Nian Gao (Κινέζικο κέικ Πρωτοχρονιάς): Σημασία, Τύποι, Συνταγή

Nian gao, επίσης νιανγκάο (年糕 /nyen-gao/ 'κέικ της χρονιάς'), είναι ένα γλυκό κέικ ρυζιού από κολλώδες ρυζάλευρο και ζάχαρη με ευοίωνο νόημα. Είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που τρώγεται κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Μάθετε τη σημασία, τους θρύλους, τα είδη και τη συνταγή του εδώ.

Το νόημα του Nian Gao: Γιατί οι Κινέζοι τρώνε Nian Gao

Niangao είναι 年糕 στα κινέζικα. Ο χαρακτήρας 年 σημαίνει «έτος» και ο χαρακτήρας 糕 σημαίνει «κέικ», που μοιράζονται την ίδια προφορά με το 高 (/gao/), που σημαίνει «ψηλός» ή «ψηλός».

Έτσι, η προφορά του νιανγκάο ακούγεται σαν «υψηλό έτος» (年高), που συμβολίζει ένα υψηλότερο εισόδημα, μια υψηλότερη θέση, την ανάπτυξη των παιδιών και γενικά την υπόσχεση μιας καλύτερης χρονιάς στο μυαλό των Κινέζων. Ως εκ τούτου, θεωρείται καλή τύχη να το φάτε νιανγκάο κατά την περίοδο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Μάθετε περισσότερα για Κινεζικό νέο έτος τυχερό φαγητό και συμβολισμός .

Legends of Nian Gao’s Origins

The Kitchen God Legend

Το κολλώδες γλυκό κέικ ρυζιού νιανγκάο πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε ως πονηρή προσφορά στον Θεό της κουζίνας, ο οποίος πιστεύεται ότι κατοικεί σε κάθε σπίτι. Στο τέλος κάθε έτους, λέει η λαογραφία, ο Θεός της Κουζίνας κάνει την ετήσια έκθεσή του στον Αυτοκράτορα Jade. Για να τον αποτρέψουν από το να κακολογήσει το σπίτι τους, οι άνθρωποι πρόσφεραν νιανγκάο , που θα του έκλεινε το στόμα. Ως εκ τούτου, νιανγκάο προετοιμάζεται για προσφορά πριν από την Κινεζική Πρωτοχρονιά.

The Foundation Bricks Legend

Νιάν Γκάο έχει έναν άλλο μύθο για την προέλευσή του, που χρονολογείται πριν από περίπου 2.500 χρόνια:

Ο θρύλος λέει ότι, μετά το θάνατο του Γου Ζιξού (伍子胥, 559–484 π.Χ.), στρατηγού και πολιτικού του βασιλείου Γου την περίοδο της άνοιξης και του φθινοπώρου (771–476 π.Χ.), ο βασιλιάς του Γιούε, Γκουτζιάν, επιτέθηκε στο πρωτεύουσα του Wu, και ο στρατός και οι πολίτες του Wu παγιδεύτηκαν στην πόλη και δεν υπήρχε φαγητό. Πολλοί άνθρωποι πέθαναν από την πείνα κατά τη διάρκεια της πολιορκίας.

Εκείνη τη στιγμή, κάποιος σκέφτηκε τα χρήσιμα λόγια του Wu Zixu: «Αν η χώρα έχει πρόβλημα και οι άνθρωποι έχουν ανάγκη από φαγητό, πήγαινε και σκάψε τρία πόδια κάτω από το τείχος της πόλης και πάρε φαγητό». Οι στρατιώτες έκαναν ό,τι διέταξε ο Wu Zixu και διαπίστωσαν ότι τα θεμέλια του τοίχου ήταν χτισμένα με ειδικά τούβλα από κολλώδες ρυζάλευρο. Αυτή η τροφή έσωσε πολλούς ανθρώπους από την πείνα. Αυτά τα τούβλα ήταν το υποτιθέμενο πρωτότυπο νιανγκάο .

Μετά από αυτό, οι άνθρωποι έφτιαξαν νιανγκάο κάθε χρόνο για τον εορτασμό της μνήμης του Wu Zixu. Καθώς περνούσε ο καιρός, νιανγκάο έγινε αυτό που είναι σήμερα γνωστό ως κινέζικο κέικ Πρωτοχρονιάς.

Τα πιο διάσημα 14 κινέζικα εστιατόρια

Τα 10 κορυφαία λαχανικά που καταναλώνονται στην Κίνα και πώς να τα φάτε

Κινεζικά οικογενειακά πιάτα (10 κορυφαία πιάτα)

Ανακαλύψτε το τοπικό φαγητό της Κίνας μέσα από 10 πιάτα

Φαγητό της Νότιας Μειονότητας - Ξινό και Πικάντικο

Πώς να μαγειρέψετε noodles με σάλτσα φασολιών

Τα 15 πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα, νόστιμο κινέζικο φαγητό

Κινεζική διατροφική κουλτούρα

Τύποι και γεύσεις Nian Gao

Βόρεια Κουζίνα

Τα ρυζόπιτα της βόρειας Κίνας έχουν κυρίως λευκό και κίτρινο χρώμα και γλυκιά γεύση. Μπορούν να είναι στον ατμό ή τηγανητά. το Πεκίνο νιανγκάο γίνεται με τζιτζιφιές και είτε κολλώδες ρύζι είτε κίτρινο ρύζι. Στο Shanxi και την Εσωτερική Μογγολία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πάστα κόκκινων φασολιών ή πάστα τζιτζιφιάς για γέμιση. Στο Hebei, οι άνθρωποι προσθέτουν γεμίσεις όπως τζιτζιφιές (χουρμάδες), μικρά κόκκινα φασόλια και πράσινα φασόλια.

Σαγκάινικη (Ανατολική) Κουζίνα

σε στυλ Σαγκάης νιανγκάο είναι λευκό και γίνεται με μη κολλώδες ρύζι. Η δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα σε φέτες νιανγκάο , γνωστός ως τσάο νιανγκάο (炒年糕 «τηγανητό κέικ χρονιάς»). Το κέικ συνήθως σερβίρεται ως πιάτο, τηγανισμένο μαζί με κρεμμύδι, μοσχάρι, χοιρινό, λάχανο κ.λπ.

Στην περιοχή Jiangnan (Δέλτα Yangtze), νιανγκάο μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό, μαγειρεμένο στον ατμό, τηγάνισμα σε φέτες ή ακόμα και ψητό σε μια σούπα.

Καντονέζικη Κουζίνα

Το καντονέζικο κέικ ρυζιού φτιάχνεται συνήθως με καστανή ζάχαρη, η οποία έχει ως αποτέλεσμα το σκούρο κίτρινο χρώμα του. Είναι ελαστικό και κολλώδες. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να τηγανιστεί μετά από φέτες, το οποίο είναι γνωστό ως τηγανητό νιανγκάο (τηγανητό κέικ ρυζιού) στη νότια Κίνα.

Κουζίνα Fujian/Hokkien

Το Fujian/Hokkien nian gao συνήθως παρασκευάζεται με λευκή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη, φιστίκια, κόκκινους χουρμάδες, σπόρους πεπονιού, καρύδια και άλλα φρούτα και σπόρους. Μπορεί να τυλιχτεί σε αυγό ή κορν άμυλο (κορν φλάουρ) και να τηγανιστεί.

how to get rid of bugs in plants

Συνταγή Nian Gao: Πώς να φτιάξετε Nian Gao

Τα βασικά συστατικά του νιανγκάο είναι απλά: κολλώδες ρυζάλευρο (γνωστό και ως γλυκό ρυζάλευρο), λευκή ή καστανή ζάχαρη και νερό. Νιάν Γκάο μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ψηθεί. Ακολουθούν μερικές απλές οδηγίες παρασκευής νιανγκάο :

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κολλώδες ρυζάλευρο.
• Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε ζεστό νερό στη μαύρη ζάχαρη για να μαλακώσει.
• Ρίξτε το ζαχαρόνερο στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε καλά μέχρι το κουρκούτι με το ρυζάλευρο να γίνει λείο (χωρίς σβόλους). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένους κινέζικους χουρμάδες, φιστίκια και άλλα φρούτα και σπόρους στο κουρκούτι.
• Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αχνίστε για περίπου 1 ώρα.