Κουζίνα Χουνάν/ Κουζίνα Xiang - Ζεστή (πικάντικη) και ξινή

Οι περισσότεροι τουρίστες που επισκέπτονται την Κίνα γνωρίζουν τις πικάντικες κόκκινες καυτές γεύσεις της κουζίνας του Σετσουάν, καθώς είναι μια αγαπημένη των τουριστών. Αλλά στην επαρχία Χουνάν, το φαγητό είναι ίσως ακόμα πιο ζεστό. Η γεύση του φαγητού τους είναι λιγότερο μουδιασμένη και πιο ξινή.

• Ονόματα: Φαγητό Χουνάν, κουζίνα Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Τοποθεσία: Επαρχία Χουνάν (νότια κεντρική Κίνα) - Changsha, Zhangjiajie
• Διακριτικός: πικάντικο, που ευνοεί το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα στον ατμό και το κάπνισμα

Οι Γεύσεις της Κουζίνας Χουνάν - Ζεστό και Ξινό και Αλμυρό

Η κατανάλωση φαγητού Χουνάν είναι διασκεδαστική . Θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τη γλώσσα σας σε ένα νέο είδος κουζίνας. Εάν έχετε βιώσει το καυστικό μούδιασμα του φαγητού Sichuan ή Chongqing, δείτε πώς αντιδρά το σώμα σας στο μείγμα ξυδιού/τσίλι της τροφής Χουνάν.

Οι πολλές διαφορετικές γεύσεις των τροφίμων προέρχονται εν μέρει από μια ασυνήθιστα μεγάλη ποικιλία γεωργικών προϊόντων. Καλλιεργούνται διάφορα είδη πιπεριών τσίλι. Εσπεριδοειδή είναι μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες και προσδίδει τη νόστιμη ξινή γεύση σε πιάτα όπως το δημοφιλές κοτόπουλο πορτοκάλι Χουνάν.

large pink and white flowers

«Ψιλοκομμένο τσίλι» (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) παρασκευάζεται από ξύδι, πιπεριές τσίλι και αλάτι. Εφαρμόζεται ελεύθερα σε σούπες με ζυμαρικά και πιάτα με κρέας για να παράγει την ξινή, καυτή γεύση που αγαπούν.

Διεγείρετε την όρεξή σας με τον κινέζικο τρόπο

Το φαγητό Χουνάν είναι στην πραγματικότητα πιο ζεστό από το φαγητό του Σιτσουάν. Οι Σετσουανέζοι χρησιμοποιούν καλαμπόκι πιπεριού που μουδιάζει το στόμα, έτσι ώστε το φαγητό να αρχίσει να έχει την ίδια γεύση. Αντίθετα, οι Χουνάνοι χρησιμοποιούν ξύδι με το πιπέρι. Χρησιμεύει για να τονώσει τους γευστικούς κάλυκες και να τους κάνει να μυρίζουν, ώστε να αντιλαμβάνεστε καλύτερα τη μεγάλη γκάμα γεύσεων και την πλούσια ποικιλία συστατικών και μπαχαρικών.

Το μούδιασμα Φαγητό σετσουάν μπορεί να σας δώσει υψηλότερη αρτηριακή πίεση/σφυγμό, έτσι ώστε να χρειαστεί να πιείτε κάτι κρύο ή να βγείτε έξω για μια βόλτα για να δροσιστείτε. Το φαγητό Χουνάν κάνει το αντίθετο. Το ξύδι μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης. Ετσι είναι καλό για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση .

Γιατί τόσο ζεστό (και ξινό) φαγητό;

Κοινή ρήση: Οι άνθρωποι του Σιτσουάν δεν φοβούνται τα πικάντικα φαγητά, οι άνθρωποι των Χουνάν δεν φοβούνται τα πικάντικα φαγητά και οι άνθρωποι της Γκουιζόου δεν φοβούνται τα πικάντικα! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Σημαίνει: «Οι άνθρωποι του Σιτσουάν δεν φοβούνται το ζεστό φαγητό, οι άνθρωποι των Χουνάν δεν φοβούνται καθόλου το πικάντικο και οι άνθρωποι της Γκουιζόου για να φάνε φαγητό που δεν είναι». αρωματώδης.'

Ίσως τα υγρά ζεστά καλοκαίρια και οι κρύοι υγροί χειμώνες να οδηγούν τους ανθρώπους να τρώνε όξινα ζεστά φαγητά. Οι Κινέζοι το σκέφτονται επιπλέον θερμότητα από πιπεριές και άλλα καυτερά μπαχαρικά εξισορροπεί το υπερβολικό κρύο και υγρό (γιν).

Ξύδι Επίσης περιέχει γιανγκ, και μαζί με τη βοήθεια της πέψης, θα διαπιστώσετε ότι βοηθάει στην ψύξη του σώματός σας τις ζεστές μέρες. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το ξύδι χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τους ανθρώπους να είναι πιο άνετα στη ζέστη του καλοκαιριού και να παραμείνουν υγιείς. Σκοτώνει επίσης τα παράσιτα και τα βακτήρια που αναπτύσσονται σε ζεστό καιρό.

Αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά - Πολλά λαχανικά, ζεστά καρυκεύματα και ρύζι

Τραγανά λαχανικά: Η κατανάλωση μεγάλης ποικιλίας λαχανικών τα διατηρεί υγιή όπως και η μέθοδος μαγειρέματος. Γενικά τους αρέσει να σοτάρονται με λίγο λάδι, οπότε είναι ακόμα τραγανό «al dente». Διατηρεί τις βιταμίνες στα τρόφιμα με αυτόν τον τρόπο.

• Δροσιστικά καλοκαιρινά λαχανικά: Το «Slapped Cucumber» (拍黄瓜 pai huanggua) είναι ένα ορεκτικό με κρύα αγγούρια που σερβίρονται σε σκόρδο, αποξηραμένες νιφάδες τσίλι και ξύδι. Για την προετοιμασία του, τα αγγούρια «χαστούκι» για να απορροφήσουν το ντρέσινγκ με ξύδι.

Καθημερινό βασικό: Η περιοχή βρίσκεται στην υποτροπική περιοχή καλλιέργειας ρυζιού της Κίνας, έτσι άσπρο ρύζι και τα noodles με ρύζι είναι τα κύρια τρόφιμα με δημητριακά. Για παράδειγμα, η σούπα ρυζιού mi fen (长沙米粉 mǐfěn) είναι δημοφιλής στην Τσανγκσά.

Καρυκεύματα της κουζίνας Xiang

Πηγές Yang: Χρησιμοποιούν καυτερές πιπεριές και πράσινα κρεμμύδια, ασκαλώνια, σκόρδο, τζίντζερ, πικάντικο λάδι, duo la jiao και κανέλα κασσίας για να παρέχουν το απαραίτητο καθημερινό γιανγκ. Η σάλτσα σόγιας και το έλαιο σπόρων τσαγιού χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική.

Γλυκά φαγητά: Το μέλι απολαμβάνεται σε ορισμένα πιάτα και η ζάχαρη χρησιμοποιείται σε ορισμένα πιάτα και καραμέλες. Τους αρέσει το γλυκό φαγητό, αλλά όχι τόσο όσο οι Καντονέζοι νοτιότερα. Η καραμέλα με σπόρους λωτού είναι ένα τοπικό προϊόν.

Οι αγαπημένες τους μέθοδοι μαγειρέματος

Η κουζίνα τους θεωρείται ως το χωνευτήρι των μεγαλύτερων τοπικών κουζινών γύρω τους. Οι μάγειρες τους χρησιμοποιούν διάφορους τρόπους για να προετοιμάσουν το φαγητό. Συνήθως βράζουν σούπες ή μαγειρευτά, τηγανίζουν, σοτάρουν (炒香), ψήνουν, σιγοψήνουν, καπνίζουν, τουρσί ή ζυμώνουν.

Ζύμωση: Για να αποθηκεύουν λαχανικά και κρέας για το χειμώνα ή να το συντηρούν τα ζεστά καλοκαίρια, οι Χουνανέζοι τρώνε παραδοσιακά πολύ τουρσί και ζυμωμένα τρόφιμα. Παστώνουν τόφου αφήνοντάς το να καθίσει για μερικές εβδομάδες. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με λικέρ, αλάτι, αστεροειδής γλυκάνισος και τσίλι και ζυμώνεται σε βάζα τουρσί για ένα μήνα ή περισσότερο.

Τα καλύτερα μέρη για να φάτε αυθεντική κουζίνα Χουνάν στην Τσανγκσά

Εστιατόριο West Lake Building

Το τεράστιο εστιατόριο φιλοξενεί άτομα με φαγητό σε διάφορους χώρους. Είναι ένα γκουρμέ μέγα εστιατόριο όπου οι πελάτες φτάνουν σε ορεινές ομάδες.

• Κινέζικο όνομα: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Μέση τιμή ανά άτομο: 90 γιουάν
• Διεύθυνση: Kimmar Food City, τουριστική περιοχή Hongshan, Kaifu District (διαγώνια απέναντι από το Provincial Broadcast Center)

Καλό εστιατόριο Vogue

Αυτό είναι ένας συνδυασμός καντονέζικου και ουνανέζικου εστιατορίου.

• Κινέζικο όνομα: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
• Μέση τιμή ανά άτομο: 90 γιουάν
• Ωρες λειτουργίας: 10 π.μ. – 2:30 μ.μ. 5μμ – 9:30μμ
• Διεύθυνση: Όροφος 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Μενού Κουζίνας Xiang

Δοκιμάστε αυθεντική κουζίνα Χουνάν με τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Οι περιηγήσεις μας στο Χουνάν συνδυάζουν τα αξιοθέατα γύρω από το Χουνάν με γεύματα σε προσεκτικά επιλεγμένα εστιατόρια.

Προτεινόμενη περιήγηση Zhangjiajie

4-ημέρα Essence of Zhangjiajie Tour - δείτε τους καταπληκτικούς βραχώδεις πυλώνες και απολαύστε φαγητό Χουνάν

Προτεινόμενη περιήγηση κινέζικου φαγητού

• 12-ημέρα Πεκίνο, Xi'an, Chengdu, Guilin και Hong Kong Cuisine Tour - δημοφιλείς προορισμοί και πέντε διαφορετικές τοπικές κουζίνες (Μπορούμε να προσθέσουμε Hunan/Zhangjiajie αν θέλετε.)