Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι σε φέτες ποσέ σε καυτό λάδι τσίλι

Το μοσχαρίσιο κρέας ποσέ σε φέτες σε καυτό λάδι τσίλι είναι ένα αντιπροσωπευτικό πιάτο της κουζίνας σετσουάν με ποσέ.

Το κομμένο βόειο κρέας έχει γεύση τρυφερό, απαλό, έντονα πικάντικο και λιπαρό, αλλά όχι λιπαρό. Είναι μουδιαστικό (麻), πικάντικο καυτό (辣) και ζεστό σε θερμοκρασία (烫), παρόμοιο με το hotpot του Σετσουάν.

Υλικά και καρυκεύματα

Κύρια συστατικά: 200 g άπαχο μοσχαρίσιο κρέας χωρίς τένοντες, 80 g μαρούλι, 300 ml νερό

Καρυκεύματα: 2 g αλάτι, 15 g σάλτσα σόγιας, 20 g κρασί μαγειρικής, 20 g υγρό άμυλο, 20 g λάδι τσαγιού, 7 g αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, 10 g σκόρδο, 5 g τζίντζερ, 30 g μαγειρικό λάδι, 5 g πιπέρι Sichuan, 20 g πηχτή σάλτσα φασολιών

(Η ποσότητα των καρυκευμάτων μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το προσωπικό γούστο.)

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες το μοσχάρι.

2. Ανακατέψτε το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας, το μαγειρικό κρασί και το υγρό άμυλο σε ένα μπολ και αλείψτε το κομμένο σε φέτες μοσχάρι με το μείγμα. Ανακατέψτε το λιωμένο βόειο κρέας με το λάδι τσαγιού και παγώστε για λίγο σε μια παγοθήκη αν είναι δυνατόν.

3. Καθαρίζουμε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Καθαρίζουμε και σκίζουμε το μαρούλι.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι μαγειρέματος σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο σε φέτες στο λαδωμένο γουόκ για περίπου πέντε δευτερόλεπτα.

2. Προσθέστε την πιπεριά Σετσουάν, τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και τη πηχτή σάλτσα φασολιών στο γουόκ και ανακατέψτε μέχρι να απελευθερωθεί το μπαχαρικό.

3. Προσθέστε το νερό στο γουόκ και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο σε φέτες βόειο κρέας και μαγειρέψτε.

4. Προσθέστε το μαρούλι στο γουόκ και ανακατέψτε μέχρι να τελειώσει.

evergreen for front of house

5. Σερβίρετε το μοσχάρι κομμένο σε φέτες ποσέ σε καυτό λάδι τσίλι σε ένα μεγάλο πορσελάνινο μπολ.

Ταξιδέψτε με τα κυριότερα σημεία της Κίνας και μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα

Αν θέλετε να μάθετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, σας προσφέρουμε την ευκαιρία. Δείτε τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές εκδρομές μας, οι οποίες προσφέρουν μαθήματα μαγειρικής καθώς και αξιοθέατα που πρέπει να δείτε.

• The Flavor of China — μια 12ήμερη περιοδεία κουζίνας στο Πεκίνο, το Xi'an, το Guilin και το Χονγκ Κονγκ
• Μια μαγειρική περιπέτεια — μια περιοδεία 8 ημερών στο Πεκίνο, στο Τσενγκντού και στο Γκουανγκζού

Ή μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας και μπορούμε να προσθέσουμε την εμπειρία της εκμάθησης κινέζικων πιάτων στις περιηγήσεις σας στην Κίνα.