Καντονέζικη κουζίνα — Το πιο δημοφιλές κινέζικο φαγητό στο εξωτερικό

Η καντονέζικη ή Yue κουζίνα προέρχεται από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ (ΝΑ Κίνα γύρω από το Χονγκ Κονγκ) και είναι η πιο ευρέως σερβιρισμένο στυλ κινέζικης κουζίνας στον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι Κινέζοι που μετανάστευσαν και δημιούργησαν εστιατόρια στο εξωτερικό ήταν από το Γκουανγκντόνγκ. Αν και αυτό που σερβίρεται στο εξωτερικό τώρα έχει ξεφύγει από την αυθεντική κουζίνα του Yue.

Αυτό που διακρίνει το καντονέζικο φαγητό είναι ελαφρώς μαγειρεμένα φρέσκα λαχανικά και κρέας, και γλυκές σάλτσες.

• Ονόματα: Καντονέζικο φαγητό, Κουζίνα Γκουανγκντόνγκ, Κουζίνα Yue (καντονέζικο Yuècài /ywair-tseye/)
• Τοποθεσία: Νοτιοανατολική Κίνα — Guangzhou, Shenzhen, Χονγκ Κονγκ, Μακάο...
• Διακριτικός: πιο γλυκό, ευνοώντας το ψήσιμο και το ψήσιμο, προσθέτοντας διάφορες σάλτσες
  
  

Γεύσεις καντονέζικης κουζίνας — Ήπιες, φρέσκες, φυσικές και ελαφρώς γλυκές

ΠΡΟΣ ΤΟ μεγάλη ποικιλία τροφίμων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καντονέζικων πιάτων. Ως εκ τούτου, αυτό εκπλήξεις ξένοι μερικές φορές. Το ρητό «Τρώνε τα πάντα με τέσσερα πόδια εκτός από τραπέζια και ό,τι πετάει εκτός από αεροπλάνα» είναι υπερβολή. Αλλά τα πιάτα μπορεί να περιέχουν φίδια, γάτες, σκύλους και θαλάσσια ζωή που δεν είναι οικεία στους περισσότερους ξένους. Λάβετε αυτό υπόψη όταν παραγγείλετε κάτι εκτός μενού με περίεργα καντονέζικα ονόματα.

Στόχος ενός αυθεντικού Καντονέζου σεφ είναι να διατηρήστε την αρχική γεύση του φαγητού. Σε αντίθεση με άλλα κινέζικα στυλ μαγειρικής όπως π.χ Στυλ Σιτσουάν όπου ο μάγειρας θάβει το φαγητό σε πολλά μπαχαρικά και λάδι, ένας Καντονέζος σεφ στοχεύει να αναδείξει ή να αναδείξει την αρχική γεύση του λαχανικού, του κρέατος ή του φρούτου. Έτσι γενικά χρησιμοποιείται λίγο μπαχαρικό ή ζάχαρη.

Το αποτέλεσμα: Το αποτέλεσμα αυτής της τεχνικής μαγειρέματος είναι η παραγωγή φαγητού που μπορεί να φαίνεται μειλίχιος ή άτοπος σε ξένους που είναι συνηθισμένοι στο ξένο στυλ του κινέζικου φαγητού όπου χρησιμοποιείται πολύ περισσότερη ζάχαρη και μπαχαρικά. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να εκτιμήσετε τις ήπιες και ξεχωριστές γεύσεις του κρέατος, των λαχανικών και των φρούτων.

Μη παχυντικό: Σε αντίθεση με τα κινέζικα τρόφιμα στο εξωτερικό και ορισμένα τοπικά στυλ, δεν χρησιμοποιείται επίσης πολύ λάδι ή λίπος. Ούτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Έτσι, σε αντίθεση με το κρεμώδες τυρί wontons ή ένα γλυκόξινο χοιρινό με ρύζι σε ένα κινέζικο εστιατόριο γρήγορου φαγητού στο εξωτερικό, υπάρχουν όχι πολλές θερμίδες στα πιάτα. Αυτό σε συνδυασμό με το λευκό ρύζι ή τις χυλοπίτες ρυζιού που είναι το βασικό και το ντιμ σαμ που γίνεται με λίγη ή καθόλου ζάχαρη μπορεί να αφήσει έναν αλλοδαπό να αισθάνεται πεινασμένος.

Από την άλλη πλευρά, κάνει καλά και ισορροπημένα γεύματα για όσους κάνουν δίαιτα. Εάν δεν κάνετε δίαιτα και εξακολουθείτε να πεινάτε, η λύση είναι απλά να φάτε περισσότερο ή να παραγγείλετε παγωτό για επιδόρπιο, εάν είναι διαθέσιμο.

Καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην καντονέζικη κουζίνα

Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται: Το σχοινόπρασο, τα φύλλα κόλιανδρου, ο γλυκάνισος, οι πινελιές από μαύρο πιπέρι και οι φέτες τζίντζερ παρέχουν μια ήπια αίσθηση που τονίζει τη γεύση του φαγητού. Αλλά εκτός κι αν το φαγητό από μόνο του μυρίζει ή έχει άσχημη γεύση, χρησιμοποιούνται μόνο λίγα από αυτά τα μπαχαρικά.

trees with long hanging branches

Καρυκεύματα και άλλα καρυκεύματα

Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται: Το σχοινόπρασο, τα φύλλα κόλιανδρου, ο γλυκάνισος, οι πινελιές από μαύρο πιπέρι και οι φέτες τζίντζερ παρέχουν μια ήπια αίσθηση που τονίζει τη γεύση του φαγητού. Αλλά εκτός κι αν το φαγητό από μόνο του μυρίζει ή έχει άσχημη γεύση, χρησιμοποιούνται μόνο λίγα από αυτά τα μπαχαρικά.

Το ξύδι ρυζιού τονίζει τη γεύση των λαχανικών και λίγο αλάτι επίσης. Μια πρέζα ζάχαρη δίνει στο φαγητό μια ήπια γλυκιά γεύση που είναι χαρακτηριστική για πολλά καντονέζικα πιάτα και σνακ. Λίγο σησαμέλαιο προσθέτει επίσης μια ήπια υφή.

Αλλά αν το φαγητό είναι νόστιμο ως έχει, σχεδόν δεν προστίθεται καρύκευμα. Ένα παράδειγμα είναι το φρέσκο ​​θαλασσινό ψάρι. Δεν σερβίρεται ωμό όπως το ιαπωνικό σασίμι, αλλά για να διατηρήσει και να τονίσει τη νόστιμη γεύση, οι Καντονέζοι το αχνίζουν και προσθέτουν μόνο λίγη σάλτσα σόγιας, τζίντζερ ή ίσως κομμάτια σχοινόπρασο. Όπως οι Ιάπωνες, οι Καντονέζοι απολαμβάνουν τις φυσικές γεύσεις των φρέσκων ψαριών της θάλασσας.

types of small evergreen trees

Πολλές σάλτσες είναι σημαντικά καρυκεύματα στην κουζίνα του Γκουανγκντόνγκ. Οι πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες σάλτσες περιλαμβάνουν τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα δαμάσκηνου, τη γλυκόξινη σάλτσα και τη σάλτσα σόγιας.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το τηγάνισμα και τον ατμό είναι οι δύο πιο διαδεδομένοι τρόποι μαγειρέματος. Αλλά τα τηγανητά πιάτα δεν είναι τόσο συνηθισμένα όσο στο Σετσουάν. Στους Καντονέζους αρέσει να βράζουν σούπες, να σιγοβράζουν ή ψητά κρέατα και να σοτάρουν επίσης φαγητό. Αυτές οι μέθοδοι μαγειρέματος αποσκοπούν στη διατήρηση της γεύσης των πιάτων. Υπάρχουν επίσης δημοφιλή τηγανητά τρόφιμα που καταναλώνονται συχνά ως σνακ, επιδόρπια ή φαγητά πρωινού. Δείτε παρακάτω για παραδείγματα.

Κοινά καντονέζικα πιάτα

Αυτά τα πιάτα είναι συχνά απλά και εύκολα στην εκμάθηση μαγειρέματος, και είναι εξυπηρετείται ευρέως σε καντονέζικα σπίτια. Είναι επίσης τα πιο κοινά φαγητά στα μενού των καντονέζικων εστιατορίων (δείτε παρακάτω για ένα μενού).

Κινεζικά αυγά στον ατμό φτιάχνονται χτυπώντας τα αβγά σε κρεμώδη υφή και στη συνέχεια στον ατμό. Οι παραλλαγές προκύπτουν με την προσθήκη διαφορετικών συστατικών όπως φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και σάλτσα σόγιας.

Τηγανητά πιάτα

Αν και τα τηγανητά πιάτα δεν είναι το κύριο ρεύμα των πιάτων του Γκουανγκντόνγκ, υπάρχουν αρκετά από αυτά που είναι δημοφιλή σε όλη την περιοχή.

ΠΡΟΣ ΤΟ youtiao (油条 /yoh-tyaow/ «λωρίδα λαδιού») είναι μια μακριά, χρυσοκαφέ τηγανισμένη λωρίδα ζύμης. Τα Youtiao τρώγονται συνήθως για πρωινό με γάλα σόγιας.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ «τηγανητό δύο») γίνεται τυλίγοντας σφιχτά ένα φύλλο ρυζιού γύρω από ένα youtiao (τηγανητό ξυλάκι ζύμης). Το Zhaliang τρώγεται ευρέως στο Γκουανγκντόνγκ και στο Χονγκ Κονγκ. Συνήθως τρώγεται με γάλα σόγιας.

Πιάτα Noodle

Χυλοπίτες Shahe ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) είναι ένα είδος νουντλς ρυζιού που πιθανότατα προέρχεται από την πόλη Shahe που σήμερα είναι μέρος του Guangzhou. Έχουν πλατύ και λευκό χρώμα. Η υφή τους είναι ελαστική και λίγο μαστιχωτή. Δεν παγώνουν ούτε στεγνώνουν καλά και επομένως γενικά (όπου υπάρχουν) αγοράζονται φρέσκα σε λωρίδες ή φύλλα που μπορούν να κοπούν στο επιθυμητό πλάτος. Το Shahefen είναι δημοφιλές στο Guangdong, το Guangxi και το Hainan στη νότια Κίνα.

Πιάτα κρέατος

φτιάχνεται βράζοντας αλάτι μαριναρισμένο κοτόπουλο σε νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Όταν γίνει, το κοτόπουλο φαίνεται χρυσαφί και έχει φρέσκια και ελαφριά γεύση, διατηρώντας την καλύτερη από την αρχική γεύση του κοτόπουλου.

how often do you need to water a cactus

Το διάσημο λευκό κοτόπουλο που σερβίρεται από το εστιατόριο Panxi στο Guangzhou πιστεύεται ότι είναι το πιο νόστιμο. Το εστιατόριο έχει λάβει το Χρυσό Τρίποδα Παραγωγής Υψηλής Ποιότητας από το Υπουργείο Εμπορίου για το κοτόπουλο Baiqie. Δείτε παρακάτω για τη διεύθυνση.

Τα καλύτερα μέρη για αυθεντική καντονέζικη κουζίνα

Η καντονέζικη κουζίνα είναι διάσημη στην Κίνα και στο εξωτερικό και σερβίρεται παντού. Αλλά το πιο αυθεντικό ήπιο, φρέσκο ​​πικάντικο, και όχι λιπαρό ή γλυκό καντονέζικο φαγητό πρέπει να φάτε στην περιοχή του Γκουανγκντόνγκ και του Χονγκ Κονγκ. Είτε πρόκειται για υψηλής ποιότητας γκουρμέ λιχουδιές είτε για καθημερινό σπιτικό φαγητό, μπορείτε να το βρείτε στην περιοχή. Εδώ είναι μερικές προτάσεις:

Εστιατόριο Panxi στο Guangzhou

Αυτό το εστιατόριο είναι διάσημο για το Baiqie Chicken.

Κινέζικο όνομα: Ξενοδοχείο Panxi

Διεύθυνση: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (με 3 αστέρια Michelin)

Αυτό το καντονέζικο εστιατόριο έγινε διάσημο για το φαγητό, τις υπηρεσίες και τη γραφική του θέα και θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Κίνας και το καλύτερο καντονέζικο εστιατόριο του Χονγκ Κονγκ.

Κινέζικο όνομα: Long Jingxuan

Διεύθυνση: Πύργος IFC , 8 Finance St, Χονγκ Κονγκ

Δείτε περισσότερα στο Τα πιο νόστιμα 10 πιο νόστιμα εστιατόρια Dim Sum στο Χονγκ Κονγκ .

Ένα καντονέζικο μενού φαγητού

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε αυθεντική καντονέζικη κουζίνα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντική καντονέζικη κουζίνα, οι περιηγήσεις μας μπορούν να σας μεταφέρουν σε αυθεντικά τοπικά εστιατόρια.

Προτεινόμενη περιήγηση κινέζικου φαγητού:

12ήμερη εκδρομή στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Hong Kong Cuisine — ταξιδέψτε σε όλη τη χώρα και εξερευνήστε τους πιο δημοφιλείς προορισμούς στην Κίνα και απολαύστε πέντε διαφορετικές τοπικές κουζίνες.

ferns that grow straight up