Τρόφιμα ανατολικής Κίνας

Τριχωτό καβούρι στον ατμό - μια λιχουδιά της Σαγκάης

Το φαγητό της Ανατολικής Κίνας είναι το φαγητό του την περιοχή του Δέλτα Γιανγκτσέ - Σαγκάη, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, τα Κίτρινα Όρη… - και νότια ως το Xiamen.

Το φαγητό της Ανατολικής Κίνας έχει κυρίως χαρακτηριστικά μια γλυκιά και λεπτή γεύση , χρησιμοποιώντας ζάχαρη, κρασιά, ξύδια και σάλτσες σόγιας. Είναι βασικά οι παρόμοιες κουζίνες των Jiangsu, Zhejiang, Anhui και Fujian, τέσσερις από τις οκτώ κύριες κουζίνες της Κίνας .

Μια πληθώρα συστατικών

Τα ανατολικά τρόφιμα διαθέτουν άφθονη χρήση θαλασσινών, ψαριών, χοιρινού κρέατος, πουλερικών και λαχανικών.

Το δέλτα του ποταμού Yangtze είναι μια εύφορη περιοχή με πλούσια γεωργική γη, που τρέφεται από το υποτροπικό κλίμα, το οποίο επιτρέπει την παραγωγή μεγάλη ποικιλία λαχανικών . Τόσο το ρύζι όσο και το σιτάρι είναι κοινά βασικά προϊόντα.

Ο μεγάλος αριθμός λιμνών και παραποτάμων ποταμών παρέχει άφθονα ψάρια και οστρακοειδή σε αυτή την περιοχή. Εχει επίσης άφθονα θαλασσινά λόγω της εγγύτητάς του στη θάλασσα.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο μεθόδους μαγειρέματος Τηγανίζουν, μαγειρεύουν στον ατμό, σιγοψήνουν και σιγοβράζουν.

Η πιο κοινή καρυκεύματα περιλαμβάνουν ξύδι ρυζιού, κρασί ρυζιού, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας.

shrubs for front of house partial sun

Κουζίνα Jiangsu

Sweet and Sour Spare Ribs - ένα διάσημο πιάτο Jiangsu

Η Κουζίνα Jiangsu, γνωστή και ως Κουζίνα Su (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), προέρχεται από την επαρχία Jiangsu, αποτελούμενη από πιάτα Yangzhou, Nanjing και Suzhou. Η Κουζίνα Jiangsu έχει καλή φήμη για το χαρακτηριστικό της στυλ και φρέσκια γεύση , με μέτρια αλμύρα και γλυκύτητα .

Το Jiangsu Cuisine περιλαμβάνει εκτεταμένα υλικά που προέρχονται κυρίως από ποτάμια, λίμνες και θάλασσα, διάφορες τεχνικές μαγειρέματος και εξαιρετικές τεχνικές κοπής. Συνήθως χρησιμοποιεί το βράσιμο, το ψήσιμο, το βράσιμο και το ζέσταμα για να διατηρήσει τις αρχικές γεύσεις και να διατηρήσει τη διαύγεια, τη φρεσκάδα και την απαλότητα.

Κάποια από τα διάσημα πιάτα της Jiangsu Κουζίνα περιλαμβάνουν αλατισμένα ξηραίνεται πάπια (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'αλμυρό νερό πάπια'), κοτόπουλο ζητιάνου (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), και γλυκό και somandarin ψάρια (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'σκίουρος μανταρινόψαρο' ή'σκίουρος κινέζικη πέρκα').

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Jiangsu .

Κουζίνα Zhejiang

West Lake Fish in Vinegar Gravy - ένα δημοφιλές πιάτο Hangzhou

Η Κουζίνα Zhejiang, ή Κουζίνα Zhe (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) προέρχεται από τα εγγενή στυλ μαγειρικής της περιοχής Zhejiang, που περιλαμβάνουν τα στυλ Hangzhou, Ningbo, Shaoxing και Shanghai. Η κουζίνα του Zhejiang δεν είναι λιπαρή και έχει φήμη φρεσκάδα , απαλότητα , και ομαλότητα , με απαλό άρωμα.

trees with different shaped leaves

Όλα τα στυλ της κουζίνας Zhejiang χαρακτηρίζονται από το προσεκτική επιλογή των συστατικών και επιμελημένη προετοιμασία , αλλά κάθε στυλ διακρίνεται για την ιδιαίτερη γεύση και γεύση του και έχει τη δική του εξειδίκευση στα συστατικά.

Για παράδειγμα, το Στυλ Shaoxing ειδικεύεται στα πουλερικά και στα ψάρια του γλυκού νερού, Στυλ Ningbo ειδικεύεται στα θαλασσινά, στυλ Hangzhou χαρακτηρίζεται από πλούσιες παραλλαγές και τη χρήση βλαστών μπαμπού, και Στυλ της Σαγκάης είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών στυλ Κουζίνας Zhejiang.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Zhejiang .

Κουζίνα Fujian

Fish Ball Soup - ένα από τα πιο διάσημα πιάτα Fujian

Η Κουζίνα Φουτζιάν, που ονομάζεται επίσης Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), προέρχεται από την επαρχία Φουτζιάν (το Xiamen είναι η κύρια τουριστική πόλη της.). Λόγω της παράκτιας θέσης και του ορεινού εδάφους του Fujian, το Fujian Cuisine είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας συστατικά , και τα κύρια συστατικά του είναι από τα βουνά και τη θάλασσα, όπως ντόπια ψάρια, χελώνες, οστρακοειδή, μανιτάρια και βλαστάρια μπαμπού. Φημίζεται για την ελαφριά, απαλή, τρυφερή και γευστική του γεύση.

Η πιο χαρακτηριστική πτυχή της κουζίνας Fujian είναι αυτή σούπες πάντα παρούσες . Δύο ρητά σχετικά με αυτήν την τοπική κουζίνα λένε: «μία σούπα δέκα (πολλές) φόρμες» (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) και «no soup, no go» (no soup, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Τεχνικές κοπής είναι σημαντικά στην Κουζίνα Fujian για να ενισχύσουν τη γεύση, το άρωμα και την υφή των θαλασσινών και άλλων τροφίμων. Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Fujian .

Κουζίνα Anhui

Η κουζίνα Anhui, ή Hui Cuisine (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) προέρχεται από τα εγγενή στυλ μαγειρικής της περιοχής των Κίτρινων Βουνών (Huangshan) της Κίνας. Η κουζίνα Anhui χαρακτηρίζεται από το μεγάλη ποικιλία υλικών μαγειρέματος και τις αυστηρές διαδικασίες της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πλέον συστατικά της κουζίνας Anhui προέρχονται από αγροτικές ορεινές περιοχές, επομένως η φρεσκάδα των πιάτων είναι απαράμιλλη.

small flowering shrubs for partial shade

Μερικοί δημοφιλή πιάτα Anhui περιλαμβάνει στιφάδο χελώνα με ζαμπόν ( Βρασμένη χελώνα με ζαμπόν huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), ψητό κοτόπουλο Fuliji ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), και κοτόπουλο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα λωτού (Lotus φύλλα κοτόπουλο héyè jī /her-yeah jee/«κοτοπουλάκι με φύλλα λωτού») και κάστανα στον ατμό με κοτόπουλο ( Chestnut κοτόπουλο bǎnlì ban-lee jee/«Κινέζικο κοτόπουλο κάστανο»).

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Anhui .