Κουζίνα Zhe/Κουζίνα Zhejiang — Τα ώριμα θαλασσινά του Zhejiang

Η κουζίνα Zhejiang προέρχεται από την πολυπληθή και πλούσια ανατολική επαρχία Zhejiang στον Ειρηνικό. Αν δεν σας αρέσει η πικάντικη κουζίνα, αλλά προτιμήστε ψάρια και θαλασσινά , τότε αυτό είναι το στυλ φαγητού για εσάς.

tiny white daisy like flowers

Η Χανγκζού, η πρωτεύουσά της, ήταν η πρωτεύουσα της δυναστείας των νότιων Σονγκ και η πόλη φημιζόταν για τον πλούτο και την πολυπλοκότητά της. Ίσως γι' αυτό είναι το φαγητό ασυνήθιστα κομψό και εκλεπτυσμένο .

• Ονόματα: Φαγητό Zhejiang, κουζίνα Zhe (浙江菜 Zhècài /jer-tseye/)
• Τοποθεσία: Ανατολική Κίνα, επαρχία Zhejiang — Hangzhou
• Διακριτικός : μελένιες γεύσεις, θαλασσινά, καλλιτεχνία, πολλές μεθόδους μαγειρέματος

Κύρια χαρακτηριστικά — Θαλασσινά, εκλεπτυσμένη τέχνη, φρεσκάδα...

Ο σπουδαίος θαλασσινά τα πιάτα είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του στυλ φαγητού. Αλλά οι περισσότεροι τουρίστες θα βρουν επίσης ελκυστική την καλλιτεχνική φινέτσα της κουζίνας.

ΠΡΟΣ ΤΟ μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων Zhejiang. Σε αντίθεση με τα περισσότερα δυτικά εστιατόρια με θαλασσινά, όπου τα κύρια πιάτα περιλαμβάνουν μερικές ποικιλίες ψαριών και στρείδια, οι κάτοικοι του Zhejiang μπορούν να φάνε όλα αυτά και πράγματα από τη θάλασσα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν δει ποτέ, όπως αγγούρια και ποικιλίες θαλασσινών λαχανικών που μπορείτε να εξερευνήσετε.

Το Zhejiang είναι η πλουσιότερη επαρχία της Κίνας και ονομαζόταν «η χώρα του γάλακτος και του μελιού», οπότε οι άνθρωποι περιμένουν κάποια επιπλέον εκλεπτυσμένη πινελιά στο φαγητό τους. Δεν είναι λιπαρό, δεν μουδιάζει το στόμα, ούτε πολύ ξινό, ούτε πολύ γλυκό, αλλά ούτε και ήπιο.

Ωστόσο, εστιάζουν λιγότερο στα πολύχρωμα πιάτα και την τέχνη από ό,τι οι Fujianese και εστιάζουν περισσότερο στο σερβίρισμα φρέσκου φαγητού. Το φαγητό συχνά σερβίρεται ωμό ή σχεδόν ωμό και είναι φρέσκο ​​και τραγανό και εποχιακό. Μοιάζει περισσότερο με ιαπωνικό φαγητό με αυτόν τον τρόπο.

Τα τρία στυλ της κουζίνας Zhejiang

• Hangzhou το στυλ είναι το πιο εκλεπτυσμένο. Προτιμούν τα stir-fried πιάτα, τις σούπες και τα θαλασσινά και λέγεται ότι περιλαμβάνουν βλαστάρια μπαμπού στα μισά από τα πιάτα τους.
• Shaoxing είναι στην ενδοχώρα, και τα πουλερικά και τα ψάρια του γλυκού νερού είναι ο κοινός ναύλος.
• Ningbo διακρίνεται για τα αλμυρά θαλασσινά και τα γλυκά ζαχαροπλαστεία.

Γλυκά επιδόρπια

Οι πλούσιοι συχνά προτιμούν γλυκά επιδόρπια , και η επαρχία είναι παραδοσιακά γνωστή για τα γλυκά γλυκά που παρασκευάζονται από ζάχαρη, φασόλια, ρύζι και σιτάρι. Για όσους βρίσκονταν στο Hangzhou στον ποταμό Yangtze, το βόρειο σιτάρι ήταν άμεσα διαθέσιμο για την παρασκευή γλυκισμάτων.

Γλυκές μπάλες ρυζιού Ningbo (宁波年糕) και τα κέικ ρυζιού αποτελούν παράδειγμα τοπικών γλυκών φαγητών. Το κολλώδες ρύζι και η ζάχαρη δίνουν μια γλυκιά γεύση που τρώγεται συχνά για γιορτές, φεστιβάλ και σνακ. Οι μπάλες ρυζιού μπορεί να έχουν γέμιση μαύρου σουσαμιού ή κόκκινου φασολιού αναμεμειγμένο με ζάχαρη και τα αρώματα μπορεί να περιλαμβάνουν άνθη κασσίας (κανέλας).

Πολλές μέθοδοι μαγειρέματος — Σοτάρισμα, ψήσιμο, βράσιμο...

Οι σεφ της Zhejiang έχουν αναπτυχθεί πολλούς τρόπους μαγειρέματος και προετοιμασίας τροφή. Ίσως αυτό έχει να κάνει με την τοποθεσία τους δίπλα στο Fujian, που επίσης χρησιμοποιούσε παραδοσιακά διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, την επιρροή της κοσμοπολίτικης κουλτούρας της Σαγκάης και επιρροές από το εξωτερικό.

flower that looks like hibiscus

Μούλιασμα σε άλμη

Αυτό το στυλ «μαγειρέματος» είναι ασυνήθιστο. Αλλά είναι κοινό στο Ningbo όπου το αλμυρό φαγητό είναι δημοφιλές. Μοιάζει με το τουρσί. Το κρέας απλώς αφήνεται να μουλιάσει σε άλμη και τρώγεται.

Ένα παράδειγμα είναι το λαϊκό αλμυρό καβούρι Ningbo πιάτο που παρασκευάζεται εμποτίζοντας τα καβούρια σε πολύ αλμυρή άλμη για περίπου 24 ώρες, έτσι ώστε η άλμη να εμποτίσει το κρέας των καβουριών. Προτιμούν τα θηλυκά καβούρια με αυγοτάραχο πορτοκαλιού (αυγά καβουριών), οπότε όταν σερβίρεται, το αυγοτάραχο στο κρέας μοιάζει με σάλτσα πορτοκαλιού.

Τα καλύτερα μέρη για να φάτε αυθεντική κουζίνα Zhejiang στο Hangzhou

Lou Wai Lou Restaurant Gushan Road Branch

Στην περιοχή West Lake, προτείνεται αυτό το πολυτελές γκουρμέ εστιατόριο με θέα στη West Lake.

• Κινέζικο όνομα: Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian) Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
• Μέση τιμή ανά άτομο: 130 γιουάν
• Διεύθυνση: 30 Gushan Road, Xihu District (No. 30 Gushan Road, Xihu District)

Το κινέζικο εστιατόριο στο ξενοδοχείο Zhejiang Xizi

Οι τιμές είναι υψηλές, αλλά είναι κομψό φαγητό.

Συστάσεις: μοσχαρίσιο φιλέτο μαγειρεμένο με πιπεριές (尖椒牛柳), χοιρινό Dongpo (东坡肉), φρέσκιες γαρίδες με κέλυφος μαγειρεμένες με τσάι Longjing (龙井虾仁), ψάρι μαγειρεμένο σε ξύδι σάλτσα (西湖汁鱼), γλυκό ριζωμένο osmanth (ρίζα λωτού ζάχαρης Osmanthus) και κοτόπουλο ζητιάνων (叫花鸡)

• Κινέζικο όνομα: Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting Κινέζικο εστιατόριο Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
• Μέση τιμή ανά άτομο: 155 γιουάν
• Διεύθυνση: Όροφος 1, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District (1F, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District)

Μενού Κουζίνας Zhe

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε την αυθεντική κουζίνα Zhejiang

Θα μπορούσαμε να τροποποιήσουμε το δικό μας 12ήμερη εκδρομή με κουζίνα στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ να πάτε στο Hangzhou, στο Yiwu ή σε άλλες πόλεις.

small tree with red berries