Κουζίνα Hui - Η άγρια ​​κουζίνα της Κίνας

Κουζίνα Anhui

Η κουζίνα Anhui είναι μια από τις λιγότερο γνωστές από τις Οκτώ Μεγάλες Κουζίνες της Κίνας. Η επαρχία Anhui είναι μια φτωχότερη επαρχία της ενδοχώρας δυτικά της Σαγκάης, επομένως το φαγητό της είναι βασικά ένα χορταστικό ορεινό χωρικό φαγητό , περίφημη η διατροφή των Κίτρινων Βουνών και η τουριστική περιοχή Χουανγκσάν.

Το καλύτερο φαγητό Anhui είναι γνωστό για την ενσωμάτωση άγριων συστατικών από τα τοπικά βουνά για α νόστιμη, διαφορετική και υγιεινή κουζίνα.

• Ονόματα: Φαγητό Anhui, Κουζίνα Hui (Huicài /hway-tseye/)
• Τοποθεσία: AnhuiΕπαρχία(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Διακριτικός: πολλά άγρια ​​φυτά/ζωικά συστατικά, περισσότερο στιφάδο και λάδι

Κουζίνα Hui

Η κουζίνα Huizhou είναι ένα από τα οκτώ κύρια στυλ φαγητού της Κίνας. Είναι μοναδικό και διάσημο. Η κουζίνα των Χούι προήλθε από τις δυναστείες Τσιν (221 π.Χ. έως 207 μ.Χ.) και Χαν (206 π.Χ. έως 220 μ.Χ.), άκμασαν στις δυναστείες των Τανγκ (618 μ.Χ. έως το 907 μ.Χ.) και των Σονγκ (960 μ.Χ. έως το 1279 μ.Χ.), που άκμασαν στη Μ. (1368 μ.Χ. έως 1644 μ.Χ.) και δυναστείες Τσινγκ (1644 μ.Χ. έως 1912 μ.Χ.) και έφτασε στο αποκορύφωμά της στη μέση και ύστερη δυναστεία Τσινγκ.

Η κουζίνα Hui είναι ένα τοπικό χαρακτηριστικό των έξι κομητειών της Huizhou, τώρα επαρχία Anhui, και το μοναδικό γεωγραφικό και πολιτιστικό περιβάλλον της το προίκισε με τη μοναδική γεύση της. Τα σνακ Huizhou είναι ευαίσθητα και συγκρατημένα, γεμάτα από την ευγένεια και την ειλικρίνεια που διαπερνά τα νότια του ποταμού Yangtze.

different types of trees and their names

Όταν περπατάτε στα σοκάκια μετά τη βροχή στα αρχαία χωριά του Huizhou, θα συναντήσετε τους αχνιστούς πάγκους στην άκρη του δρόμου κάτω από τις ομπρέλες τους. Το Huizhou (Anhui) είναι κατάλληλο για περπάτημα, φαγητό και χαλαρή εξερεύνηση.

Συστατικά της κουζίνας Anhui

Η κουζίνα του Anhui φημίζεται για τα άγρια ​​μαζευμένα υλικά από τα βουνά

Άγρια τροφή: AnhuiΗ κουζίνα είναι γνωστή για τις άγριες ή πιασμένες λιχουδιές από τα βουνά ως κύρια συστατικά και αρώματα. Το Anhui έχει μεγάλες ορεινές δασικές εκτάσεις. Οι άγριοι βάτραχοι, οι τοπικές μικρές γαρίδες, οι χελώνες και πολλά άλλα άγρια ​​ζώα τοποθετούνται στις σούπες και τα μαγειρευτά τους.

Μύκητες: Τόσο οι άγριοι όσο και οι καλλιεργημένοι μύκητες και τα μανιτάρια απολαμβάνουν ως αρωματικά και για τη θρεπτική τους αξία.

Βότανα και λαχανικά: Για τους Κινέζους, το φαγητό είναι φάρμακο. Δίνουν προσοχή τόσο στην εποχή όσο και στις καιρικές συνθήκες και χρησιμοποιούν τροφές γιν και γιανγκ όπως είναι απαραίτητο για να επιτύχουν ισορροπία και να προάγουν την υγεία και την άνεση. Το τοπικό bayberry, τα φύλλα τσαγιού, οι βλαστοί μπαμπού και οι χουρμάδες προέρχονται από ορεινές περιοχές. Τα τοπικά μαζεμένα άγρια ​​βότανα προσθέτουν τόσο άρωμα όσο και φαρμακευτικά αποτελέσματα.

Συρραπτικά: Σήμερα, τόσο το ρύζι όσο και τα προϊόντα σιταριού είναι τα βασικά προϊόντα. Αλλά στο παρελθόν, το παραδοσιακό βασικό προϊόν ήταν το ρύζι. Οι Anhui-ers καλλιεργούν επίσης διάφορες ριζικές καλλιέργειες για βασικές τροφές, όπως είδη πατάτας που ταιριάζουν στο κλίμα και τη γη τους.

Χοιρινό και ζαμπόν: Αν σας αρέσει το χοιρινό κρέας, αυτή η κουζίνα είναι για εσάς, καθώς μπαίνει σε πολλά δημοφιλή πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• στιφάδο Li Hongzhang είναι ένα σύνθετο στιφάδο με πολλά διαφορετικά υλικά που εξαρτάται από το τι είναι διαθέσιμο ή εποχιακό. Περιέχει κομμάτια κοτόπουλου ή/και ζαμπόν και/ή άλλο κρέας, λαχανικά και ίσως θαλασσινά. Πήρε το όνομά του από τον Li Hongzhang (1823–1901), έναν στρατηγό της δυναστείας Qing.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Ζυμαρικά αυγών αγροικίας : Αυτό το παραδοσιακό χωριάτικο φαγητό είναι γεμιστό χοιρινόζυμαρικάμε ένα περιτύλιγμα αυγών αντί για ένα περιτύλιγμα αλευριού.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Μέθοδοι και Στυλ Μαγειρικής

Αντικατοπτρίζοντας την αγροτική καταγωγή, οι σεφ τους χρησιμοποιούν συγκριτικά απλές μεθόδους της προετοιμασίας.

Οι σεφ Hui ασχολούνται ιδιαίτερα με τον έλεγχο χρόνος μαγειρέματος και θερμοκρασία . Η υψηλή, μέτρια ή χαμηλή θερμότητα εφαρμόζεται ανάλογα με την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών συστατικών και τις γευστικές απαιτήσεις των τελικών πιάτων. Στόχος τους είναι να μαγειρεύουν το φαγητό στην εντέλεια και όχι να μαγειρεύουν υπερβολικά για να προστατεύουν τη διατροφή. Έτσι έχουν ιδιαίτερη δεξιότητα στο σοτάρισμα και στο ψήσιμο για να πετύχουν μια λεπτή ελαφρότητα στη γεύση.

what does ivy look like

Υπάρχουν τρία τοπικά στυλ: τον ποταμό Χουάι (βόρειο Ανχούι) καιτον ποταμό Yangtze(κεντρικό Anhui)πεδινές περιοχές, που χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά ψάρια του ποταμού και υδρόβια πλάσματα, και το πιο διάσημο στυλ της νότιας περιοχής Anhui όπου βρίσκονται τα Κίτρινα Όρη.

Παραδείγματα Κουζίνας Χούι

1. Τηγανίτες με κίτρινο ή κοχύλι καβουριού

• γλυκό κέρασμα και σνακ

Το κίτρινο με κέλυφος καβουριού, επίσης γνωστό ως τηγανίτες με κέλυφος καβουριού, είναι μικρά κέικ σε σχήμα κελύφους καβουριού. Μπορείτε να τα βρείτε παντού στο Huizhou. Μια ευχάριστη στιγμή μπορεί να περάσετε περπατώντας στα αρχαία χωριά του Huizhou και στη συνέχεια να κάνετε ένα διάλειμμα για να φάτε κίτρινο από κέλυφος καβουριού πίνοντας τσάι.

2. Huizhou Tagup

• γλυκό κέρασμα και σνακ

Το Huizhou taguo είναι ένα παραδοσιακό και δημοφιλές σνακ για τους εμπόρους Huizhou που βγαίνουν για επαγγελματικούς λόγους. Αλλά δεν χρειάζεται να είστε έμπορος που πουλάτε τα προϊόντα σας για να το φάτε με ευχαρίστηση αυτό το χρυσαφένιο και τραγανό κέικ ενώ εξερευνάτε το Huizhou.

3. Qingming Guo

• γλυκό κέρασμα και σνακ

Το Qingming guo ('Tomb Sweeping Festival fruits'), με άρωμα mugwort, είναι μια αξέχαστη εμπειρία. Μέσα στο φυλλώδες πράσινο εξωτερικό τους, κρύβεται μια τρυφερή γέμιση από χοιρινό και αποξηραμένη μουστάρδα, αλατισμένη και τελειωμένη με τη χαρακτηριστική ζάχαρη mugwort.

4. Καραμέλα φασολιών

• γλυκό κέρασμα και σνακ

Η καραμέλα με φασόλια θυμίζει στους κατοίκους του Huizhou τα παιδικά τους χρόνια. Μέσω αυτού μπορούν να φάνε τα λόγια τους, χαραγμένα με κινέζικους χαρακτήρες στη ζάχαρη, έναν ρομαντικό τρόπο να καταναλώνουν κυριολεκτικά τον πολιτισμό. Οι ίδιοι οι χαρακτήρες φέρουν ευοίωνες έννοιες, όπως καλή χρονιά ή χαρά και ειρήνη.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• γλυκό κέρασμα και σνακ

Ένα σνακ She County, η «πέτρινη τηγανίτα» είναι πατημένη με πέτρα. Παίρνουμε το ανακατεμένο αλεύρι, το ανοίγουμε και βάζουμε τη γέμιση. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε σε ένα επίπεδο τηγάνι. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι λείας μαύρης πέτρας, συχνά οικογενειακό κειμήλιο, πιέζεται στη «τηγανίτα» επανειλημμένα, αναγκάζοντας το λάδι από τη γέμιση. Το άρωμα της τηγανίτας μετά από αυτό είναι υπέροχο.

6. Huizhou Wontons

• αλμυρό πιάτο

Τα wontons Huizhou είναι μια αλμυρή απόλαυση. Τα wontons συσκευάζονται με γέμιση σε ένα λεπτό περίβλημα και βράζονται σε ζωμό από κόκκαλο. Προσθέστε λίγο κόκκινο λάδι τσίλι, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με πιπέρι για ένα φρέσκο ​​και δελεαστικό γεύμα.

Τόσο λεπτό είναι το εξωτερικό του wonton που ένα μισό κιλό αλεύρι μπορεί να τεντωθεί σε 600 κομμάτια. Το δέρμα είναι τόσο καθαρό και λεπτό που μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια τυπωμένη σελίδα και να διαβάσετε τις λέξεις μέσα από αυτήν. Αλλά προσέξτε, τόσο λεπτό είναι αυτό το δέρμα που σκάει εύκολα στα χέρια ενός άπειρου μάγειρα.

7. Τριχωτό τόφου

• αλμυρό πιάτο

Το μαλλιαρό τόφου είναι ένα ενδιαφέρον και πρωτότυπο πιάτο. Μετά τη ζύμωση, το τόφου αναπτύσσει βρώσιμα μυκήλια για να γίνει μια ελκυστική, νέα και εξαιρετικά ασυνήθιστη απόλαυση.

tallest palm tree in florida

8. Χοιρινό κοκκινιστό σε στυλ Hui

• αλμυρό πιάτο

Το κοκκινιστό χοιρινό σε στιλ Hui, μαγειρεμένο με παραδοσιακό στυμμένο κραμβέλαιο και ζυμωμένη σάλτσα σόγιας, φαίνεται να λιώνει στο στόμα σας σε μια γευστικά πλούσια απόλαυση, κρέας όπως δεν το έχετε ξαναζήσει.

9. Ψάρι μανταρίνι τουρσί

• αλμυρό πιάτο

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ της Άνοιξης, οι οικογένειες στο Huizhou μαζεύουν ψάρια μανδαρίνων για να συμβολίσουν την αφθονία φαγητού και πλούτου το επόμενο έτος. Όσοι έχουν φάει μανταρίνι με βρωμερό ψάρι λατρεύουν την απροσδόκητη φρεσκάδα του. Γνωστό και απλά ως ψάρι τουρσί, το μυστικό της φρέσκιας γεύσης του είναι να μην το αφυδατώνει κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος.

10. Παστό χοιρινό Daobanxiang

• αλμυρό πιάτο

Το Daobanxiang ή, πιο απλά, χοιρινό κρέας, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα Huizhou. Στις πίσω αυλές των παραδοσιακών σπιτιών Huizhou μπορεί να δει κανείς συχνά χοιρινό κρέας για να στεγνώσει. Με τον καιρό, μέσω της δράσης του ήλιου, το κρέας σταδιακά κιτρινίζει καθώς απελευθερώνεται το λίπος του κρέατος. Στη συνέχεια, το ωριμασμένο χοιρινό κόβεται σε λεπτές φέτες πριν τοποθετηθεί σε μια σανίδα για να μαγειρευτεί στον ατμό.

11. Χοιρινό στον ατμό με φύλλα Lotus

• αλμυρό πιάτο

Το χοιρινό στον ατμό με φύλλα λωτού αποτελείται από ραβδωτό χοιρινό σε ένα αρωματικό καρύκευμα ρυζόσκονης. Στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό μέχρι να μαλακώσει, με το μυρωδάτο ρύζι σε σκόνη και τα φύλλα λωτού να εξουδετερώνουν τη λιπαρότητα του κρέατος.

12. Jixi Yipin Pot

• αλμυρό πιάτο

Η κατσαρόλα Jixi Yipin, γνωστή και ως κατσαρόλα Yipin σε στιλ Hui είναι ένα αλμυρό, φρέσκο, ελαφρώς πικάντικο, τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Αυτό είναι ένα από τα πιο φημισμένα πιάτα της κουζίνας Huizhou. Ο Liang Shiqiu, (διάσημος συγγραφέας), επαίνεσε ιδιαίτερα το πιάτο.

what are the animal classes

Το έγραψε αναλυτικά. «Ένα μεγάλο γουόκ βραστής σούπας με διάμετρο περίπου 2 πόδια φέρεται στο τραπέζι. Μια στρώση κοτόπουλο, μια άλλη πάπια, μια άλλη από κρέας και μια στρώση λαδωμένο τυρόπηγμα φασολιών, ανακατεμένο με ζυμαρικά αυγών, ραπανάκι και μερικά πράσινα λαχανικά. Έχει τόσο ωραία γεύση ».

13. Wenzheng Mountain Bamboo Shoots

• αλμυρό πιάτο

Οι βλαστοί μπαμπού Wenzheng Mountain είναι ένα πιάτο με βραστό κρέας που έχει φρέσκια γεύση και τρυφερή υφή. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, το καρύκευμα αναδεικνύει τη γεύση. Οι τραγανοί βλαστοί μπαμπού προσθέτουν μια γλυκύτητα στο πιάτο, μια μοναδική γεύση που κάνει τους βλαστούς μπαμπού Wenzheng Mountain ιδιαίτερα δημοφιλείς.

Φαγητό που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε στα Κίτρινα Όρη

Ψητή πάπια τύπου Anhui

Τα Κίτρινα Όρη είναι μια δημοφιλής τουριστική περιοχή, όπου αρέσει στους ξένους τουρίστες να κάνουν πεζοπορία. Εδώ είναι μερικές τοπικές σπεσιαλιτέ που μπορείτε να δοκιμάσετε αν πάτε:

• Μάο τόφου: Είναι ένα παραδοσιακό σνακ που φτιάχνεται από το τοπικό ζυμωμένο «βρωμερό» τόφου. Μαγειρεύεται σε σησαμέλαιο και καυτερή πιπεριά και οι ντόπιοι το λατρεύουν. Συχνά πωλείται ως σνακ στο δρόμο.
• Κέικ με κίτρινο καβούρι: Αυτό δεν είναι φτιαγμένο από κέλυφος καβουριού. Πήρε το όνομά του επειδή έχει κίτρινο χρώμα και στρογγυλό σχήμα. Είναι ένα είδος ζυμαρικού γεμάτο με ψιλοκομμένα λαχανικά και λιπαρό κρέας όπως το χοιρινό. Ψήνεται αντί για βραστό ή τηγανητό.
• Ψητή πάπια Luzhou: Αυτό είναι ένα τοπικό πιάτο με κρέας, και όταν είναι καλοφτιαγμένο από έναν σεφ, είναι μια τοπική γκουρμέ λιχουδιά.

Μενού Κουζίνας Hui

Αγγλικά	κινέζικα	Προφορά	Χαρακτήρες
Ζαμπόν και Whippy Bamboo Stew	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway βαρετός θόρυβος	Βλαστάρια μπαμπού με μαστίγιο ζαμπόν
Βρασμένη χελώνα με ζαμπόν	huǒtuǐ χρησιμοποιήστε jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Κοκκινιστή χελώνα με ζαμπόν
Κόκκινο κοτόπουλο	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Ψητό κοτόπουλο Fu Liji
Χιονισμένο χειμωνιάτικο ψητό κοτόπουλο	dōng shao jī	Sshwair dong shaoww jee	Χιόνι Χειμώνα ψητό κοτόπουλο
Άγευστη καπνιστή πάπια	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Άγευστη καπνιστή πάπια
Λίπος βασιλόψαρο σε σούπα γάλακτος	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Λιπαρά βασιλόψαρο με σάλτσα γάλακτος
Τόφου κηρήθρας	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Τόφου κηρήθρας
Κοκκινιστό μασκοφόρο φοίνικα	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Σιβέτ κοκκινιστό

Δοκιμάστε την αυθεντική κουζίνα Anhuiμε τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Απολαμβάνοντας κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντική κουζίνα Anhui, οι ξεναγοί μας μπορούν να σας μεταφέρουν σε αυθεντικά τοπικά εστιατόρια.

Προτεινόμενη περιήγηση στα Κίτρινα Όρη

• 4-ημέρα Πεζοπορία στο Yellow Mountains - πεζοπορία, βλέποντας θρυλικά κινέζικα τοπία και δείπνο με αρκετά διαφορετική κουζίνα

Προτεινόμενη περιήγηση κινέζικου φαγητού

• 12-ημέρα Πεκίνο, Xi'an, Chengdu, Guilin και Hong Kong Cuisine Tour - δημοφιλείς προορισμοί και πέντε διαφορετικές τοπικές κουζίνες (Μπορούμε να προσθέσουμε Anhui/Huangshan αν θέλετε.)