Ανακαλύψτε το τοπικό φαγητό της Κίνας μέσα από 10 πιάτα

Η Κίνα έχει πολλά τοπικά τρόφιμα λόγω της εκτεταμένης επικράτειάς του και των ποικίλων τοπικών πολιτισμών. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς κινεζικές κουζίνες περιλαμβάνουν τις «Οκτώ υπέροχες κουζίνες» (καντονέζικα, Σετσουάν, Ανχουί, Σαντόνγκ, Φουτζιάν, Τζιανγκσού, Χουνάν και Ζετζιάνγκ), μαζί με την κουζίνα του Πεκίνου και την κουζίνα του Σιντζιάνγκ .

Κάθε τοπική κουζίνα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Εδώ επιλέξαμε 10 σπεσιαλιτέ από τις παραπάνω 10 περιοχές για να σας βοηθήσουν να κατανοήσετε το τοπικό φαγητό της Κίνας.

little black beetle in bed

Καντονέζικη Κουζίνα: Σούπα αργά βρασμένη

Σούπα πάπιας αργή βραστή

Καντονέζικη κουζίνα κατάγεται από την επαρχία Γκουανγκντόνγκ. Είναι το πιο ευρέως σερβιρισμένο στυλ κινέζικης κουζίνας στον κόσμο. Δίνεται έμφαση στις ήπιες γεύσεις και φημίζεται για το dim sum, το congee και τη σούπα του. Στους Καντονέζους αρέσει να πίνουν σούπα, και μια τέτοια σούπα είναι ένα κανονικό πιάτο στα τραπέζια φαγητού τους:

Σούπα αργά βρασμένη (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ «παλιά σούπα φωτιάς») είναι συνήθως ένας διαυγής ζωμός που φτιάχνεται σιγοβράζοντας το κρέας και άλλα συστατικά σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Συνήθως παραδοσιακά κινέζικα φάρμακα και βότανα χρησιμοποιούνται ως συστατικά, όπως η ρίζα της Κίνας (tuckahoe), τα μούρα goji και ο μύκητας της κάμπιας. Πιστεύεται ότι η αργόβραστη σούπα μπορεί να θεραπεύσει και να ενισχύσει την υγεία κάποιου.

Μάθε περισσότερα για Καντονέζικη Κουζίνα .

Κουζίνα Πεκίνου: Ψητή πάπια

Ψητή πάπια Πεκίνου

Κουζίνα του Πεκίνου είναι μια εκλεκτική και κλασική κινέζικη κουζίνα που απορροφά την ουσία κουζινών από διαφορετικούς πολιτισμούς. Είναι διάσημο για την αυτοκρατορική του κουζίνα (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/) που προέρχεται από την Κουζίνα του Αυτοκράτορα στην Απαγορευμένη Πόλη. Η κουζίνα χαρακτηρίζεται από δυνατά καρυκεύματα, όπως ξύδι, σκόρδο, κόλιανδρο, πράσο και αλάτι.

Ψητή πάπια Πεκίνου είναι ένα διεθνούς φήμης πιάτο. Η πάπια ψήνεται σε ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα και χαρακτηρίζεται από το τραγανό δέρμα και την τρυφερή υφή της. Συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται τυλιγμένο σε τηγανίτα σιταριού μαζί με κρεμμύδια, αγγούρι και σάλτσα hoisin.

Για να απολαύσετε η καλύτερη πάπια Πεκίνου , επισκεφθείτε ένα διάσημο Quanjiude Roast Duck Restaurant ή το εστιατόριο Pianyifang Roast Duck.

Κουζίνα Σιτσουάν: Κοτόπουλο Kung Pao

Κοτόπουλο Kung Pao

Κουζίνα Σιτσουάν έχει διεθνή φήμη ότι είναι πικάντικη και μουδιασμένη, λόγω της χρήσης της πιπεριάς Σετσουάν (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'λουλούδι πιπέρι ') και πιπεριές τσίλι. Σερβίρεται ευρέως στην Κίνα και τα περισσότερα από τα πιάτα του μαγειρεύονται με γρήγορο τηγάνισμα.

Κοτόπουλο Kung pao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ 'παλατόσπιτοι κύβοι κοτόπουλου') είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Σετσουάν που παρασκευάζεται με κοτόπουλο, τσίλι, πιπεριές Σετσουάν, φιστίκια και λαχανικά. Η γεύση του κοτόπουλου είναι τρυφερή και απαλή και η γεύση μπορεί να είναι είτε πικάντικη είτε ήπια, ανάλογα με την ποσότητα τσίλι που προστίθεται.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Σιτσουάν .

Κουζίνα Χουνάν: Νούμπινγκ πικάντικο κοτόπουλο

Numbing πικάντικο κοτόπουλο

Κουζίνα Χουνάν είναι γνωστό για τις πικάντικες γεύσεις και τα διατηρημένα συστατικά του. Σε σύγκριση με την κουζίνα του Σετσουάν, είναι πιο πικάντικη, αλλά δεν μουδιάζει (άρα το παρακάτω πιάτο είναι λίγο λανθασμένο). Είναι πλούσιο σε χρήση εποχιακών συστατικών.

Μυρωδικό πικάντικο κοτόπουλο (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) είναι ένα τυπικό πιάτο Χουνάν που έχει τρυφερούς και πικάντικους κύβους κοτόπουλου μαγειρεμένους με κόκκινες πιπεριές τσίλι και κρεμμύδι. Για να βεβαιωθείτε για την τρυφερότητα και τη φρεσκάδα του κοτόπουλου, συνήθως μαρινάρεται για λίγο με σάλτσα σόγιας, σέρι και τζίντζερ πριν το μαγείρεμα.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Χουνάν .

Κουζίνα Jiangsu: Γλυκόξινο ψάρι μανταρίνι

Κουζίνα Jiangsu χαρακτηρίζεται από ελαφριά και φρέσκια γεύση. Είναι γνωστό για τις τεχνικές κοπής και τα περίτεχνα πιάτα του.

Γλυκόξινο ψάρι μανταρίνι

Γλυκόξινο ψάρι μανταρινιού (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'σκίουρος μανταρινόψαρο' ή 'σκίουρος κινέζικη πέρκα') είναι ένα τυπικό πιάτο Jiangsu με φρέσκια και νόστιμη γεύση. Το πιάτο έχει τραγανή γεύση στην επιφάνεια και απαλό και τρυφερό η μέση.

Το ψάρι μανταρίνι είναι συνήθως σκαλισμένο σε σχήμα σκίουρου , και τσιγαρισμένο μέχρι να ροδίσει, μετά σερβίρεται με μια γλυκόξινη σάλτσα περιχυμένη από πάνω και εκείνη τη στιγμή ακούγεται ένα τρίξιμο που ακούγεται σαν πραγματικός σκίουρος, προσθέτοντας ενδιαφέρον στο όνομα του πιάτου.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Jiangsu .

Κουζίνα Fujian: Σούπα με πτερύγια καρχαρία

Φουτζιάν είναι πολύ γνωστό για τα φρέσκα θαλασσινά, λόγω της παραθαλάσσιας θέσης του. Η ειδικότητά του είναι η παρασκευή σούπας και οι σεφ του επιδεικνύουν τεχνογνωσία στην εφαρμογή διαφόρων ειδών καρυκεύματα.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /για τον tyaoww chyang/ 'Buddha jumps wall') είναι μια ποικιλία σούπας με πτερύγια καρχαρία στην κουζίνα Fujian. Χρειάζεται περίπου τρεις ημέρες για να προετοιμαστεί, και είναι γνωστό για τη θαλασσινή του γεύση και τη χρήση περίπου 30 κυρίως συστατικών υψηλής ποιότητας, όπως κολύμπι, πτερύγιο καρχαρία, χτένια και αγγούρι της θάλασσας.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Fujian .

Κουζίνα Shandong: Κοκκινιστά έντερα σε καφέ σάλτσα

Τντεστίνες κοκκινιστές σε καστανή σάλτσα

Κουζίνα Shandong , ένα από τα σημαντικά συστατικά της κινεζικής μαγειρικής τέχνης, είναι ο εκπρόσωπος της μαγειρικής στη βόρεια Κίνα. Είναι διάφορα αλμυρά, φρέσκα, τρυφερά, αρωματικά, τραγανά και γλυκόξινα. Φημίζεται για τις σούπες και τα φρέσκα θαλασσινά του.

Κοκκινιστά έντερα σε καφέ σάλτσα (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'nine turns colon') είναι ένα διάσημο πιάτο Shandong. Αν και το όνομα αυτού του πιάτου δεν ακούγεται ιδιαίτερα ελκυστικό, οι επιδέξιοι σεφ της Shandong συνδυάζουν έξυπνα ξινή, γλυκιά, μυρωδάτη, πικάντικη και αλμυρή γεύση και το κάνουν ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.

Το κύριο υλικό είναι τα χοιρινά έντερα. Αυτό το πιάτο είναι περίτεχνα φτιαγμένο με μια σειρά από τεχνικές μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού, του τηγανίσματος και του μαγειρέματος. Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν διάφορα μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ξύδι.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Shandong .

Κουζίνα Zhejiang: Ψάρια δυτικής λίμνης σε ξύδι σάλτσα

Ψάρια West Lake σε ξύδι σάλτσα

Κουζίνα Zhejiang έχει καλή φήμη για τη φρεσκάδα, την τρυφερότητα, την απαλότητα και την απαλότητα των πιάτων του με ένα απαλό άρωμα. Είναι εξαιρετικά κομψό στην εμφάνιση.

Ψάρια West Lake σε ξύδι σάλτσα (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ «Ψάρι με ξύδι της δυτικής λίμνης») είναι μια διάσημη κουζίνα Zhejiang με γλυκόξινη γεύση. Είναι φτιαγμένο με φρέσκο ​​χόρτο κυπρίνο από τη West Lake στο Hangzhou. Οι σεφ μαγειρεύουν το ψάρι με μια ειδική μέθοδο για να το κάνουν φρέσκο ​​και τρυφερό. Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μια πηχτή, μαύρη πάστα από ξύδι και ζάχαρη.

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Zhejiang .

Κουζίνα Anhui: Κόκκινο κοκκινιστό ζυμωμένο μανταρίνι

Η γεύση του Κουζίνα Anhui Διαθέτει αλμύρα και φρεσκάδα, επικεντρώνεται σε μεγάλο βαθμό στη διατήρηση των αρχικών γεύσεων και στη διατήρηση της θρεπτικής αξίας των συστατικών. Οι τρόποι μαγειρέματος του είναι κυρίως το κοκκινιστό και το βράσιμο, δίνοντας λιγότερη προσοχή στο τηγάνισμα.

Κόκκινο κοκκινιστό μανταρίνι ζυμωμένο ψάρι (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ «κόκκινο βρωμερό μανταρινόψαρο») είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της κουζίνας Anhui. Είναι γνωστό για την ιδιαίτερη γεύση του - ένα αλατισμένο και πικάντικο ψάρι.

Πριν το μαγείρεμα το ψάρι μανταρίνι μαρινάρεται σε ελαφριά άλμη, ζυμώνοντας για λίγες μέρες μέχρι να απελευθερωθεί πολύ πικάντικη μυρωδιά (παρόμοιο με το μπλε τυρί και το μυρωδάτο τόφου), στη συνέχεια κοκκινιστό σε σάλτσα σόγιας με ψιλοκομμένους βλαστούς μπαμπού.

Αν και η μυρωδιά του δεν είναι τόσο ευχάριστη όταν το φάτε την πρώτη φορά, μόλις ξεπεράσετε τις πρώτες εντυπώσεις, θα ανταμειφθείτε με μια μοναδική γεύση που είναι πολύ εθιστική .

Μάθε περισσότερα για Κουζίνα Anhui .

Κουζίνα Xinjiang: Κοτόπουλο μεγάλου πιάτου

«Κοτόπουλο μεγάλο πιάτο»

Επειδή Σιντζιάνγκ είναι το σπίτι των εθνοτικών μουσουλμάνων, το φαγητό τους είναι χαλάλ. Το φαγητό τύπου Xinjiang χαρακτηρίζεται από ψητό πρόβειο κρέας, κεμπάπ, ψητό ψάρι και ρύζι που τρώγονται με το χέρι. Οι Ουιγούροι είναι πολύ φιλόξενοι. τους αρέσει να κερνούν τους επισκέπτες βαριές σάλτσες πάνω από χορταστικά πιάτα με κρέας που σερβίρονται σε γιγάντια πιάτα.

Ντα παν τζι (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'μεγάλο πιάτο κοτόπουλο'), ακριβώς όπως το όνομα, είναι ένα μεγάλο πιάτο κοτόπουλο στιφάδο σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα με noodles, πατάτες, κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές και τσίλι.

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε αυθεντικό κινέζικο φαγητό

Το ταξίδι σας στην Κίνα είναι ατελές αν δεν δοκιμάσετε κινέζικο φαγητό. Το κινέζικο φαγητό, με τη μεγάλη ποικιλία στη γεύση και τα συστατικά του είναι σίγουρα ένα από τα highlights που δεν πρέπει να χάσει κάποιος ταξιδιώτης. Δείτε τη δημοφιλή μας κινεζική περιήγηση ως εξής:

• The Flavors of China - 12 ημέρες εκδρομή κουζίνας Πεκίνο, Xian, Guilin, Χονγκ Κονγκ

Ή μπορούμε να σας βοηθήσουμε να κάνετε μια περιήγηση στην Κίνα για να προσθέσετε οποιαδήποτε γαστρονομική εμπειρία στο δρομολόγιό σας.