Τα 15 πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα, νόστιμο κινέζικο φαγητό

Με μακρά ιστορία, μοναδικά χαρακτηριστικά, πολυάριθμα στυλ και εξαιρετική μαγειρική, η κινέζικη κουζίνα είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά στοιχεία του κινεζικού πολιτισμού. Τα κινέζικα παραδοσιακά πιάτα φημίζονται για το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, τις έννοιες και την εμφάνισή τους.

Καθώς η Κίνα είναι μια τεράστια χώρα, υπάρχουν πολλές τοπικές διαφορές στην κουζίνα λόγω διαφορετικών κλίματος, ιστορίας, τοπικών υλικών, εθίμων φαγητού κ.λπ.

Ανάλογα με το στυλ μαγειρέματος και τις τοπικές γεύσεις, οι κινέζικες κουζίνες μπορούν να χωριστούν σε οκτώ κινέζικες κουζίνες , που περιλαμβάνουν την Κουζίνα Σιτσουάν, την Κουζίνα Χουνάν, την Κουζίνα Σαντόνγκ, την Κουζίνα Ζετζιάνγκ, την Κουζίνα Φουτζιάν, την Κουζίνα Ανχουί, την Καντονέζικη Κουζίνα και την Κουζίνα Τζιανγκσού. Κάθε κουζίνα έχει τα δημοφιλή της πιάτα.

1. Ψητή πάπια Πεκίνου

Η πάπια του Πεκίνου (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) είναι ένα διάσημο πιάτο από το Πεκίνο, που απολαμβάνει παγκόσμια φήμη και θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Κίνας. Η πάπια Πεκίνου λατρεύεται για το λεπτό και τραγανό δέρμα της. Η κομμένη πάπια Πεκίνου τρώγεται συχνά με τηγανίτες, σάλτσα γλυκών φασολιών ή σάλτσα σόγιας με πολτοποιημένο σκόρδο. Είναι ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε στο Πεκίνο!

Ως το πρώτο πιάτο που δοκιμάσατε στην Κίνα, Ψητή πάπια του Πεκίνου ήταν ένα βασιλικό πιάτο στη μεσαιωνική Κίνα. Αποτελεί εθνικό πιάτο της διπλωματίας από τη δεκαετία του 1970, όταν χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για την υποδοχή ξένων καλεσμένων από τον πρωθυπουργό Zhou Enlai (ο πρώτος πρωθυπουργός της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας). Χαιρετίζεται ιδιαίτερα από αρχηγούς κρατών, κυβερνητικούς αξιωματούχους και εγχώριους και ξένους τουρίστες.

what tree is this leaf from

2. Κοτόπουλο Kung Pao

Το κοτόπουλο Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ σε στιλ Σετσουάν, δημοφιλής τόσο στους Κινέζους όσο και στους ξένους. Τα κύρια συστατικά είναι κοτόπουλο σε κύβους, αποξηραμένο τσίλι, αγγούρι και τηγανητά φιστίκια (ή κάσιους).

Οι άνθρωποι (κινέζικα σε πακέτο) στις δυτικές χώρες έχουν δημιουργήσει ένα δυτικού τύπου κοτόπουλο kung pao, για το οποίο το κοτόπουλο σε κύβους καλύπτεται με άμυλο καλαμποκιού και προστίθενται λαχανικά, γλυκόξινη σάλτσα και πολτοποιημένο σκόρδο. Βλέπω Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο Kung Pao για μια κλασική συνταγή και την ιστορία της.

3. Γλυκόξινο χοιρινό

Το γλυκόξινο χοιρινό (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) έχει ένα έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και μια νόστιμη γλυκόξινη γεύση. Στην αρχή υπήρχε μόνο γλυκόξινο χοιρινό, αλλά για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις, υπήρξαν κάποιες εξελίξεις σε αυτό το πιάτο. Τώρα, το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα συστατικά όπως κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινά παϊδάκια.

4. Hot Pot

Hot pot, ή κυκεών (火锅 huǒguō), είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Κίνα, ειδικά στην επαρχία Σιτσουάν ή Τσονγκκίνγκ. Οι άνθρωποι μαγειρεύουν και τρώνε από μια κατσαρόλα με ζωμό σούπας (ζωμό) που σιγοβράζει σε μια εστία αερίου/επαγωγικής εστίας στη μέση της τραπεζαρίας με τρόφιμα και καρυκεύματα γύρω από την κατσαρόλα. Οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν και να μαγειρέψουν ό,τι τους αρέσει στον ζωμό. Το μυστικό για το αν μια ζεστή κατσαρόλα είναι καλή ή όχι βρίσκεται στον ζωμό, από τον οποίο παίρνουν τη γεύση τους όλες οι φέτες κρέατος και τα λαχανικά.

Οι Κινέζοι αγαπούν πολύ το hot pot. Στο παρελθόν το hot pot προτιμούνταν μόνο το χειμώνα, αλλά σήμερα το hot pot εμφανίζεται στα τραπέζια όλο το χρόνο. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να συναναστρέφεστε με φίλους και συγγενείς. Οι άνθρωποι μαζεύονται γύρω από την κατσαρόλα για να φάνε ενώ κουβεντιάζουν, τρώνε, πίνουν και διασκεδάζουν.

5. Dim Sum

Το Dim sum (点心 diǎnxin) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή Καντονέζικη κουζίνα πιάτα. Περιέχει μια μεγάλη γκάμα από μικρά πιάτα, όπως ζυμαρικά, ψωμάκια, κέικ και παρασκευάσματα με κρέας, θαλασσινά, επιδόρπια και λαχανικά. Υπάρχουν περισσότερα από χίλια πιάτα dim sum σήμερα.

Το Dim sum προέρχεται από την πόλη Guangzhou. Οι κάτοικοι του Γκουανγκντόνγκ λατρεύουν να πίνουν τσάι το πρωί ή το μεσημεριανό γεύμα. Έτσι, συχνά τρώνε ντιμ σαμ κατά τη διάρκεια των πάρτι τσαγιού για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα. Είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να συναντήσετε φίλους και συγγενείς ή να κάνετε κοινωνικές συναναστροφές. Διαβάστε περισσότερα για Dim sum .

6. Ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά (饺子 jiǎozi) είναι ένα παραδοσιακό είδος φαγητού που είναι ευρέως δημοφιλές, ειδικά στη Βόρεια Κίνα. Τα κινέζικα ζυμαρικά αποτελούνται από κιμά και/ή ψιλοκομμένα λαχανικά τυλιγμένα σε λεπτή φλούδα ζύμης. Δημοφιλείς γεμίσεις είναι ο χοιρινός κιμάς, οι γαρίδες σε κύβους, ο κιμάς κοτόπουλου, το βοδινό κρέας και τα λαχανικά. Τα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν με βράσιμο, στον ατμό ή τηγάνισμα.

Τα ζυμαρικά είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο που τρώγεται την παραμονή της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Καθώς μοιάζουν με κινέζικα ασημένια πλινθώματα (κινεζικά χρήματα παλιά), πιστεύεται ότι όσο περισσότερα ζυμαρικά τρώτε κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς, τόσο περισσότερα χρήματα θα βγάλετε το νέο έτος. Η παρασκευή ζυμαρικών είναι ένας καλός τρόπος για να αλληλεπιδράσετε με τους φίλους και τους συγγενείς σας. Θα δείτε μια πολυσύχναστη κουζίνα με κινέζικες οικογένειες που φτιάχνουν ζυμαρικά κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Διαβάστε περισσότερα για Ζυμαρικά .

7. Και καληνύχτα

Το Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ «Pockmarked Granny beancurd») είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην κουζίνα Τσουάν (φαγητό Σιτσουάν) με ιστορία άνω των 100 ετών. Αποτελείται από φασολάδα μαζί με λίγο κιμά (χοιρινό ή μοσχαρίσιο) σε πικάντικη σάλτσα. Η σάλτσα γίνεται από μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και πάστα τσίλι (douban/douchi).

Ο εφευρέτης του Ma Po tofu ήταν από το Chengdu της επαρχίας Sichuan. Ήταν μια γιαγιά της οποίας το επώνυμο ήταν Τσεν. Λέγεται ότι το πρόσωπο του Chen ήταν πολύ τσακισμένο. Στα κινέζικα, το ma σημαίνει «με την τσάντα» και το «po» σημαίνει γιαγιά, και έτσι οι άνθρωποι αποκαλούσαν το πιάτο που έφτιαχνε Ma Po («Γιαγιά με τσέπες») tofu. Το πικάντικο και μυρωδάτο πιάτο της έγινε αργότερα ένα ιδιαίτερα δημοφιλές είδος. Εισήχθη στην Ιαπωνία και έγινε επίσης δημοφιλές πιάτο εκεί. Διαβάστε περισσότερα για πώς να μαγειρέψετε το Ma Po Tofu .

8. Char Siu

Στα καντονέζικα, char σημαίνει «πιρούνι» και siu σημαίνει «ψητό», έτσι char sui (叉烧 chāshāo) σημαίνει πηρούνι ψητό. Είναι ένα είδος καντονέζικου ψητού χοιρινού κρέατος. Τρώγεται με ρύζι ή χυλοπίτες. Χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση σε baozi (είδος γεμιστού τσουρέκι στον ατμό).

9. Chow Mein

Το Chow mein είναι η καντονέζικη προφορά του Mandarin chǎomiàn (炒面), που σημαίνει «τηγανητά ζυμαρικά». Αυτό το stir-fried πιάτο αποτελείται από ζυμαρικά, κρέας (συνήθως κοτόπουλο, μοσχάρι, γαρίδες ή χοιρινό), κρεμμύδια και σέλινο.

tree with big white and pink flowers

Για να φτιάξετε το chow mein, τα noodles πρέπει να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για λίγο. Αφού κρυώσουν έρχεται το βήμα του τσιγαρίσματος.

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία για την προέλευση του chow mein. Λέγεται ότι το chow mein επινοήθηκε από μια γυναίκα που ονομάζεται Shan Gu στην επαρχία Jiangsu. Έφτιαχνε φαγητό για εργάτες που έχτιζαν ένα μεγάλο φράγμα για να αποτρέψουν την πλημμύρα του Κίτρινου Ποταμού. Διαπίστωσε ότι το φαγητό πήγαινε άσχημα εύκολα και γρήγορα στον ζεστό καιρό. Έτσι, επινόησε το chow mein, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να ξαναζεσταθεί και να τρώγεται εύκολα. Από τότε, το stir-frying έχει γίνει ένας δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος noodles.

10. Τηγανητό ρύζι

Το τηγανητό ρύζι (炒饭 chǎofàn) είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από τηγανητό μαγειρεμένο ρύζι και άλλα συστατικά, που συχνά περιλαμβάνουν αυγά, λαχανικά, θαλασσινά ή κρέας. Το τηγανητό ρύζι είναι ένα από τα πιο κοινά κινέζικα φαγητά. Είναι εύκολο να φτιάξετε τηγανητό ρύζι στο σπίτι χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ρύζι και άλλο κρέας ή λαχανικά από το τελευταίο γεύμα.

brown spider with green spot on back

Λέγεται ότι ένας σημαντικός διπλωματικός αξιωματούχος στα τέλη της δυναστείας Qing (1644–1912), ο Li Hongzhang, διέταξε τον σεφ του να μαγειρέψει ένα πιάτο που θα ήθελαν τόσο οι Κινέζοι όσο και οι ξένοι. Ο σεφ έφτιαξε τηγανητό ρύζι, το οποίο απόλαυσαν τόσο οι ξένοι καλεσμένοι όσο και οι επίσημοι.

Το πιο διάσημο τηγανητό ρύζι στην Κίνα είναι το τηγανητό ρύζι Yangzhou. Τυπικός Τηγανητό ρύζι Yangzhou Τα συστατικά περιλαμβάνουν γαρίδες, αυγά και χοιρινό κρέας στη σχάρα.

11. Χοιρινές φέτες δύο φορές μαγειρεμένες

Το χοιρινό κρέας δύο φορές ή διπλομαγειρεμένο χοιρινό (回锅肉 huíguōròu) είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με χοιρινό Σετσουάν. Το κινέζικο όνομά του είναι huiguorou, που σημαίνει «κρέας που επιστράφηκε στην κατσαρόλα». Στην κατσαρόλα βράζεται πρώτα το χοιρινό. Στη συνέχεια μαγειρεύεται ξανά με άλλα συστατικά, όπως πάστα φασολιών (doubanjiang), μαύρη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση (douchi), σκόρδο, τζίντζερ και ούτω καθεξής.

Λέγεται ότι το πιάτο δημιουργήθηκε από έναν Κινέζο ποιητή που ονομάζεται Su Dongpo (γνωστός και ως Su Shi) στο Δυναστεία των Τραγουδιών εποχής (960–1279).

Ο Σου έφτιαξε ένα νόστιμο χοιρινό πιάτο για τους φίλους του μια μέρα. Έβραζε χοιρινό σε μια κατσαρόλα και βγήκε από το σπίτι και το ξέχασε. Αφού επέστρεψε, διαπίστωσε ότι το χοιρινό που σιγοβράζει είχε γίνει πολύ μαλακό. Δοκίμασε το χοιρινό να τσιτσιρίζει στο λίπος του και διαπίστωσε ότι το χοιρινό είχε γίνει πιο μαλακό και πιο νόστιμο από ό,τι με την προηγούμενη μέθοδο βρασμού του. Έτσι, το επέστρεψε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και εντυπωσίασε με αυτό τους φίλους του.

Λόγω της ιστορίας του και της γεύσης του, το «χοιρινό κρέας δύο φορές» έχει γίνει πολύ δημοφιλές.

12. Χοιρινό Σετσουάν

Το χοιρινό Sichuan, ή «φέτες χοιρινού ποσέ» (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), είναι ένα διάσημο Κουζίνα Σιτσουάν πιάτο. Το χοιρινό, με επικάλυψη από ασπράδι αυγού και άμυλο για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η τρυφερότητά του, βράζεται σε ζωμό. Ο ζωμός κρέατος είναι τυπική κουζίνα Σετσουάν, με πιπεράτη και πικάντικη γεύση. Όταν τρώτε, θα βρείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος περιέχει άφθονους χυμούς με φρέσκο ​​και αρωματικό πικάντικο άρωμα.

Οι φέτες μοσχαρίσιο ποσέ είναι μια δημοφιλής εκδοχή αυτού του πιάτου για την οποία έχουμε συνταγή.

13. Xiaolongbao

Το Xiǎolóngbāo (小笼包 «μικρά ψωμάκια με καλάθι») είναι ένα είδος baozi (κινέζικο ψωμάκι στον ατμό). Είναι δημοφιλείς στο Jiangsu και τη Σαγκάη. Τα Xiaolongbao μαγειρεύονται παραδοσιακά σε ένα μικρό καλάθι από μπαμπού, το οποίο τους δίνει το όνομά τους. Η πιο συνηθισμένη γέμιση xiaolongbao είναι το χοιρινό. Άλλα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν βόειο κρέας, κρέας καβουριών, γαρίδες, θαλασσινά και γέμιση λαχανικών.

Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να φάτε το χοιρινό xiaolongbao της Σαγκάης με γέμιση ζωμού (ψωμάκια σούπας Σαγκάης): μπορείτε να τσιμπήσετε μια μικρή γωνιά ζύμης και να ρουφήξετε τη νόστιμη σούπα. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλαμάκι για να ρουφήξετε τη σούπα και μετά να φάτε τις γεμίσεις και τη ζύμη.

14. Zhajiangmian

Το Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ «τηγανητά ζυμαρικά με σάλτσα») είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της κουζίνας Shandong. Είναι ένα παχύρρευστο πιάτο με ζυμαρικά από σιτάρι με σάλτσα zhajiang. Η σάλτσα γίνεται σιγοβράζοντας χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας με αλμυρή πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Στα κινέζικα, zhajiang σημαίνει «τηγανητή σάλτσα», ενώ mian σημαίνει «νούντλς». Είναι επίσης γνωστό μικρό γεύμα ή σνακ στο Πεκίνο .

Με καταγωγή από το Shandong, ο zhajiangmian εισήχθη στο Πεκίνο από Δυναστεία Τσινγκ Ο αυτοκράτορας Guangxu (ρ. 1871–1908) και η αυτοκράτειρα Dowager Cixi κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού από το Πεκίνο στο Xi’an. Πήγαν σε ένα εστιατόριο και παρήγγειλαν ένα μπολ με zhajiangmian. Και οι δύο το βρήκαν τόσο νόστιμο που έπρεπε να φάνε άλλο ένα μπολ. Στη συνέχεια, η αυτοκράτειρα Dowager Cixi έφερε τον σεφ που έφτιαχνε τα «τηγανητά noodles» στο παλάτι στο Πεκίνο. Από τότε, το zhajiangmian έγινε όλο και πιο δημοφιλές στο Πεκίνο και γύρω από την Κίνα.

15. Σούπα Wonton

Τα Wontons (馄炖 húndùn) είναι ένα είδος κινέζικου ζυμαρικού. Διαφορετικά από το jiaozi, τα wontons έχουν λιγότερη γέμιση και τυλίγονται σε πολύ πιο λεπτά περιτυλίγματα ζύμης. Τα σχήματα των wontons μπορεί να είναι διαφορετικά ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής τους. Μερικά από αυτά μοιάζουν με ασημένια πλινθώματα, καθιστώντας τα ένα ευοίωνο πιάτο «που επικαλείται τον πλούτο».

most common fish to eat

Οι γεμίσεις Wonton είναι τις περισσότερες φορές χοιρινός κιμάς ή γαρίδες σε κύβους. Τα Wonton συνήθως βράζονται και σερβίρονται σε σούπα (ζωμό), αλλά μερικές φορές τηγανίζονται.

Αυθεντικές εκδρομές κινέζικου φαγητού για καλοφαγάδες

Σε αντίθεση με ορισμένες εκδρομές που σερβίρουν το ίδιο μενού φαγητού καθ' όλη τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Κίνα, οι ιδιωτικές μας περιηγήσεις σάς επιτρέπουν να δοκιμάσετε διαφορετικά τοπικά πιάτα σε κάθε μέρος. Οι τοπικοί οδηγοί μας γνωρίζουν ποια εστιατόρια προτιμούν οι ντόπιοι και είναι πρόθυμοι να τα κανονίσουν στο δρομολόγιό σας. Δείτε παρακάτω τις προτεινόμενες περιηγήσεις μας για έμπνευση.

• 8ήμερη εκδρομή στο Πεκίνο, τη Σιάν και τη Σαγκάη — Το Χρυσό Τρίγωνο
• 12ήμερη εκδρομή κουζίνας στο Πεκίνο, στο Xi'an, στο Chengdu, στο Guilin και στο Χονγκ Κονγκ — Μια ευρεία γεύση της Κίνας

Εάν δεν ενδιαφέρεστε για τις παραπάνω εκδρομές, απλώς πείτε μας τα ενδιαφέροντα και τις απαιτήσεις σας και θα δημιουργήσουμε μια περιοδεία στην Κίνα για εσάς.