Πώς να μαγειρέψετε γλυκόξινο χοιρινό

Ένα από τα κλασικά πιάτα του λαού των Χαν (90% των Κινέζων), το γλυκόξινο χοιρινό περιλαμβάνεται στην κουζίνα Zhejiang, στην κουζίνα Shandong, στην κουζίνα Sichuan και στην καντονέζικη κουζίνα, από τις οποίες το στυλ κουζίνας Shandong είναι το πιο δημοφιλές.

• Κινέζικα: Γλυκόξινο χοιρινό φιλέτο táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Γλυκόξινη Διατροφή Χοιρινού Κρέατος

Το φιλέτο είναι το πιο τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει λίπος και ορισμένα ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, φώσφορο, θειαμίνη (βιταμίνη Β1), σίδηρο και νιασίνη (βιταμίνη Β3).

Η αιμοσφαιρίνη στο φιλέτο μπορεί να ανακουφίσει την αναιμία. Απορροφάται πολύ πιο αποτελεσματικά από τον άνθρωπο από τον σίδηρο που περιέχεται στα λαχανικά, προτιμάται από τους Κινέζους (για τους οποίους η αναιμία είναι πιο διαδεδομένη από ό,τι στη Δύση).

Υλικά και καρυκεύματα

Κύρια συστατικά: 200 γρ χοιρινό φιλέτο, 1 αυγό, νερό

Καρυκεύματα: 2 g αλάτι, 5 g λευκή ζάχαρη, 10 g light σάλτσα σόγιας, 10 g άμυλο, 30 g σάλτσα ντομάτας, 10 g ξύδι, κόλιανδρος

Παρασκευή

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ. Χωρίζουμε το ασπράδι και τον κρόκο.

2. Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε λωρίδες.

3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο, δύο κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας και ένα ασπράδι αυγού.

4. Μαρινάρετε τις λωρίδες χοιρινού για περίπου 20 λεπτά.

5. Βάλτε το υπόλοιπο άμυλο σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγο νερό και ξύδι για να φτιάξετε μια αμυλώδη σάλτσα.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Ρίξτε το μαγειρικό λάδι σε ένα γουόκ και θερμαίνετε στους 190°C (375°F). Προσθέτουμε τις μαριναρισμένες λωρίδες χοιρινού και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε το ψημένο χοιρινό από το γουόκ και το βάζουμε σε πιατέλα.

black hairy spider with yellow spot on back

2. Αφήστε λίγο λάδι στο γουόκ. Βάλτε τη σάλτσα ντομάτας και τη λευκή ζάχαρη στο γουόκ και ζεστάνετε μέχρι να ενωθούν πλήρως το λάδι και η σάλτσα.

3. Προσθέστε λίγο νερό στο γουόκ και ζεστάνετε καλά τη γλυκόξινη σάλτσα πριν προσθέσετε τις λωρίδες χοιρινού σε αυτό.

4. Περιχύνουμε με την αμυλούχα σάλτσα. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά το χοιρινό και η σάλτσα.

5. Σερβίρουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε λίγο κόλιανδρο για διακόσμηση.

Δείτε το βίντεό μας για το πώς να μαγειρέψετε γλυκόξινο χοιρινό με ανανά.

The Legend of Sweet and Sour Pork

Ο θρύλος λέει ότι ο πρώτος αυτοκράτορας της αρχαίας Κίνας, ο Qin Shihuang της Δυναστεία Τσιν (221–207 π.Χ.), προτιμούσε γλυκόξινα πιάτα, ενώ διεξήγαγε και διαγωνισμό μαγειρικής για να επιλέξει τον καλύτερο μάγειρα από τους απλούς για να ικανοποιήσει το γούστο του για φαγητό.

Μια ηλικιωμένη γυναίκα, που σέρβιρε γλυκόξινο χοιρινό κρέας, στάθηκε με τους ώμους πάνω από τους άλλους συναγωνιστές και, ως εκ τούτου, επιλέχθηκε ως αυτοκρατορική μαγείρισσα.

Αυτοκράτορας Qin Shihuang της άρεσε τόσο πολύ το γλυκόξινο χοιρινό της που υποσχέθηκε να ανταμείψει τη γριά. Προς έκπληξή του, η ηλικιωμένη γυναίκα δεν ήθελε ούτε χρυσό ούτε ασήμι, αλλά ζήτησε προαγωγή για τον γιο της στο στρατό.

Ο αυτοκράτορας Qin Shihuang προώθησε τον γιο της, όπως είχε υποσχεθεί. Από τότε, το γλυκόξινο χοιρινό είναι διάσημο στους λαούς των Χαν, που περνά από γενιά σε γενιά.

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, σας προσφέρουμε την ευκαιρία. Δείτε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές εκδρομές μας, οι οποίες προσφέρουν μαθήματα μαγειρικής καθώς και αξιοθέατα που πρέπει να δείτε.

• The Flavor of China — μια 12ήμερη περιοδεία κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ
• Μια μαγειρική περιπέτεια — μια περιοδεία 8 ημερών στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού