Τα 12 Κινέζικα καρυκεύματα που πρέπει να έχετε

Μάθετε τι βάζουν οι Κινέζοι στο φαγητό τους...

Νόστιμα, αυθεντικά κινέζικα φαγητά κάνε πάντα το στόμα σου να ποτίζει. Εκτός από τις εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες, οι λαχταριστές γεύσεις των κινέζικων τροφίμων έχουν στενή σχέση με τις σάλτσες και τα καρυκεύματα τους.

Εδώ, σας παρουσιάζουμε τα πιο κοινά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην καθημερινή μαγειρική σε μια κινέζικη κουζίνα.

1. Αλάτι

Αλας

Κινέζικα: yán / yen /

Το αλάτι είναι ένα απαραίτητο καρύκευμα που χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε πιάτο στην Κίνα. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν πολύ αλάτι.

Μπορεί να απαλλαγεί από τις άσχημες οσμές των ψαριών, να αποστειρώσει τα τρόφιμα και να αποτρέψει την αλλοίωση των τροφίμων.

2. Είμαι η Willow

Κινέζικα: Σάλτσα σόγιας jiàngyóu /jyang-yoh/

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα και χρησιμοποιείται σε κάθε κινέζικη κουζίνα και για σάλτσες stir-fry. Συνήθως παρασκευάζεται από σόγια, σιτάρι και πίτουρο σιταριού.

Φως είμαι ιτιά χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα για να προσθέσει γεύση, ενώ μπορεί να σερβιριστεί και ως σάλτσα ντιπ. Σκοτεινός είμαι ιτιά χρησιμοποιείται κυρίως για καρύκευμα κρέατος και για προσθήκη χρώματος στα πιάτα.

3. Σάλτσα στρειδιών

Κινέζικα: Σάλτσα στρειδιών háoyóu /haoww-yoh/

Η σάλτσα Oyster είναι μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που παρασκευάζεται από στρείδια, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, αλεύρι σίτου και νερό.

Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρέατος και το τηγάνισμα λαχανικών. Είναι πολύ δημοφιλές σε Καντονέζικη κουζίνα . Υπάρχει μια χορτοφαγική εκδοχή που γίνεται με μανιτάρια αντί για εκχύλισμα στρειδιού.

4. Σησαμέλαιο

Το κόκκινο σησαμέλαιο είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα που μερικές φορές είναι διαθέσιμο μαζί με μαύρη σάλτσα σόγιας και σάλτσα τσίλι στα εστιατόρια.

Κινέζικα: Σησαμέλαιο zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Το σησαμέλαιο προέρχεται από τους σπόρους σουσαμιού. Είναι συνήθως κόκκινο και μερικές φορές σκούρο και έχει άρωμα και γεύση ξηρών καρπών.

Χρησιμοποιείται κυρίως ως μαρινάδα ή προστίθεται σε σάλτσες και σάλτσες. Είναι ακατάλληλο για τηγάνισμα λόγω του χαμηλού σημείου βρασμού του, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα με κρέας ή λαχανικά.

5. Ξίδι ρυζιού

Κινέζικα: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Το ξίδι ρυζιού γίνεται από ρύζι. Είναι ένα υγρό καρύκευμα με όξινη γεύση που μπορεί να είναι διαφανές, άχρωμο ή κοκκινοκαφέ.

Μπορεί να προστεθεί σε σούπα, κοκκινιστά πιάτα ή τηγανητές πατάτες για να βελτιώσει τις γεύσεις. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες για ντιπ.

6. Οίνος ρυζιού

Κινέζικα: Κρασί μαγειρικής liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Το κρασί από ρύζι παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι και κεχρί.

Χρησιμοποιείται για να απομακρύνει τις άσχημες οσμές από το κρέας και το ψάρι, να βελτιώσει το άρωμα των πιάτων και να βοηθήσει τις γεύσεις να διεισδύσουν πλήρως στα πιάτα.

7. Σάλτσα τσίλι (ή πάστα τσίλι)

Κινέζικα: Σάλτσα τσίλι làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Η σάλτσα τσίλι είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από τσίλι, μερικές φορές με σκόρδο, ξύδι ή/και κόκκους πιπεριού.

Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ή ως σάλτσα ντιπ.

8. Πάστα σόγιας

Κινέζικα: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Η πάστα σόγιας είναι συνήθως σκούρο καφέ. Έχει αλμυρή και λιπαρή γεύση με μια στρώση λαδιού στο βάζο.

Προστίθεται σε ζεσταμένο λάδι για τηγανητές πατάτες ή σε υγρά ψησίματος για πλούσια χειμωνιάτικα πιάτα.

9. Αστεροειδής γλυκάνισος

Γλυκάνισο

Κινέζικα: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι σκούρο καφέ με οκτώ άκρες. Το καθένα έχει ένα μαύρο, γυαλιστερό σπόρο.

Παίζει σημαντικό ρόλο στα αργά μαγειρεμένα πιάτα και χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη κουζίνα λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

10. Σκόνη Five-Spice

Κινέζικα: Spiced wǔxiāng /woo-sshyang/

Η σκόνη πέντε μπαχαρικών είναι ένα μείγμα πέντε συστατικών: γαρύφαλλο, κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, μάραθο, κινέζικη κανέλα και αστεροειδής γλυκάνισος. Προσφέρει τις όξινες, πικρές, πικάντικες, γλυκές και πικάντικες γεύσεις που προτιμώνται στην κινέζικη μαγειρική σε εξαιρετική ισορροπία.

Η σκόνη πέντε μπαχαρικών χρησιμοποιείται για καρύκευμα πουλερικών, σε πιάτα κοκκινιστού βοείου κρέατος και σε σούπα για βέλτιστη γεύση.

11. Τσίλι σε σκόνη

Τσίλι σε σκόνη

Κινέζικα: τσίλι σε σκόνη làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Η σκόνη τσίλι είναι μια πικάντικη σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένα τσίλι. Συνδυάζεται συχνά με πιπέρι Σετσουάν σε κινέζικα πιάτα.

Χρησιμοποιείται σε πολλές κινέζικες κουζίνες, ειδικά σε κουζίνες Σετσουάν και Χουνάν.

12. Πιπέρι Σιτσουάν

Η γεύση του Peppercorn μοιάζει λίγο με το μαύρο πιπέρι.

Κινέζικα: Πιπέρι huājiāo /hwaa-jyaoww/

Ο κόκκος πιπεριού Σετσουάν είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό με μουδιαστική και πικάντικη γεύση που χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα του Σιτσουάν. Λέγεται ότι διώχνει τα κρυολογήματα και ωφελεί το στομάχι.

Χρησιμοποιείται κυρίως για να καλύψει τις άσχημες οσμές του κρέατος. Μπορεί να μαγειρευτεί σε λάδι για να αρωματίσει το λάδι ή να αναμιχθεί με αλάτι ως καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, ψάρι ή λαχανικό.

Αναδεικνύοντας τις γεύσεις της Κίνας

Καλή όρεξη!

Οι έμπειροι οδηγοί μας μπορούν να σας βοηθήσουν να απολαύσετε τις καλύτερες κουζίνες της Κίνας. Δείτε παρακάτω τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές περιηγήσεις μας για έμπνευση.

• 12ήμερη εκδρομή κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Chengdu, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ- Οι γεύσεις της Κίνας
• Μια 8ήμερη γαστρονομική περιπέτεια - μια περιήγηση στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού

Ή μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας για μια εξατομικευμένη περιήγηση σύμφωνα με τα ενδιαφέροντα και τις απαιτήσεις σας.