Πώς να μαγειρέψετε Wontons

Το Wonton (προφέρεται «hún tún» ή «hún tun» στα κινέζικα pinyin, προφέρεται «wěn tēn» στα καντονέζικα και «wonton» στα αγγλικά) είναι ένα παραδοσιακό τοπικό ζυμαρικό της εθνικότητας Χαν στην Κίνα. Με καταγωγή από τη βόρεια Κίνα, τα wontons είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά και συνήθως σερβίρονται σε σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε Wonton

Υλικά και καρυκεύματα

Κύρια συστατικά: 175 γρ κιμά χοιρινό, 340 γρ ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά (κινέζικο λάχανο ή σέλινο), 24 (3,5 ίντσες τετραγωνικά) περιτυλίγματα wonton

Καρυκεύματα: 2 κουταλιές της σούπας κινέζικο κρασί μαγειρικής, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι και τζίντζερ, μέτρια σάλτσα σόγιας, σκόνη κοτόπουλου.

Παρασκευή

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το χοιρινό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το πράσινο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.

Κατεύθυνση

Ο τρόπος παρασκευής wonton ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το τοποθετήσετε, να το τυλίγετε σε ρολό με ένα ξυλάκι και να πιέσετε την επάνω γωνία και την κάτω για να το σφραγίσετε.

Ή, μπορείτε να τοποθετήσετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο κάθε περιτυλίγματος wonton. Βρέξτε και τις 4 άκρες του περιτυλίγματος wonton με νερό και, στη συνέχεια, τραβήξτε την επάνω γωνία προς τα κάτω, διπλώνοντας το περιτύλιγμα πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγιστεί. Ενώνουμε την αριστερή και τη δεξιά γωνία πάνω από τη γέμιση. Επικαλύψτε τις άκρες αυτών των γωνιών, βρέξτε και πιέστε μαζί. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα περιτυλίγματα.

what are the animal classes

Για σούπα

Φέρτε λίγη κοτόσουπα να βράσει. Τοποθετήστε προσεκτικά wontons (συνήθως 10 – 15 wontons για κάθε άτομο) σε βραστό σούπα χωρίς στριμώξεις και μαγειρέψτε για 3 – 5 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει τα wontons στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να το σερβίρετε με λίγη άσπρη πιπεριά σε σκόνη, αρκετές σταγόνες σησαμέλαιο και στρειδέλαιο.

Wonton Described (Σε σύγκριση με Dumpling)

Ένα κομμάτι περιτυλίγματος wonton είναι ένα τετράγωνο 6×6 cm ή ένα ισοσκελές τραπέζιο 5×7 cm. και ένα κομμάτι περιτυλίγματος ζυμαρικών είναι ένας κύκλος διαμέτρου 7 εκατοστών.

Το περιτύλιγμα Wonton είναι πιο λεπτό από το ζυμαρικό και φαίνεται κρυστάλλινο μετά το μαγείρεμα. Εάν μαγειρέψετε την ίδια ποσότητα wontons και dumplings σε βραστό νερό, τα wontons θα μαγειρευτούν ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Η σούπα απρόβλεπτο είναι το κλειδί της γεύσης του, ενώ το ντιπ είναι πολύ σημαντικό για το ζυμαρικό.

Διαφορετικά ονόματα του Wonton

Πεκίνο (βόρεια Κίνα): wonton.

Σιτσουάν: Στο Chaoshou, στους ανθρώπους του Σιτσουάν αρέσει η πικάντικη γεύση, επομένως υπάρχει ένα διάσημο πιάτο που ονομάζεται «Κόκκινο λάδι (σούπα από τσίλι) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu».

Επαρχία Χουμπέι: ονομάζεται «βραστά ζυμαρικά (Shuijiao)» στην περιοχή Γουχάν και ονομάζεται «Baomian /包面 bāo miàn» σε άλλες περιοχές της Χουμπέι.

Επαρχία Anhui: Baofu /包袱bāo fú.

Περιοχές στα νότια του ποταμού Yangtze: Σαγκάη, νότια Jiangsu, επαρχία Zhejiang την αποκαλούν «wěn tēn», που είναι παρόμοια με την προφορά στα καντονέζικα.

different species of bees with pictures

Επαρχία Jiangxi: γνωστή ως «Qingtang/清汤 qīng tāng», επίσης «Baomian» και «Yuntun».

Επαρχία Γκουανγκντόνγκ: στα κινέζικα, οι δύο λέξεις «wen tun» γράφονταν σπάνια και στο παρελθόν λίγοι ήξεραν πώς να τις γράφουν. Έτσι το «wen tun» γενικά γράφτηκε σε «yunton» (στα Καντονέζικα), από όπου προήλθε το αγγλικό του όνομα «wonton».

Επαρχία Φουτζιάν: γνωστή ως «Bianshi /扁食biǎn shí», «Bianrou /扁肉biǎn ròu». Η γέμιση κρέατος συνήθως χτυπιέται μαζί με σφυρί.

The Origin of Wonton

Τα Wontons μπορούν να χρονολογηθούν από τη δυναστεία των Χαν πριν από περισσότερα από 2000 χρόνια. Τα Wonton έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και χρησιμοποιούνταν αρχικά σε δραστηριότητες θυσιών και λατρείας.

Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Χειμερινού Ηλιοστασίου της Δυναστείας των Σονγκ (960 - 1279), τα καταστήματα έκλειναν προσωρινά όταν κάθε οικογένεια έκανε γουόντον ως θυσίες για τη λατρεία των προγόνων. Στη συνέχεια όλα τα μέλη της οικογένειας μοιράστηκαν τα wontons.

Ένα πιάτο με θυσιαστικά wontons σε πλούσιες και τιμημένες οικογένειες που ονομαζόταν «Hundred Flavor Wontons» περιλάμβανε δεκάδες γεύσεις με διαφορετικές γεμίσεις After the Southern Δυναστεία των Τραγουδιών (1127 – 1279), τα wontons έγιναν δημοφιλή στους απλούς ανθρώπους.

Οι αρχαίοι Κινέζοι θεωρούσαν τα wontons ως ένα είδος σφραγισμένου ψωμιού στον ατμό. Εκείνη την εποχή, τα wonton δεν διέφεραν από ζυμαρικά .

Για χιλιάδες χρόνια τα ζυμαρικά παρουσίαζαν μικρή αλλαγή, αλλά τα wonton σιγά σιγά έγιναν διαφορετικά ειδικά στη νότια Κίνα. Τα Wontons διακρίθηκαν από τα ζυμαρικά και έκτοτε πήραν το δικό τους όνομα Δυναστεία Τανγκ (618-907).

Λέγεται ότι στη δυναστεία των Χαν (202 π.Χ. – 220 μ.Χ.), οι Xiongnu, μια αρχαία φυλή στη βόρεια Κίνα, παρενοχλούσαν πάντα τη συνοριακή περιοχή, με αποτέλεσμα οι ντόπιοι να υπέφεραν πολύ. Οι Hunshi (浑氏) και Tunshi (屯氏) ήταν οι δύο ηγέτες των Xiongnu.

Λόγω της σκληρότητάς τους, οι ντόπιοι τους μισούσαν αλλά δεν είχαν τρόπο να τους σκοτώσουν. Έτσι, οι άνθρωποι άρχισαν να αποκαλούν τα ζυμαρικά τους «Χουν» και «Τουν» και προσποιούνται ότι τρώνε τη σάρκα των δύο πολέμαρχων.

Υποτίθεται ότι αυτό έλαβε χώρα στο Φεστιβάλ Χειμερινού Ηλιοστασίου, οπότε μετά από αυτό, οι άνθρωποι τρώνε πάντα wontons σε αυτό το φεστιβάλ.

Στο παρελθόν, υπήρχε ένα ρητό στο Πεκίνο «Φάτε wontons in the». Φεστιβάλ Χειμερινού Ηλιοστασίου και φάτε χυλοπίτες στο Φεστιβάλ Θερινού Ηλιοστασίου».

Μενού Wonton

Ταξιδέψτε μαζί μας και μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα στην Κίνα, το China Highlights σας προσφέρει την ευκαιρία. Δείτε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές περιηγήσεις μας, με μαθήματα μαγειρικής παράλληλα με αξιοθέατα που πρέπει να δείτε:

• The Flavor of China — μια 12ήμερη περιοδεία κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ
• Μια μαγειρική περιπέτεια — μια περιοδεία 8 ημερών στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού