Κινεζικά πιάτα τόφου

Το τόφου, γνωστό και ως τυρόπηγμα από φασόλια, είναι τρόφιμο κινεζικής προέλευσης. Παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, νερό και παράγοντα πήξης. Η παραγωγή τόφου από γάλα σόγιας είναι παρόμοια με εκείνη της παραγωγής τυριού από γάλα. Παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος σόγιας και στη συνέχεια πιέζοντας το τυρόπηγμα που προκύπτει σε κομμάτια.

black shiny beetle in house

Το τόφου περιέχει λίγα λιπαρά και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, ασβέστιο και σίδηρο. Το ίδιο το τόφου έχει πολύ λίγη γεύση ή οσμή, αλλά έχει την ικανότητα να απορροφά νέες γεύσεις μέσω μπαχαρικών και μαρινάδων. Λόγω αυτής της ποιότητας και της θρεπτικής αξίας, το τόφου, βασικό στοιχείο της ασιατικής κουζίνας από την αρχαιότητα, έχει γίνει πρόσφατα ένα δημοφιλές υλικό που χρησιμοποιείται στα δυτικά πιάτα για χορτοφάγους.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τόφου, που μπορεί να χωριστεί σε δύο κύριες κατηγορίες: φρέσκο ​​τόφου — που παράγεται απευθείας από γάλα σόγιας και επεξεργασμένο τόφου — επεξεργασμένο με κάποιο τρόπο από φρέσκο ​​τόφου.

Φρέσκο ​​τόφου

Μαλακό/μεταξωτό τόφου
Λευκό χρώμα και με πολύ τρυφερή υφή, περιέχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από όλα τα φρέσκα tofus. Αυτό είναι το τυπικό τόφου της Νότιας Κίνας. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.

Εταιρεία Tofu
Το τυπικό τόφου της Βόρειας Κίνας, σφιχτό τόφου έχει κιτρινωπό χρώμα και ανακτά το σχήμα του όταν πιέζεται. Λόγω της σφικτής υφής του, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, και μπορεί να μαζευτεί εύκολα με ξυλάκια.

Αποξηραμένο τόφου
Αυτό το εξαιρετικά σφιχτό τόφου περιέχει τη λιγότερη υγρασία από όλα τα φρέσκα τόφου. Συνήθως πιέζεται πολύ επίπεδο και κόβεται σε μακριές χορδές, που μοιάζουν με χύμα μαγειρεμένα noodles, και μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή τηγανητό.

Επεξεργασμένο τόφου

Διάλεξε το Τόφου
Ονομάζεται επίσης ζυμωμένο τόφου, αποτελείται από αποξηραμένους κύβους τόφου που έχουν στεγνώσει πλήρως στον αέρα και στη συνέχεια έχουν εμποτιστεί με κινέζικο κρασί, αλατόνερο, ξύδι, κιμά τσίλι κ.λπ. για αργή ζύμωση.

Βρωμερό τόφου
Αυτό το δύσοσμο τόφου είναι ένα είδος σνακ με έντονη μυρωδιά που περιγράφεται ως σάπιο ή με κόπρανα. Μπλοκ από μαλακό τόφου ζυμώνονται σε μια μοναδική άλμη και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνει τραγανή η φλούδα και συνήθως σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα, σάλτσα σόγιας ή πικάντικη σάλτσα.

Διάσημο πιάτο τόφου

Mapo Tofu (Mapo Bean Curd)
Το Mapo Bean Curd είναι τυρόπηγμα φασολιών σε σάλτσα τσίλι και φασολιών, το οποίο είναι συνήθως ένα λεπτό, λιπαρό και έντονο κόκκινο εναιώρημα. Συχνά συνοδεύεται από κιμά, συνήθως χοιρινό ή βοδινό. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν νεροκάστανα, κρεμμύδια, άλλα λαχανικά ή μύκητες του αυτιού.
Υπάρχει μια σύντομη επιλογή από τα πολλά πιάτα tofu που αναφέρονται παρακάτω. Το τόφου είναι συχνά ένα δευτερεύον συστατικό σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.

tiny black beetle like bugs

Αγγλο-κινεζικό μενού τόφου

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και δοκιμάστε αυθεντική κινέζικη κουζίνα

Αν θέλεις δοκιμάστε αυθεντικό κινέζικο φαγητό , China Highlights μπορούν να σας βοηθήσουν.

Δείτε την πιο δημοφιλή μας γαστρονομική περιήγηση:

• 12ήμερη εκδρομή κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ συνδυάζει τους πιο δημοφιλείς προορισμούς και πέντε διαφορετικές τοπικές κουζίνες.