Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο Kung Pao

Το κοτόπουλο Kung Pao είναι ένα διάσημο κινέζικο πιάτο που παρασκευάζεται με κοτόπουλο σε κύβους, τσίλι και φιστίκια. Σε ορισμένες δυτικές χώρες, αυτό το παγκοσμίου φήμης πιάτο είναι συνώνυμο της κινέζικης κουζίνας.

Υλικά και καρυκεύματα

Κύρια συστατικά : 400-500 γρ κοτόπουλο, 100 γρ φιστίκια

Καρυκεύματα: αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, 5 πράσινα κρεμμύδια, ένα κομμάτι τζίντζερ, 5 κομμάτια σκόρδο, 30 γραμμάρια μαγειρικό λάδι, 15 γραμμάρια παχύρρευστη σάλτσα φασολιών, 5 γραμμάρια μαγειρικό κρασί, 15 γραμμάρια άμυλο μαγειρικής, 2 γρ αλάτι, 5 γρ ξύδι ρυζιού, 10 γραμμάρια σάλτσα σόγιας και 5 γρ. ζάχαρη

what are the different types of palm trees

Οι ποσότητες των καρυκευμάτων μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το προσωπικό γούστο.

(Παραλείψτε τα τσίλι για ένα μη πικάντικο κοτόπουλο Kung Pao.)

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα κόβουμε σε κύβους.

2. Ανακατεύουμε μαζί το κρασί μαγειρέματος, το μαγειρικό άμυλο και το αλάτι και μαρινάρουμε τους κύβους του κοτόπουλου στο μείγμα για μισή ώρα.

3. Μουλιάζουμε τα φιστίκια σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και αφαιρούμε τη φλούδα των φιστικιών.

4. Καθαρίζουμε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους το τζίντζερ και το σκόρδο.

5. Φτιάξτε ένα μπολ αμυλούχου σάλτσας με τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το κρασί μαγειρέματος.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Με μέτρια ποσότητα λαδιού τηγανίζουμε τα φιστίκια μέχρι να κιτρινίσουν, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Τα δροσερά φιστίκια είναι πιο τραγανά.

evergreen tree with long soft needles

2. Σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καυτό γουόκ, προσθέτουμε τους κύβους κοτόπουλου και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα στραγγίζουμε και τα βγάζουμε σε πιατέλα.

3. Αφήστε λίγο μαγειρικό λάδι στο γουόκ και με δυνατή φωτιά τηγανίστε τα αποξηραμένα τσίλι για 30 δευτερόλεπτα για να απελευθερωθεί το μπαχαρικό.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά τους κύβους του τηγανισμένου κοτόπουλου και προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ κομμένο σε κύβους, και την παχύρρευστη σάλτσα φασολιών. Τηγανίζουμε μέχρι να κοκκινίσει η σάλτσα.

5. Προσθέστε την αμυλούχα σάλτσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, και προσθέστε ξανά τα δροσερά τηγανητά φιστίκια. Τηγανίζουμε μαζί για 30 δευτερόλεπτα.

6. Το σερβίρουμε σε πιατέλα.

Η ιστορία του κοτόπουλου Kung Pao

Λέγεται ότι το πιάτο δημιουργήθηκε από Ντινγκ Μπαοζέν (1820–1886), κυβερνήτης της επαρχίας Σετσουάν κατά τη διάρκεια του Δυναστεία Τσινγκ Καταγόταν από την πόλη Niuchang, στην επαρχία Zhijin, στην πόλη Bijie, στην επαρχία Guizhou.

all fruits that grow on trees

Σύμφωνα με τον μύθο, ο Ding Baozhen ενδιαφερόταν πολύ για τη μαγειρική. Του άρεσε να τρώει κοτόπουλο και φιστίκια και ιδιαίτερα τις πικάντικες γεύσεις. Δημιούργησε μια λιχουδιά από κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, κόκκινα τσίλι και φιστίκια ενώ βρισκόταν στο γραφείο.

Αρχικά ήταν μια οικογενειακή συνταγή του Ντινγκ, αλλά όσο περνούσε ο καιρός έγινε γνωστό πιάτο. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν γιατί ονομάστηκε Κουνγκ Πάο ...

Ο Ντινγκ Μπαοζέν ήταν καλός κυβερνήτης κατά τη 10ετή υπηρεσία του στο Σιτσουάν, συνεισφέροντας πολύ στην ευημερία των κατοίκων της περιοχής. Έτσι, η κυβέρνηση Τσινγκ τον συνέταξε μετά θάνατον επίσημος τίτλος : Κουνγκ Πάο (ρομανοποίηση Wade-Giles του 宫保 Gōng Bǎo «Υπερασπιστής του παλατιού»), που σήμαινε έναν αξιωματικό που διδάσκει τον διάδοχο.

Ως εκ τούτου, η λιχουδιά του Ντινγκ ονομάστηκε «Κοτόπουλο Kung Pao» για να τιμήσει τη μεγάλη συνεισφορά του.

Ταξιδέψτε μαζί μας και μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα στην Κίνα, το China Highlights σας προσφέρει την ευκαιρία. Δείτε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές περιηγήσεις μας, με μαθήματα μαγειρικής παράλληλα με αξιοθέατα που πρέπει να δείτε:

• The Flavor of China — μια 12ήμερη περιοδεία κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ
• Μια μαγειρική περιπέτεια — μια περιοδεία 8 ημερών στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού

Ή μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και μπορούμε να προσθέσουμε την εμπειρία της εκμάθησης κινέζικων πιάτων στη δική σας εξατομικευμένη περιοδεία στην Κίνα.