Πώς να μαγειρέψετε το Mapo Tofu

Το Mapo tofu, ένα από τα πιο αξιοσημείωτα τοπικά κινέζικα πιάτα έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο Σετσουάν σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να ειπωθεί ότι, «Τουρίστες που δεν γεύονται εμπορικό κέντρο οι τόφου δεν έχουν επισκεφθεί πραγματικά το Σιτσουάν». Λόγω της νόστιμης γεύσης του, έχει γίνει ένα διάσημο πιάτο όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στην Ιαπωνία, τη Σιγκαπούρη και πολλές άλλες χώρες.

Το πιάτο που περιγράφεται

Το Mapo tofu είναι ένας συνδυασμός τρυφερού τόφου και πικάντικης σάλτσας με βάση το τσίλι και τα φασόλια, πασπαλισμένο με κιμά, συνήθως χοιρινό ή βοδινό, και από πάνω μερικά ψιλοκομμένα κομμάτια κρεμμυδιού. Το τυρόπηγμα με λευκά φασόλια, το κόκκινο μοσχαρίσιο κρέας και το πράσινο κρεμμύδι συμβάλλουν σε ένα πολύχρωμο, πικάντικο, τρυφερό και αρωματικό πιάτο.

light brown spider with white spots

Πώς να μαγειρέψετε το Mapo Tofu

Υλικά και καρυκεύματα

Κύρια συστατικά: 500 γραμμάρια φρέσκο ​​τόφου, 150 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 50 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια

Καρυκεύματα: 120 g μαγειρικό λάδι, 5,5 g αλάτι, 20 ml Mapo tofu σάλτσα (σάλτσα σόγιας), σκόνη τσίλι (για γεύση), 20 γραμμάρια πάστα φασολιών Pixian, 250 γραμμάρια σούπας διπλής βρασμένης (από κόκαλο με τζίντζερ και πιπέρι), 40 γραμμάρια άμυλο και νερό (η αμυλώδης σάλτσα), (2 γραμμάρια σκόνη κοτόπουλου)

Παρασκευή

1. Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. (½–1') και βάλτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να φύγει η στυπτικότητα.

long black insect in house

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια

3. Φτιάξτε την αμυλώδη σάλτσα ανακατεύοντας το άμυλο και το νερό.

Μαγείρεμα

1. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ με το προετοιμασμένο φυτικό λάδι στους 80 °C περίπου.

2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στο γουόκ μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ και μετά προσθέτουμε το αλάτι, τη σάλτσα Mapo tofu, τη σκόνη τσίλι και την πάστα φασολιών Pixian. Συνεχίστε να τηγανίζετε.

3. Προσθέστε τη διπλοβρασμένη σούπα και το τόφου κομμένο σε κύβους και χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε μέχρι να είναι νόστιμο.

4. Προσθέστε τα φύτρα σκόρδου και τη σάλτσα σόγιας, μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα και πήξτε με την αμυλούχα σάλτσα. (Προσθέστε σκόνη κοτόπουλου αν θέλετε.)

5. Σερβίρετε σε ένα ρηχό μπολ, με σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υπάρχει ένα κινέζικο ρητό τεσσάρων λέξεων για το μαγείρεμα του Mapo tofu: «ανησυχητικό, πικάντικο, ζεστό και ενσωματωμένο» .

bright green caterpillar with horn

Προέλευση

Η πρωτότυπη μάρκα

Η πιο αυθεντική επωνυμία είναι το Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐).Είναι ένα πιάτο που μεταδόθηκε από την εποχή της αυτοκρατορίας και το πιάτο με την υπογραφή του εστιατορίου Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆店).

Η ιστορία του Mapo Tofu

Όσον αφορά την αρχή του Mapo Tofu, υπάρχουν πολλές ιστορίες. Το πιο δημοφιλές είναι ότι το πιάτο δημιουργήθηκε στα πρώτα χρόνια της βασιλείας του Tongzhi Δυναστεία Τσινγκ (1856–75) από την Chenshi, τη σύζυγο του ιδιοκτήτη ενός μικρού εστιατορίου, που βρίσκεται κάτω από τη γέφυρα Wanfu, στα βόρεια προάστια του Chengdu.

εμπορικό κέντρο (/ maa-by /) είναι ο τρόπος με τον οποίο οι Κινέζοι περιγράφουν μια γυναίκα που έχει πρόσωπο με κουκούτσι. Το Chenshi ήταν το εμπορικό κέντρο («γυναίκα με λάκκο») που δημιούργησε το πιάτο τόφου, εξ ου και (Chenshi) εμπορικό κέντρο τόφου.

Το εστιατόριο όπου εμφανίστηκε το mapotofu ονομαζόταν αρχικά Εστιατόριο Chen Xingsheng , που βρίσκεται κάτω από μια μικρή αλλά φαρδιά ξύλινη γέφυρα — Γέφυρα Wanfu. Σε πολλούς διερχόμενους πλανόδιους πωλητές και απλούς εργάτες άρεσε να ξεκουράζονται στο εστιατόριο.

Οι ταχυμεταφορείς πετρελαίου ήταν μεγάλοι πελάτες. Αγόραζαν λίγο τόφου και βοδινό κρέας εκεί, έβγαζαν φυτικό λάδι από την αποστολή τους και ζητούσαν από τον Mapo (Chenshi) να το μαγειρέψει σε ένα πιάτο. Καθώς περνούσε η ώρα, ο Mapo έμαθε μερικές μοναδικές δεξιότητες και δημιούργησε ένα ιδιαίτερο πιάτο.

Το τόφου που μαγείρεψε ήταν τόσο νόστιμο που άρεσε σε όλους και το τόφου της έγινε σταδιακά διάσημο όσο ζούσε. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι αποκαλούσαν το τόφου που μαγείρευε Chen Mapo Tofu και το μικρό της εστιατόριο μετονομάστηκε τελικά Chen Mapo Tofu Restaurant .

Χάρη στις προσπάθειες των απογόνων του Chen Mapo για πολλές γενιές, το εστιατόριο πέτυχε διαρκής φήμη για περισσότερα από 140 χρόνια , κερδίζοντας υψηλούς επαίνους από τους γνώστες.

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, σας προσφέρουμε την ευκαιρία. Δείτε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές εκδρομές μας, οι οποίες προσφέρουν μαθήματα μαγειρικής καθώς και αξιοθέατα που πρέπει να δείτε.

• The Flavor of China — μια 12ήμερη περιοδεία κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ
• Μια μαγειρική περιπέτεια — μια περιοδεία 8 ημερών στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού

Ή μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και μπορούμε να προσθέσουμε την εμπειρία της εκμάθησης κινέζικων πιάτων στις περιηγήσεις σας στην Κίνα.

small green bushes for landscaping