Spring Rolls — ένα δημοφιλές κινέζικο φαγητό της Πρωτοχρονιάς

Τα Spring rolls, που ονομάζονται επίσης «ανοιξιάτικες τηγανίτες» (春饼) ή «λεπτές τηγανίτες» (薄饼), είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο φαγητό της Πρωτοχρονιάς. Είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο, αλλά ιδιαίτερα σε περιοχές νότια του ποταμού Yangtze.

Γιατί να φάτε Spring Rolls

Τα Spring rolls τρώγονται συνήθως κατά τη διάρκεια του Spring Festival στην ηπειρωτική Κίνα, εξ ου και το όνομα. Το να τρώτε Spring rolls είναι ένας τρόπος καλωσορίζουμε τον ερχομό της άνοιξης . Τα χρυσά κυλινδρικά ρολά αντιπροσωπεύουν ράβδους χρυσού — που συμβολίζουν τον πλούτο .

best plants for the front of your house

Ιστορία και καταγωγή

Σύμφωνα με αρχεία, πριν από τη δυναστεία των Τανγκ (618 – 907), όλοι έφτιαχναν ένα είδος λεπτής τηγανίτας με αλεύρι την ημέρα της «Αρχής της Άνοιξης». Οι άνθρωποι τα έβαζαν σε ένα πιάτο και πρόσθεταν ειδικά λαχανικά και φρούτα. Αυτό ονομαζόταν «ανοιξιάτικο πιάτο» (春盘). Στάλθηκε σε συγγενείς και φίλους ως ανοιξιάτικο δώρο και ευλογία .

Στο Δυναστεία Τανγκ , το 'ανοιξιάτικο πιάτο' ήταν γενικά στολισμένο με καρότα και σέλινο από τους φτωχούς, ενώ είχε διάφορες προσθήκες σε πλούσιες οικογένειες. Υπήρχαν σάλτσες, κρέατα φούρνου και παστά, διάφορα τηγανητά, σπανάκι, σχοινόπρασο, φύτρα φασολιών, φιδέ από φασόλια και αυγά.

Στο Δυναστεία των Τραγουδιών , το «ανοιξιάτικο πιάτο» που σερβίρεται στο αυτοκρατορικό παλάτι ήταν άρτιο πιο πολυτελές .

Στις δυναστείες Μινγκ και Τσινγκ (1367 – 1911), με την ανάπτυξη των μαγειρικών δεξιοτήτων, οι μάγειρες κυλούσαν τις παραδοσιακές τηγανίτες σε μινιόν σπρίνγκ ρολ. Δεν ήταν μόνο συμπαθητικοί στον κοινό λαό, αλλά ήταν και διάσημοι στο παλάτι.

Κατά τη διάρκεια της Δυναστεία Τσινγκ , όταν πραγματοποιήθηκε το μεγάλο συμπόσιο — το Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) με 128 πιάτα —, τα Spring rolls σερβίρονταν ως ένα από τα εννέα κύρια αρτοσκευάσματα του.

Τώρα, τα Spring rolls έχουν πολλές νόστιμες ποικιλίες. Είναι καλύτεροι από ποτέ.

Πώς φτιάχνονται τα Spring Rolls

• 1. Ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι με λίγο νερό και αλάτι, ζυμώνουμε και το ψήνουμε σε στρογγυλά περιτυλίγματα.
• 2. Προσθέτουμε τη γέμιση - μια γέμιση λαχανικών και κρέατος στα περισσότερα μέρη, αλλά μια γέμιση πάστας κόκκινων φασολιών χρησιμοποιείται στη βόρεια Κίνα - στα περιτυλίγματα
• 3. Τυλίξτε τα περιτυλίγματα, διπλώνοντας τα δύο άκρα προς τα πάνω
• 4. Τηγανίζουμε τα σπρίνγκ ρολς μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Στην Κίνα και στο εξωτερικό

Τα κινέζικα Spring rolls είναι γενικά μικρότερα στην Κίνα. Ένα 20 εκ dim sum πιάτο χωράει περισσότερα από δέκα.

Τα Spring rolls που σερβίρονται σε κινέζικα εστιατόρια στην Αμερική φέρεται να έχουν συνήθως γεμίσεις με κρέας και μπορεί να είναι τόσο μεγάλα όσο χάμπουργκερ. Τα βρετανικά κινέζικα σπρίνγκ ρολά έχουν πλάτος περίπου μία ίντσα και μήκος 3 ίντσες (3 x 8 cm).

Τοπικά χαρακτηριστικά

Spring Rolls στο Chengdu

Οι άνθρωποι του Chengdu steam Spring rolls. Γεμίζουν τα περιτυλίγματα με κρύα λαχανικά ή τηγανητές γέμιση, όπως χοιρινό σε φέτες με φρέσκα κρεμμυδάκια ή σκόρδο. Σκόνη τσίλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, πάπρικα, επεξεργασμένο σουσάμι και θρυμματισμένα φιστίκια προστίθενται ως καρυκεύματα.

• Διαβάστε περισσότερα στο Κουζίνα Σιτσουάν

Spring Rolls στο Xiamen

Τα Spring rolls ονομάζονται pancakes στο Xiamen. Είναι τραγανά, τρυφερά, γλυκά, νόστιμα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Τα περιτυλίγματα είναι γεμάτο με όλα τα είδη των υλικών , συμπεριλαμβανομένων βλαστών μπαμπού, καρότων, μπιζελιών, φύτρων φασολιών, αυγών, ψαριών, γαρίδων, στρείδια, κρέατος σε κύβους και αποξηραμένου τόφου. Το αποξηραμένο τόφου κόβεται ή τεμαχίζεται, όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο, και μπορεί να απορροφήσει υγρό από τα κρεατικά γεμίσματα, γεγονός που εμποδίζει τα περιτυλίγματα να μουσκέψουν.

• Διαβάστε περισσότερα στο Κουζίνα Fujian

Spring Rolls στο Χονγκ Κονγκ

Στο Χονγκ Κονγκ, τα Spring rolls είναι ένα από τα κοινά αρτοσκευάσματα dim sum που τρώγονται όταν οι άνθρωποι μιλούν για ένα φλιτζάνι τσάι σε ένα τεϊοποτείο — έχω yum cha .

Αυτοί είναι περίπου τέσσερις ίντσες μήκος και περίπου μία ίντσα σε διάμετρο. Τα περιτυλίγματα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μέσα στα περιτυλίγματα, οι γεμίσεις είναι άφθονες και μπορεί να περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τριμμένο χοιρινό κρέας, αποξηραμένες φέτες βλαστού μπαμπού, φιδέ και αγαρικά. Συνήθως, ένα πιάτο περιέχει τρία υλικά.

types of beetles found in homes

Όταν τρώει , οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ψαλίδι για να κόψουν τα σπρινγκ ρολς στη μέση και να τα βουτήξουν σε σάλτσες. Υπάρχουν διάφορα Spring rolls στο Χονγκ Κονγκ. Τα Spring rolls που πωλούνται σε πάγκους από πωλητές έχουν διάμετρο δύο ίντσες ή περισσότερο. Τα περιτυλίγματα είναι πιο τραγανά από τα παραδοσιακά και οι γεμίσεις είναι πιο άφθονες, επομένως είναι πολύ δημοφιλείς ως σνακ του δρόμου.

• Διαβάστε περισσότερα στο Καντονέζικη Κουζίνα