Κινεζική ιατρική κουζίνα / τροφοθεραπεία — υγιεινές εποχιακές συνταγές

Η σούπα πάπιας πιστεύεται ότι έχει τη λειτουργία να διώχνει τη ζέστη του καλοκαιριού σύμφωνα με την κινεζική παραδοσιακή ιατρική.

Σε πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο αρέσει να τρώνε κινέζικο φαγητό, αλλά η κινεζική ιατρική κουζίνα είναι ένας ιδιαίτερος τύπος — μια αρχαία θεραπευτική τέχνη που μπορείτε να εξερευνήσετε. Είναι ένα είδος παραδοσιακής κινέζικης ιατρικής.

• Κινέζικα: Διατροφική θεραπεία shíliáo /shrr-lyaoww/'θεραπεία τροφίμων'

Εάν ενδιαφέρεστε να εξερευνήσετε παραδοσιακά κινέζικα φαρμακευτικά τρόφιμα για καλύτερη υγεία, εδώ είναι το υπόβαθρο, οι γενικές αρχές και μερικές συνταγές.

Μια σύντομη ιστορία της ιατρικής κουζίνας

Αυθεντικό κινέζικο φαρμακευτικό φαγητό Τα πιάτα παρασκευάζονται σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές, βασισμένες σε αρχαίες ιδέες για το πώς λειτουργεί το ανθρώπινο σώμα. Περιέγραψαν την επίδραση κάθε είδους κρέατος, δημητριακών, βοτάνων ή λαχανικών στο ανθρώπινο σώμα, πώς λειτουργεί το σώμα και έδωσαν προτάσεις για το τι πρέπει να προετοιμάσετε για να παραμείνετε υγιείς ή να θεραπεύσετε ασθένειες.

Το παλαιότερο έργο σε αυτά τα διάφορα θέματα χρονολογείται από την αρχή Εποχή της δυναστείας των Χαν (206 π.Χ.-220 μ.Χ.) και ονομάζεται Huangdi Neijing (The Yellow Emperor's Classic of Internal Medicine). Περιέχει τις βασικές ιδέες της κινέζικης τροφοθεραπείας. Το κείμενο έδινε συστάσεις σχετικά με το τι πρέπει να τρώμε για διαφορετικές συνθήκες υγείας και διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες.

what are some types of fish

Αρχαία κινεζικά ιατρικά βιβλία απαριθμήστε εκατοντάδες φυτικά, ζωικά και χημικά συστατικά και αναφέρετε τις συγκεκριμένες επιπτώσεις τους στο ανθρώπινο σώμα. Αυτά τα βιβλία δίνουν ιδέες σχετικά με τις φυσικές αρχές που εμπλέκονται στην ανθρώπινη υγεία και περιγράφουν πώς βοηθούν τα βότανα ή οι ειδικές τροφές, μαζί με τεχνικές TCM, όπως το moxibustion και ο βελονισμός.

Από τότε , οι βασικές ιδέες για το φαγητό και την υγεία έχουν αλλάξει ελάχιστα. Δείτε περισσότερα στο Η Ιστορία της Κινεζικής Ιατρικής .

Γενικές αρχές της κινέζικης ιατρικής κουζίνας

1. Ισορροπία

Τα μούρα γκότζι είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στην κινεζική ιατρική κουζίνα

Η βασική ιδέα είναι η ισορροπία ο τσι και τα σωματικά υγρά — τα θεμελιώδη του Κινεζική παραδοσιακή ιατρική . Θεωρείται ότι ένα υγιές σώμα ή όργανο έχει μια σωστή ισορροπία αυτών των πραγμάτων. Όταν είναι εκτός ισορροπίας, υπάρχει ασθένεια ή ασθένεια.

Το περιβάλλον ή σωματικός τραυματισμός διαταράσσει την ισορροπία. Για παράδειγμα, ο κρύος καιρός προκαλεί έλλειψη τσι ή υψηλό γιν στο σώμα. Έτσι τρώγονται τροφές με υψηλό γιανγκ. Σε ζεστό καιρό, όταν υπάρχει φυσικά πάρα πολύ γιανγκ, καταναλώνονται τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γιν. Οι συνταγές για κάθε εποχή περιγράφονται παρακάτω.

2. Προσθήκη φαρμακευτικών βοτάνων

Θεραπευτικά βότανα ή μέρη ζώων μπορούν να προστεθούν στη διατροφή για να θεραπεύσουν ασθένειες. Πολλά από τα ίδια βότανα χρησιμοποιούνται από δυτικούς βοτανολόγους και βοτανολόγους σε άλλα μέρη του κόσμου για τις ίδιες συνθήκες, επομένως αυτό υποδηλώνει έντονα ότι τα βότανα έχουν πραγματικές φαρμακευτικές επιδράσεις . Δείτε περισσότερα στο Τα 10 πιο κοινά βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τα κινέζικα τρόφιμα .

3. Χρήση Ζεστών και Γεύσεων

Όλα τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται με βάση τη θερμοκρασία τσι, που κυμαίνεται από υψηλό γιανγκ έως υψηλό γιν, και μία από τις πέντε γεύσεις τροφίμων (ξινή, γλυκιά, πικρή, καυτή και αλμυρή). Η θερμοκρασία τσι ενός τροφίμου και η συγκεκριμένη γεύση επηρεάζουν το σώμα με τον δικό τους τρόπο.

Θεωρείται ότι οι άνθρωποι πρέπει γενικά να περιλαμβάνουν όλες τις γεύσεις σε κάθε γεύμα και εξισορροπήστε τη «ζέστη» . Οι περισσότεροι Κινέζοι πιστεύουν ότι εάν καταναλωθεί πάρα πολύ από ένα είδος τροφής, μπορεί να προκαλέσει ανισορροπία στο σώμα.

4. Αρχές TCM ώρας γεύματος

Σημασία έχει και ο τρόπος που τρως. Το να τρώτε αργά πιστεύεται ότι ωφελεί την υγεία σας.

Τα αρχαία κείμενα περιέγραφαν όχι μόνο τι να ετοιμάζετε για τα γεύματα, αλλά και πώς να τρώτε τα γεύματα. Ίσως εκπλαγείτε με αυτά τα κινέζικα έθιμα σχετικά με την κατανάλωση γευμάτων που αποτελούν μέρος του πολιτισμού εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

• Προσπαθήστε να αποφύγετε τα υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Τρώτε φυσικά.
• Τρώτε εποχιακά λαχανικά και φρούτα.
• Φροντίζετε πάντα τα λαχανικά να είναι ψημένα.
• Καθίστε να φάτε σε ένα ήσυχο μέρος.
• Μασήστε καλά το φαγητό.
• Τρώτε αργά. (慢吃 mànchī /man-chrr/ «τρώω αργά» σημαίνει «καλή όρεξη!» στην Κίνα)
• Δώστε προσοχή στο φαγητό σας και ξεφύγετε από περισπασμούς. Στο TCM, το μυαλό σας παίζει ρόλο στο πόσο καλά χωνεύετε το φαγητό προσέξτε τα γούστα του φαγητού.
• Μην παραλείπετε γεύματα.
• Μετά το μεσημεριανό γεύμα, πάρτε έναν υπνάκο ή ξεκουραστείτε για λίγο.

Οι εποχιακές συνταγές σας βοηθούν να ζήσετε περισσότερο

Είναι ενδιαφέρον ότι οι Κινέζοι το πιστεύουν τρώγοντας εποχιακά τρόφιμα είναι γενικά καλύτερο .

Για παράδειγμα, το καλοκαίρι διατίθενται τροφές γιν όπως το πεπόνι και το αγγούρι, ενώ το χειμώνα διατίθενται προς κατανάλωση τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε γιανγκ, όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια, καθώς και κόκκινη πιπεριά και άλλα βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε γιανγκ. Είναι σαν να παράγει η φύση τις σωστές θεραπευτικές τροφές για κάθε εποχή για ανθρώπους.

Εφαρμογές: Κατά τη διάρκεια της περιόδου του κρυολογήματος και της γρίπης στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, οι Κινέζοι απέφευγαν να τρώνε πεπόνια, ειδικά αν είχαν κρυώσει. Εάν οι Κινέζοι παθαίνουν ηλίαση (από τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού της Κίνας) αποφεύγουν το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Έτσι, σύμφωνα με την παράδοση, ακολουθούν συνταγές για μερικά εποχιακά φαρμακευτικά φαγητά.

Χειμώνας: Συνταγή για σούπα με κοτόπουλο και τζίντζερ

Κοτόσουπα

Ακριβώς όπως οι Δυτικοί, στους Κινέζους αρέσει να πίνουν πολλές ζεστές σούπα τις κρύες μέρες του χειμώνα. Η ιδέα τους όμως είναι να φτιάχνουν σούπες με λαχανικά και βότανα με υψηλό γιανγκ και συμπεριλάβετε το κρέας για να ισορροπήσετε το πιάτο. Μια αγαπημένη χειμωνιάτικη σούπα, όπως και στη Δύση, είναι η κοτόσουπα.

types of flowers and names

Οδηγίες

Πάρτε μερίδες κοτόπουλου και βράστε τις μαζί με δύο ψιλοκομμένες πατάτες ή μισό λευκό κινέζικο γογγύλι και 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ. Όταν τα κομμάτια της πατάτας και του κοτόπουλου είναι κάπως ψημένα, προσθέστε λαχανικά και μπαχαρικά σε κύβους.

Τα λαχανικά σε κύβους θα πρέπει να περιλαμβάνει τρεις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς αυτές είναι απαραίτητες για την προσθήκη γιανγκ. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε ένα φλιτζάνι καρότα, ένα φλιτζάνι μανιτάρια, ένα φλιτζάνι κολοκυθάκια ή bok choy ή άλλα παρόμοια λαχανικά.

Καρυκεύματα: Στο μείγμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και, αν θέλετε, επιπλέον βότανα, όπως πολλά κομμάτια ρίζας βίκου γάλακτος σε λεπτές φέτες ή πρέζες κουρκουμά. Αν σας αρέσει το κόκκινο πιπέρι, προσθέστε το για ένα zang!

Άνοιξη: Συνταγή με σπαράγγια και ξύδι

Την άνοιξη, τα πράγματα ζωντανεύουν και αρχίζουν να μεγαλώνουν. Είναι σημαντικό για τα ζωντανά όντα να έχουν περισσότερα από τα συνηθισμένα γιανγκ για ανάπτυξη .

Θεωρείται ότι το ήπαρ και η χοληδόχος κύστη είναι ιδιαίτερα σημαντικά αυτή τη στιγμή. Είναι σημαντικό να τρώτε το πράσινα λαχανικά εποχής που φυτρώνουν αυτές τις στιγμές αφού παρέχουν το απαραίτητο γιανγκ και βοηθούν στη θρέψη του ήπατος. Το πράσινο είναι το χρώμα του συκωτιού και της άνοιξης είναι ένα ρητό. Και πίνετε φρέσκους ξινούς χυμούς, αφού αυτοί διεγείρουν το τσι.

Θεωρείται επίσης ότι είναι μια εποχή που το σώμα κάνει ανοιξιάτικο καθαρισμό με την απαλλαγή από τα αποθηκευμένα λίπη και το κρέας, επομένως η κατανάλωση λιγότερου κρέατος και λίπους θεωρείται καλύτερη για την υγεία.

Εδώ είναι ένα ελαφρύ και εύκολο στην παρασκευή πιάτο για χορτοφάγους και ποτό που αποτελεί καλό παράδειγμα φαρμακευτικού γεύματος την άνοιξη.

small black bugs with hard shell in house

Οδηγίες

Πλύνετε ένα μάτσο σπαράγγια και ένα καρότο σε καθαρό νερό χωρίς απορρυπαντικό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε τα στον ατμό μέχρι τα σπαράγγια να γίνουν ελαφρώς τρυφερά και έντονο πράσινο. Σημειώστε ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε μην τα μαγειρεύετε στον ατμό για πολύ.

Ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ απλά προσθέτοντας περίπου δύο μέρη παρθένου ελαιόλαδου σε ένα μέρος ξίδι από δαμάσκηνο ή μηλόξυδο. Το ξύδι από δαμάσκηνο προτιμάται, γιατί είναι ανοιξιάτικο φρούτο. Στη συνέχεια, ρίξτε το dressing στα λαχανικά και απολαύστε το πιάτο με λίγη λεμονάδα.

Να κάνω η λεμονάδα , απλά στύψτε ένα φρέσκο ​​λεμόνι και προσθέστε το χυμό σε καθαρό νερό.

Καλοκαίρι: Συνταγή για σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι

Κρύα αγγουροσαλάτα

Εδώ είναι ένα αγαπημένο πιάτο για το καλοκαίρι, όταν το γιανγκ είναι φυσικά υψηλό και πρέπει να κρυώσετε λίγο. Η ντομάτα και το αγγούρι είναι λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε γιν και είναι άμεσα διαθέσιμα.

Οδηγίες

Προσπαθήστε να βρείτε φρέσκα και ώριμα υλικά. Κόβουμε σε κύβους λίγο κόκκινο κρεμμύδι (ή αν δεν υπάρχει ένα κανονικό κρεμμύδι) και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια. Ανακατεύουμε τα υλικά με το παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο άνηθο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Είναι απλό στην παρασκευή του και ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.

Φθινόπωρο: Συνταγή σούπας με κολοκυθάκι με βουτυρόκοκκο

Το φθινόπωρο, η ζωή φεύγει φυσικά και πιστεύεται ότι το τσι επιστρέφει στη γη. Στο TCM, το τσι πηγαίνει προς τα μέσα στον πυρήνα του σώματος .

yellow hairy caterpillar with black spikes

Η κατανάλωση των λαχανικών και των φρούτων που είναι διαθέσιμα αυτές τις στιγμές βοηθά το σώμα σας να μεταβεί και να παραμείνει υγιές. Εδώ είναι μια συνταγή για σούπα κολοκυθιού βουτύρου, αλλά η κολοκύθα ή άλλα είδη κολοκύθας μπορούν να αντικατασταθούν.

Οδηγίες

Συστατικά: Πάρτε μια μεγάλη κολοκύθα βουτύρου ή μια κολοκύθα ή άλλη κολοκύθα ισοδύναμου μεγέθους, ένα μέτριο κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κοτσάνι σέλινο, ένα μεγάλο καρότο, λίγο βραστό κρέας κοτόπουλου και αλάτι, πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε τα πάντα , και πρώτα βράζουμε τα κολοκυθάκια σε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όταν η κολοκύθα είναι σχεδόν ψημένη, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα ήδη ψημένα κομμάτια κοτόπουλου και σιγοβράστε τη σούπα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, όταν η σούπα είναι έτοιμη και κρυώσει λίγο, προσθέστε το μπαχαρικό και ανακατέψτε καλά.

Θα έχετε μια κατσαρόλα με νόστιμη σούπα κοτόπουλου και λαχανικών. Αλλά αν έχετε διαθέσιμο μπλέντερ, μπορείτε να ανακατέψετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ αν θέλετε μέχρι να γίνει λεία η σούπα. Στη συνέχεια ξαναζεστάνετε τη σούπα αν θέλετε.

Εξερευνήστε τον πολιτισμό της κουζίνας της Κίνας με τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Το κινέζικο φαγητό φημίζεται για τη μεγάλη ποικιλία του. Ταξιδέψτε μαζί μας και απολαύστε τοπικό κινέζικο φαγητό.

Θέλετε να εξερευνήσετε τη λαμπρή γαστρονομική κουλτούρα της Κίνας; Οι γαστρονομικές μας εκδρομές προσφέρουν την ευκαιρία να φάτε τις τοπικές σπεσιαλιτέ της Κίνας ενώ επισκέπτεστε τα κορυφαία αξιοθέατα της Κίνας.

Δείτε το δημοφιλές μας πρόγραμμα περιοδείας για φαγητό στην Κίνα:

• Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΚΙΝΑΣ — 12 ημέρες εξερευνώντας τις κουζίνες της Κίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ