Τα κορυφαία 14 πιάτα για χορτοφάγους στην Κίνα που πρέπει να δοκιμάσετε

Αν και η Κίνα έχει τη φήμη ότι είναι χώρα που τρώει κρέας, δεν είναι απολύτως αλήθεια. Στην πραγματικότητα τα περισσότερα πιάτα χρησιμοποιούν πολλά λαχανικά και μόνο μικρά κομμάτια κρέατος. Τα λαχανικά είναι τόσο σημαντικό μέρος της παρασκευής ενός ποικίλου και υγιεινού γεύματος στην Κίνα που υπάρχουν επίσης αμέτρητα πιάτα που χρησιμοποιούν μόνο λαχανικά.

Εδώ είναι δέκα χορτοφαγικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε.

1. Τρεις Θησαυροί της Γης (地三鲜 Disanxian)

Αυτό το πιάτο είναι ένα κλασικό σπιτικό πιάτο και, καθώς είναι τόσο χορταστικό, είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα.

Οι τρεις θησαυροί είναι η μελιτζάνα, η πατάτα και η πιπεριά (καψικό). Πρώτα τηγανίζονται ένα ένα και μετά τα βάζουμε μαζί στο τηγάνι για να τηγανιστούν με σκόρδο, τζίντζερ και ζάχαρη. Το τελικό αποτέλεσμα είναι λιωμένη πατάτα και μελιτζάνα με τραγανό πιπέρι καλυμμένα με μια πλούσια, ελαφρώς κολλώδη σάλτσα.

2. Numbing Spicy Fragrant Pot (Malaxiangguo)

Αυτό είναι ένα πικάντικο πιάτο από την επαρχία Σετσουάν που έχει μεγάλη γεύση και γροθιά. Κατά την παραγγελία, επιλέγετε κάθε συστατικό για να μπει στην κατσαρόλα, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε κρέας και θαλασσινά αν θέλετε ή να το κάνετε λαχανικό επιλέγοντας απλώς τόφου, λαχανικά και πράγματα όπως νουντλς γλυκοπατάτας (矿粉 kuangfen). Αφού επιλέξετε τα υλικά σας, όλα τηγανίζονται μαζί με μπαχαρικά, τσίλι, μαύρα φασόλια και κρεμμύδι και φέρονται στο τραπέζι σας σε ένα τεράστιο μπολ.

Συνιστώμενα συστατικά είναι η ρίζα του λωτού, η πατάτα, το μπρόκολο, όλα τα είδη τόφου, το κουνουπίδι, όλα τα είδη μανιταριών και το τραγανό κινέζικο λαχανικό που ονομάζεται celtuce (莴笋 wosun).

beetle species list with pictures

3. Κοκκινιστό ιαπωνικό τόφου (Hongshao Riben Dofu)

Υπάρχουν δεκάδες νόστιμα πιάτα τόφου στην Κίνα και αυτό είναι μόνο ένα από αυτά. Το τόφου έχει τη μορφή ελαφρώς πεπλατυσμένων μπάλων ή δίσκων και είναι σφιχτό εξωτερικά αλλά κρεμώδες και απαλό εσωτερικά. Είναι κοκκινιστό σε ελαφρώς γλυκιά σάλτσα με τζίντζερ και σκόρδο. Μια προειδοποίηση όμως - θα δοκιμάσει τις ικανότητές σας στα chopstick! Πρέπει να μαζέψετε το τόφου πολύ απαλά διαφορετικά θα σπάσει, οπότε ίσως χρειαστεί να ζητήσετε ένα κουτάλι!

4. Κινεζικές σαλάτες / Κρύα πιάτα (凉菜 Liangcai)

Οι Κινέζοι συχνά παραγγείλουν ένα ή δύο κρύα πιάτα λαχανικών μαζί με το γεύμα τους. Το πιο διάσημο είναι ίσως το θρυμματισμένο αγγούρι (拍黄瓜 paihuangua) που είναι απλά αγγούρι με σκόρδο, ξύδι, λάδι και ίσως λίγο τσίλι. Ένα άλλο κλασικό είναι το σπανάκι και τα φιστίκια (果仁菠菜 guorenbocai) όπου το σπανάκι έχει ζεματιστεί και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ξύδι και φιστίκια. Υπάρχουν αμέτρητες ακόμη σαλάτες, οπότε απλώς ρωτήστε τον οδηγό σας για μερικές συστάσεις.

spider with stripes on back

5. Η πατάτα της γιαγιάς (Lao Nai Yang Yu)

Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο από την επαρχία Yunnan της νοτιοδυτικής Κίνας. Είναι απλό αλλά εξαιρετικά νόστιμο - πατάτες πουρέ και στη συνέχεια τηγανισμένες με λίγο λάδι και τσίλι. Είναι μόνο πολύ ήπια πικάντικο, τόσο κατάλληλο για όλους τους ουρανίσκους. Υπάρχουν και άλλα χορτοφαγικά πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε από το Γιουνάν, όπως σαλάτα μέντας και αυγόφιλος με άνθη γιασεμιού.

6. Λάχανο σχισμένο με το χέρι (Shousi Yuan Baicai)

Αυτό είναι μόνο ένα από τα πολλά πιάτα για χορτοφάγους που γιορτάζουν ένα μόνο λαχανικό. Εδώ το λάχανο έχει κοπεί σε κομμάτια και τηγανίζεται με λίγο καρύκευμα, αλλά το λάχανο εξακολουθεί να διατηρεί λίγη από την τραγανότητά του, η οποία είναι μέρος της ομορφιάς αυτού του πιάτου.

Άλλα μοναδικά πιάτα λαχανικών περιλαμβάνει μπρόκολο τηγανισμένο με σκόρδο (炒西兰花), τριμμένη πατάτα τηγανητή με ξύδι (土豆丝) και κοκκινιστή μελιτζάνα (红烧茄子 ζητήστε όχι κρέας καθώς αυτό το πιάτο έχει συνήθως λίγο χοιρινό κιμά μαζί του).

7. Ζεστή και πικάντικη σούπα (Malatang)

Παρόμοιο με το ζεστό και πικάντικο πιάτο κατσαρόλας παραπάνω εκτός από μια σούπα και το δικό σας ατομικό μπολ. Αυτό το πιάτο είναι επίσης από το Σιτσουάν, αλλά δημοφιλές σε όλη την Κίνα, το βλέπετε ακόμη και στα 7/11. Τα υλικά της επιλογής σας βράζονται είτε χωριστά είτε μαζί σε μια ελαφρώς πικάντικη σούπα - μοιάζει με hotpot αν το έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Εάν επισκεφτείτε ένα εστιατόριο malatang, μπορείτε να επιλέξετε ποιο επίπεδο μπαχαρικών θέλετε - φυσαλλίδα (Όχι πικάντικο) δεν είναι μπαχαρικό, weila (Ελαφρώς πικάντικο) είναι λίγο πικάντικο, και πανί (特辣) είναι πολύ πικάντικο. Συνιστώμενα συστατικά είναι το bok choy, το σπανάκι, η ρίζα του λωτού, η γλυκοπατάτα, το τόφου, το μπρόκολο, τα μανιτάρια, το κουνουπίδι και τα αυγά ορτυκιού.

8. Πικρό πεπόνι και αυγό (Kugua Chao Jidan)

Θα ξεκινήσουμε λέγοντας ότι αυτό το πιάτο δεν είναι για όλους! Το πικρό πεπόνι είναι μια επίκτητη γεύση και πιθανότατα είτε θα το λατρέψετε είτε θα το μισήσετε. Το πικρό πεπόνι ή η κολοκύθα είναι ένα τραγανό πράσινο λαχανικό που έχει πολύ πικρή επίγευση. Είναι εξαιρετικά υγιεινό και είναι ένα δροσερό λαχανικό τόσο υπέροχο για κατανάλωση μαζί με ένα πικάντικο πιάτο. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι όταν έχει τηγανιστεί με αυγό, οπότε το ελαφρώς αλμυρό και μαλακό ομελέτα συμπληρώνει το πικρό και τραγανό λαχανικό.

Εάν δεν σας αρέσει αυτό, τότε μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα κλασικό πιάτο σπιτικού στυλ που βλέπετε σχεδόν σε κάθε μενού στην Κίνα - τηγανητό αυγό και ντομάτα (番茄炒蛋). Άλλοι συνδυασμοί περιλαμβάνουν τηγανητό αυγό και αγγούρι (青瓜炒鸡蛋).

green caterpillar with black dots

9. Νουντλς λαδιού (Youpo Mian)

Υπάρχει μια σειρά από χορτοφαγικά πιάτα με noodle από όλη την Κίνα που μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτό προέρχεται από την επαρχία Shaanxi, όπου η Xi'an είναι η πρωτεύουσα. Αυτά τα noodles μαγειρεύονται φρέσκα από ζύμη που έχει τυλιχτεί και στη συνέχεια κόβεται σε χοντρές λωρίδες. Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, περιχύνονται με bok choy, λάδι, ξύδι και λίγο καρυκεύματα και μετά μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα μαζί μόλις φτάσει στο τραπέζι σας.

Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές σε αυτό το πιάτο που μπορεί να περιλαμβάνει κρέας, οπότε φροντίστε να ζητήσετε από τον οδηγό σας να παραγγείλει το χορτοφαγικό. Ένα άλλο υπέροχο πιάτο για χορτοφάγους είναι με τηγανητό αυγό και ντομάτα - μπορεί να σερβιριστεί με το αυγό και την ντομάτα από πάνω, ώστε να τα ανακατεύετε όλα μαζί ή απλά να τα σερβίρετε σε ζωμό μαζί.

10. Ξηρά τηγανητά φασόλια (Ganbian Doujiao / Ganbian Siji Dou)

Αν και αυτό το πιάτο προέρχεται από το Σιτσουάν, σερβίρεται σε εστιατόρια σε όλη την Κίνα. Πρέπει να ζητήσετε τη χορτοφαγική εκδοχή γιατί διαφορετικά θα συνοδεύεται από κιμά χοιρινού. Αυτό το πιάτο αποτελείται από ελαφρώς αλμυρά και πικάντικα μακριά πράσινα τηγανητά φασόλια που θα πρέπει να διατηρούν ακόμα την τραγανότητα και τη ζουμερή τους γεύση. Είναι ένα σταθερό αγαπημένο σε όλους όσους επισκέπτονται την Κίνα και το δοκιμάζουν.

11. Μπρόκολο σκόρδου (Suanrong Xilanhua)

Το μπρόκολο είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα, τόσο νόστιμο όσο και θρεπτικό. Ένα δημοφιλές κινέζικο πιάτο περιλαμβάνει την ανάμειξη μπρόκολου με σκόρδο, μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους.

12. Hot Pot (Hot Pot Huoguo με λαχανικά)

Το Hot pot είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην Κίνα, και μπορεί να το βρει κανείς σε όλη τη χώρα. Τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσετε hot pot είναι το Chengdu και το Chongqing.

large green caterpillar with horn on tail

Το hot pot φημίζεται για το ότι είναι καυτερό και πικάντικο. Αν αυτό δεν είναι του γούστου σας, μια λιγότερο απαιτητική επιλογή είναι μια ζεστή κατσαρόλα «Μανταρινόπαπιας», (鸳鸯火锅 yuanyang huoguo), η οποία είναι μισή πικάντικη σούπα, μισή ήπια. Η κατσαρόλα έχει ένα διαχωριστικό ανάμεσα.

Οι σούπες ποικίλλουν. Ορισμένα περιέχουν σάλτσα κρέατος, ενώ άλλα είναι αποδεκτά για χορτοφάγους και βασίζονται σε φυτικό έλαιο. Με bok choy, νουντλς από γυαλί, μανιτάρια, πατάτες, ρίζα λωτού, μπρόκολο και πολλές άλλες επιλογές, η ζεστή κατσαρόλα μπορεί να είναι το τέλειο χορτοφαγικό γεύμα.

13. Ζυμαρικά λαχανικών (Sujiaozi)

Τα ζυμαρικά είναι πολύ δημοφιλή στη βόρεια Κίνα. Όποιος επισκέπτεται την Κίνα θα πρέπει να δοκιμάσει τα ζυμαρικά της για μια αυθεντική γεύση του έθνους. Αυτά παρασκευάζονται γενικά με ζύμη από αλεύρι σίτου που τυλίγει κρέας, λαχανικά και αλάτι σησαμέλαιο, αλλά υπάρχει επίσης μια ποικιλία από επιλογές για χορτοφάγους. Μην παραλείψετε ζυμαρικά με αυγά, κινέζικο σχοινόπρασο και καρότα, διαθέσιμα σε πολλά εστιατόρια και μια ιδιαίτερα νόστιμη απόλαυση.

14. Γλυκοπατάτες με καραμέλα (Basi Hongshu)

Οι γλυκοπατάτες toffee είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της επαρχίας Shandong. Ωστόσο, μπορείτε να το βρείτε σε όλη την Κίνα. Το πιάτο είναι απλό και ασυνήθιστο για ξένους επισκέπτες, καθώς αποτελείται από γλυκοπατάτα, ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Σερβίρεται με ένα πιάτο νερό δεδομένου ότι η λιωμένη ζάχαρη στην πατάτα μπορεί να κάψει το στόμα σας. Βουτήξτε τη γλυκοπατάτα του toffee στο νερό για να γίνει τραγανή η επικάλυψη ζάχαρης. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί ως ορεκτικό ή επιδόρπιο, αλλά συνήθως εμφανίζεται και με άλλα πιάτα στο κυρίως πιάτο.

Γιορτή χορτοφαγικού φαγητού με τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Παραπάνω είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου όταν πρόκειται φαγητο χορτοφαγων στην Κίνα λόγω του τεράστιου αριθμού μοναδικών διαθέσιμων λαχανικών. Κάθε επαρχία της Κίνας έχει τη δική της μοναδική κουζίνα, επομένως ζητήστε από τον οδηγό σας για τοπικές χορτοφαγικές σπεσιαλιτέ σε κάθε περιοχή.

Για συγκεκριμένα εκδρομές με θέμα το φαγητό ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα δρομολόγια για έμπνευση:

• 13ήμερη περιήγηση κινέζικης κουζίνας στο Πεκίνο - Xi-an - Chengdu - Guilin - Χονγκ Κονγκ - Εξερευνήστε τα κορυφαία τουριστικά σημεία της Κίνας ενώ γεμίζετε με απολαυστικό κινέζικο φαγητό για χορτοφάγους
• 8ήμερη γαστρονομική περιπέτεια στο Πεκίνο - Chengdu - Guangzhou - Αυτές είναι οι τρεις κορυφαίες γαστρονομικές πόλεις στην Κίνα και πρέπει να επισκεφθείτε όποιος ενδιαφέρεται για κινέζικο φαγητό