Κουζίνα Σιτσουάν — η πιο δημοφιλής κουζίνα στην Κίνα

Η επαρχία Σιτσουάν είναι η γενέτειρα πολλών πιάτων που έχουν μεγάλη αποδοχή παγκοσμίως. Το φαγητό Sichuan, που προέρχεται από τη νοτιοδυτική περιοχή της Κίνας, είναι η πιο ευρέως σερβιρισμένη κουζίνα στην ίδια την Κίνα. Τα πιάτα της κουζίνας του Σετσουάν είναι γνωστά για τα βαθιές και πλούσιες γεύσεις , ειδικά τη γεύση του πιπεριού Σετσουάν που είναι σπάνιο σε άλλες τοπικές κουζίνες.

Γεύσεις της κουζίνας σετσουάν — καυτερές και πικάντικες

Η κουζίνα του Σετσουάν έχει τη φήμη για την ποικιλία των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται, καθώς κάθε πιάτο απαιτεί διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Οπως λέει και το ρητό, ' ένα πιάτο με μια γεύση, με εκατό πιάτα έρχονται εκατοντάδες γεύσεις. '

Το φαγητό του Σιτσουάν είναι πιο γνωστό για το καυτή και πικάντικη γεύση , αν και μπορεί να έχει και γλυκόξινες γεύσεις. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα νοικοκυριά και εστιατόρια είναι τα «The Five Fragrances» που αποτελούνται από μάραθο, πιπέρι, γλυκάνισο, κανέλα και γαρύφαλλο. τσίλι και πιπέρι Σετσουάν.

spider black and white legs

Καρυκεύματα της κουζίνας Sichuan

Αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ένα από τα πιο συνηθισμένα καρυκεύματα της κουζίνας Σετσουάν.

Η κουζίνα Σετσουάν δεν μπορεί να κάνει χωρίς πιπέρι Σετσουάν, μαύρο πιπέρι, τσίλι, πάστα τσίλι φασολιών, ασκαλώνια, τζίντζερ και σκόρδο. Αυτά είναι απαραίτητα καρυκεύματα που αναδεικνύουν τις έντονες γεύσεις για τις οποίες φημίζονται τα πιάτα.

Τα άλλα φρέσκα προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως από χοιρινό έως βοδινό, ψάρι, λαχανικά, ακόμη και τόφου.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Οι μέθοδοι μαγειρέματος της κουζίνας του Σετσουάν ποικίλλουν ανάλογα με την υφή και το δάγκωμα που απαιτείται για κάθε συγκεκριμένο πιάτο. Η σειρά μεθόδων μαγειρέματος περιλαμβάνει το τηγάνισμα, το ψήσιμο στον ατμό, το σιγοψήσιμο, το ψήσιμο και η πιο δημοφιλής από τις οποίες είναι το ταχυτηγάνισμα.

Τα πιο διάσημα πιάτα Σετσουάν

Mapo tofu

Διαθέτοντας έναν καλό συνδυασμό γεύσεων, μερικά από τα πιο πιάτα Σετσουάν είναι αυτά τα έξι:

1. Πηγμένο γάλα για φασόλια «Pockmarked Granny» (Mapo Tofu)

Το Mapo (/maa-por/) το τόφου είναι τυρόπηγμα φασολιών που σερβίρεται σε σάλτσα με βάση το τσίλι και τα φασόλια - συνήθως ένα λεπτό, λιπαρό και έντονο κόκκινο εναιώρημα - και συχνά ολοκληρώνεται με κιμά. χοιρινό ή μοσχάρι.

Καρυκεύματα περιλαμβάνουν νεροκάστανα, κρεμμύδια, άλλα λαχανικά ή μύκητες αυτιών.

Η ΓΕΥΣΗ Το mapo tofu περιγράφεται κατάλληλα ως μουδιαστικό, πικάντικο-ζεστό, φρέσκο, τρυφερό και απαλό, αρωματικό και ξεφλουδισμένο. Το Mapo tofu δεν είναι αποκλειστικό στην επαρχία Σιτσουάν και είναι εύκολο να το βρεις εκτός Κίνας. Μάθετε περισσότερα για Πώς να μαγειρέψετε το τυρόπηγμα Mapo Bean .

tan beetle with black spots

2. Πικάντικο κοτόπουλο σε κύβους (Κουνγκ Πάο κοτόπουλο)

Κοτόπουλο Kung Pao

Το Kung Pao Chicken είναι το καντονέζικο όνομά του και διαβάζεται ως Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ «Κύβοι κοτόπουλου που προστατεύονται από το παλάτι») στα Μανδαρινικά.

Το πιάτο παρασκευάζεται με τηγάνισμα κοτόπουλου σε κύβους και ξηρή κόκκινη πιπεριά με χρυσαφένια φιστίκια. Το πικάντικο κοτόπουλο σε κύβους είναι περισσότερο δημοφιλής στους Δυτικούς από το αντίστοιχο mapo tofu. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι συνήθως λιγότερο πικάντικο ή καθόλου, όταν σερβίρεται στο εξωτερικό και εκτός της επαρχίας Σετσουάν. Μαθαίνω πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο Kung Pao .

3. Fuqi Fei Pian ('Husband and Wife Lung Slices')

Το Fuqi Fei Pian, το πνευματικό τέκνο του Guo Zhaohua, είναι φτιαγμένο από βοδινό κρέας σε λεπτές φέτες (ή πνεύμονες ή γλώσσα βοοειδών) καρυκευμένο με λάδι τσίλι.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, υπάρχει μια ιστορία πίσω από αυτό το διάσημο πιάτο Σετσουάν ...

Ο Zhaohua και η σύζυγός του πούλησαν τις φέτες βοείου κρέατος τους με ξύδι για να ζήσουν κουνώντας ένα μικρό καροτσάκι στους δρόμους. Καθώς οι φέτες βοδινού τους ήταν αρωματικές και νόστιμες, κανείς δεν μπορούσε να αντισταθεί στο να επισκεφτεί τον πάγκο τους. Προς τιμή του ζευγαριού, οι θαμώνες επινόησαν το όνομα — Husband and Wife Lung Slices.

4. Sichuan Hot Pot

Σιτσουάν hotpot

Το hotpot του Σετσουάν, όπως και η περισσότερη κουζίνα σε αυτή την υγρή και πυκνοκατοικημένη επαρχία, είναι απίστευτα πικάντικο. Ο ζωμός είναι αρωματισμένος με πιπεριές τσίλι και άλλα βότανα και μπαχαρικά με έντονη γεύση.

Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν καυτερή πιπεριά, κινέζικη κρυσταλλική ζάχαρη και κρασί. Φέτες νεφρού, στήθος κοτόπουλου, πατσάς, έντερα χήνας, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, φύτρα σόγιας, μανιτάρια, πάπια και αγγούρι της θάλασσας είναι τα συνηθισμένα κρέατα που χρησιμοποιούνται στο πιάτο. Μάθε περισσότερα για Hot Pot .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Τα noodles Dandan είναι ένα ακόμη βασικό πιάτο Sichuan που έχει λάβει διεθνή προσοχή και ως εκ τούτου μπορεί να κυκλοφορήσει σε διαφορετικές εκδόσεις.

Σε αντίθεση με τα συνήθως ποτισμένα έξω από το Σετσουάν, noodles dandan στην επαρχία Σετσουάν ενσωματώνουν μια καύση γεύσεων — αλμυρές, ξηρές, πικάντικες και καπνιστές. Τα νουντλς περιχύνονται με λάδι τσίλι με λαχανικά, πιπέρι Σετσουάν και από πάνω σερβίρεται κιμάς χοιρινού.

6. Ganbian Sijidou (Dry Stir Fried Green Beans)

Υπήρξε μια λανθασμένη αντίληψη σχετικά με το ότι αυτό το πιάτο είναι λιπαρό και βαρύ. Ωστόσο, όταν γίνει ακριβώς στην επαρχία Σιτσουάν, τα τηγανητά πράσινα φασόλια υποτίθεται ότι είναι ελαφρύ και τραγανό . Γνωστά και ως φασόλια ή αμπελοφάσουλα, τα φασόλια παρασκευάζονται με την τεχνική μαγειρέματος «ξηρό τηγάνισμα» όπου απαιτείται λιγότερο λάδι και απαιτείται μεγαλύτερος χρόνος τηγανίσματος. Αυτό αφυδατώνει τα φασόλια, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα.

Στη συνέχεια, τα φασόλια ρίχνονται αρκετά σε λάδι με γεύση τσίλι, πιπεριά Σετσουάν, κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ.

what tree has pink leaves

Τα καλύτερα μέρη για να φάτε αυθεντική κουζίνα Sichuan στο Sichuan και το Chongqing

Εστιατόριο Chen Mapo στο Τσενγκντού

Το φαγητό Sichuan είναι διάσημο στην Κίνα και στο εξωτερικό και σερβίρεται σε κάθε γωνιά του κόσμου. Ωστόσο, το πιο αυθεντικό φαγητό του Σιτσουάν εξακολουθεί να βρίσκεται στις πατρίδες του: το Τσενγκντού και το Τσονγκκίνγκ.

Τσεν Μάπο

Κινέζικο όνομα: Εστιατόριο Chen Mapo Sichuan

Διεύθυνση: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

Χουάνγκ Τσενγκ Λάο Μα

Κινέζικο όνομα: Αυτοκρατορική πόλη μαμά

low growing flowering shrubs for full sun

Διεύθυνση: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Εστιατόριο Waipoqiao Hotpot

Κινέζικο όνομα: Εργαστήρι Οίνου και Λαχανικών γιαγιά Μπριτζ

Διεύθυνση: 7F, Πλατεία Daduhui, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7ος όροφος, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Μενού πιάτων Sichuan

Αγγλικά	κινέζικα	Προφορά	Χαρακτήρες
Σιτσουάν Hotpot	Σουδανέζικο huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Ζεστή κατσαρόλα Σετσουάν
Φέτες πνεύμονα συζύγου (φέτες βοείου κρέατος και παραπροϊόντων καρυκευμένες με λάδι τσίλι)	fūqī fèi piàn	φου-τσι φέι πιέν	Δισκία πνεύμονα συζύγου και συζύγου
Νερό βραστό μοσχαρίσιο κρέας	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Βραστό βοδινό
Τεμάχια βοείου κρέατος με γεύση ψαριού	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Μοσχαρίσιο κρέας Yuxiang τριμμένο
Τηγανητό τυρόπηγμα φασολιών και μοσχαρίσιο κρέας με πιπέρι καγιέν (πολύ πικάντικο)	η μητέρα είναι θησαυρός	Maa-laa Tung	Μάλα Τανγκ
Προβατίνα βραστό	fèiténg yángròu	fay-tnng the-spirit	Αρνί που βράζει
Χοιρινό δύο φορές μαγειρεμένο	ταπείνωση	hway gwor roh	Χοιρινό δύο φορές μαγειρεμένο
Χοιρινό στον ατμό με πικάντικο λάχανο	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Χοιρινό με χειμωνιάτικα λαχανικά
Dandan Noodles	ανάθεμά το	νταν-νταν-μιέν	Υπεύθυνη πλευρά
Κοτόπουλο Kung Pao (τηγανητό κοτόπουλο σε κύβους με φιστίκια/κάσιους)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Κοτόπουλο Kung Pao
Chongqing πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο	Chóngqìng làzǐ jī	τσονγκ-τσινγκ λαα-ζρρ τζι	Πικάντικο κοτόπουλο Chongqing
Κοτόπουλο σησαμέλαιο	máyóu jī	maa-yoh jee	Κοτόπουλο σησαμέλαιο
Duck Hotpot (το hotpot χωρίζεται σε δύο μέρη: ένα πικάντικο, ένα απλό)	yuānyāng huǒguō	yew-yang hwor-gwor	Ζεστή κατσαρόλα Mandarin Duck
Βραστά ψάρια με κινέζικο λάχανο τουρσί	suāncài yú	swann-tseye yoo	Ψάρια τουρσί
Dongpo σουπιές	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo σουπιές
Τηγανητό τυρόπηγμα φασολιών σε σάλτσα τσίλι	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Ξηρά ανακατεύοντας τηγανητά πράσινα φασόλια	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Τηγανισμένα φασόλια

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε την αυθεντική κουζίνα του Σετσουάν

Οι πελάτες μας απολαμβάνουν το δείπνο τους με τη συνάδελφό μας Kim σε ένα εστιατόριο στο Guilin.

Για να πάρετε μια γεύση από αυθεντικό φαγητό Σετσουάν, οι περιηγήσεις μας μπορούν να σας μεταφέρουν σε μερικά από τα καλύτερα τοπικά εστιατόρια. Μας Εκδρομές στο Τσενγκντού συνδυάστε τα αξιοθέατα που πρέπει να δείτε στο Chengdu με γεύματα σε προσεκτικά επιλεγμένα εστιατόρια.

Προτεινόμενη περιήγηση κινέζικου φαγητού:

12ήμερη περιήγηση στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Hong Kong Cuisine — εξερευνήστε τους πιο δημοφιλείς προορισμούς στην Κίνα και απολαύστε τοπικό κινέζικο φαγητό σε κάθε πόλη.

Ή μπορείς επικοινωνήστε μαζί μας και μπορούμε επίσης να κάνουμε μια περιήγηση κινέζικου φαγητού για εσάς. Ενημερώστε μας τα ενδιαφέροντα και τις απαιτήσεις σας.