζερ. Σχεδόν σε κάθε πιάτο, ακόμα και σε σούπα, προσθέτουν τσίλι τουρσί.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Οι ζεστές κατσαρόλες και το τηγάνισμα είναι οι τυπικές μέθοδοι μαγειρέματος. Είναι απλά, προσαρμόσιμα και οδηγούν στη μικρότερη σπατάλη πολύτιμων πόρων όπως το πετρέλαιο, το πόσιμο νερό και τα καυσόξυλα.

ΤΥΠΙΚΑ φαγητα

Τσάι με λάδι , σπιτικό κρασί ρυζιού, κολλώδες ρύζικέικ (粑粑 baba / baa-baa /) και κολλώδες περιτυλίγματα ρυζιού (粽子 zongzi /dzong-dz/), είναι δημοφιλείς μεταξύ πολλών μειονοτήτων. Συχνά παράγουν τα δικά τους καπνιστά κρέατα στο σπίτι.

Μειονότητες Guangxi

Το Zhuang είναι η μεγαλύτερη «μειονότητα» στην Κίνα. Τα τρόφιμά τους περιλαμβάνουν τσάι με λάδι, κολλώδη κέικ ρυζιού και κοχύλια σαλιγκαριών γεμιστά με χοιρινό. Πολύχρωμο κολλώδες ρύζι τρώγεται την Ημέρα της Σάρωσης των Τάφων και το Φεστιβάλ Τραγουδιού Zhuang.

Ο Γιάο αποτελούν μια μικτή και ευρέως διαδεδομένη μειονότητα στο Guangxi. Είναι πιο διάσημοι για το τσάι τους με λάδι, ένα ζωμό από τηγανητά φύλλα τσαγιού και τα φαγητά τους περιλαμβάνουν νουντλς γλυκοπατάτας, κέικ ρυζιού mugwort (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), γεμιστό πικρό αγγούρι και γεμιστές πράσινες πιπεριές.

Μειονότητες Guizhou

Το ψάρι με ξινή σούπα είναι το πιο δημοφιλές πιάτο της εθνοτικής καταγωγής Miao που ζει στο Guizhou.

Σε Miao Πολιτισμός ένα κοτόπουλο ή μια πάπια σκοτώνεται συνήθως για να διασκεδάσει έναν επισκέπτη και τα κολλώδη ρυζόπιτα ανταλλάσσονται ως δείγματα αγάπης.

Yi γεύματα βασίζονται στο φαγόπυρο, το καλαμπόκι και τις πατάτες και τα κρέατα συχνά μαγειρεύονται σε μεγάλες αρθρώσεις.

Μειονότητες Γιουνάν

Ο Μπάι φτιάξτε πολλά τουρσιά και χοιρινά πιάτα.

Dai τροφή έχει μεγάλη ταϊλανδική επιρροή.

Ξινή και πικάντικη τροφή, άγρια ​​λαχανικά και κέικ με αίμα τρώγονται από τους Χάνι της Νοτιοδυτικής Γιουνάν.

Τα μανιτάρια γεμιστά με χοιρινό είναι α Νάξι σπεσιαλιτέ, και το τσάι με βούτυρο είναι δημοφιλές τα πρωινά.

Το Σούι έχετε μια πιο περιορισμένη κουζίνα, που περιλαμβάνει κολλώδες ρύζι, χοιρινό και βοδινό κρέας και ψάρια στον ατμό, με τσίλι, ντομάτες και τουρσιά.

Ανακαλύψτε τη ζωή της Νότιας μειονότητας με τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Το Miao Ethnic People γιορτάζει το νέο έτος

Η μειονοτική κουζίνα είναι μόνο ένα από τα ενδιαφέροντα αξιοθέατα μιας περιήγησης στα νότια βουνά της Κίνας. Ζήστε την εμπειρία εκπληκτικής αρχιτεκτονικής, πολύχρωμες στολές και υπέροχους χορούς και τραγούδια.

• 6ήμερη περιήγηση στις εθνοτικές μειονότητες της Γιουνάν - Γνωρίστε τους Bai, Naxi, ακόμα και Θιβετιανούς.