Φαγητό και εστιατόρια Κουνμίνγκ — Ένα πιο νόστιμο ταξίδι Κουνμίνγκ

Η εισαγωγή τροφίμων και εστιατορίων Kunming παρακάτω δεν προορίζεται να είναι εξαντλητική. Προορίζεται να είναι μια σύντομη περίληψη των καλύτερων πιάτων που αντιπροσωπεύουν την πόλη (και σε ορισμένες περιπτώσεις, την επαρχία Γιουνάν) καθώς και μια αντιπροσωπευτική επιλογή από τα πολλά εστιατόρια της πόλης, τα οποία θα βοηθήσουν περισσότερο τους ταξιδιώτες που αναζητούν ένα πιο νόστιμο ταξίδι Κουνμίνγκ.

7 διάσημα φαγητά/πιάτα Κουνμίνγκ

Τα φαγητά και τα πιάτα του Kunming, χάρη στη ιδιαιτερότητά τους και την ποικιλία τους, δεν παραλείπουν ποτέ να ευχαριστήσουν τους επισκέπτες. Στο Kunming, θα βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από αυτά τα νόστιμα πιάτα, όχι μόνο στα πιο καθιερωμένα εστιατόρια, αλλά και σε πάγκους στους δρόμους διάσπαρτους σε όλη την πόλη.

Μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα Kunming περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Noodles με ρύζι πάνω από τη γέφυρα (Guòqiáo Mǐxiàn)

Τα noodles με ρύζι πάνω από τη γέφυρα είναι ένα διάσημο τοπικό πιάτο στο Γιουνάν που μπορείτε να βρείτε μόνο σε ορισμένα μέρη της επαρχίας. Το όνομά του προέρχεται από την ιστορία μιας συζύγου που έπρεπε να μεταφέρει τα γεύματα του συζύγου της σε μια γέφυρα. Μια μεγάλη κατσαρόλα ήταν η λύση της για να κρατήσει ζεστά όλα τα διάφορα φαγητά που της ζητήθηκαν ενώ έκανε το ταξίδι της πάνω από τη γέφυρα από την κουζίνα.

Το πιάτο παρασκευάζεται σε τρία στάδια:

white caterpillar with black stripes

1. Τα κομμάτια του κρέατος, που μπορεί να είναι χοιρινό, κοτόπουλο, ψάρι (συνήθως η τοπική σπεσιαλιτέ, κυπρίνος) και θαλασσινά (συνήθως καλαμάρι), τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία προστίθεται αρκετή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου και λίγο βαρύ λάδι.
2. Τα κομμάτια κρέατος μπορεί να περιλαμβάνουν μαγειρεμένα (που έχουν απομείνει) ή ωμά κρέατα ή ένα μείγμα και των δύο, όπως συνήθως αναμιγνύεται όσα είδη κρέατος έχει διαθέσιμα (αυτό το πιάτο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα, που σίγουρα βοηθά επίσης να εξηγηθεί η δημοτικότητά του).
3. Αφού μαγειρευτεί το κρέας μέχρι να μαλακώσει, προστίθενται τα λαχανικά και το πιάτο αφήνεται να σιγοβράσει λίγα λεπτά ακόμα, μετά προστίθενται χυλοπίτες ρυζιού και το πιάτο αφήνεται να σιγοβράσει λίγο ακόμα, ή απλώς μέχρι να ψηθούν al dente. Καλή όρεξη!

2. Κοτόπουλο ατμού (Qìguō Jī)

Το κοτόπουλο κατσαρόλας ατμού είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε μοναδικό τύπο διπλού λέβητα με περιστροφή, μέσω ενός ενσωματωμένου κεντρικού σωλήνα που φτάνει μέχρι την επάνω κατσαρόλα. Αυτός ο μοναδικός διπλός λέβητας επιτρέπει να εισέλθει περισσότερος ατμός στην επάνω κατσαρόλα, στην οποία τοποθετείται το κοτόπουλο ή/και άλλο κρέας. Στη συνέχεια, η επάνω κατσαρόλα καλύπτεται και τα υλικά μέσα μαγειρεύονται στον ατμό, διατηρώντας έτσι τόσο τις γεύσεις όσο και τα θρεπτικά συστατικά αυτού του πλούσιου πιάτου με κρέας.

Το κοτόπουλο ατμού φτιάχνεται με οποιονδήποτε αριθμό γευστικών μπαχαρικών - το τζίντζερ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις - εισάγοντας έτσι μεγαλύτερη ποικιλία στο πιάτο, το οποίο είναι ένα από τα πιο τρυφερά και γευστικά πιάτα σε όλη την Κίνα. Χρειάζονται περίπου 3-4 ώρες για να ψηθεί στον ατμό το κοτόπουλο στον διπλό λέβητα στον ατμό, ανάλογα με την ποσότητα που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της κατσαρόλας.

Η ιστορία του Steam Pot Chicken:

Ο διπλός λέβητας ατμού αναπτύχθηκε στην αυλή του αυτοκράτορα Qianlong, του έκτου αυτοκράτορα της δυναστείας Qing, ο οποίος βασίλεψε από το 1735 έως το 1796, όπου χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για το μαγείρεμα του κοτόπουλου στον ατμό, αλλά και για άγρια ​​πτηνά, όπως πάπια και φασιανός. Ο διπλός λέβητας ατμού, ευτυχώς, με κάποιο τρόπο γλίστρησε πέρα ​​από τα τείχη της Απαγορευμένης Πόλης και αγκαλιάστηκε από τον απλό κόσμο. Στα χέρια τους, ο διπλός λέβητας ατμού χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα όλων των ειδών κρεάτων —ή συνδυασμούς τους— ενώ το κοτόπουλο, που ψήνεται εύκολα στον ατμό, έγινε το πιο δημοφιλές.

3. Κέικ ρυζιού Γιουνάν (饵块Ěrkuài «Τεμάχια φαγητού»)

Το Erkuai είναι ένα πολύ δημοφιλές εγχώριο πιάτο Yunnan. Το κέικ ρυζιού Γιουνάν αποτελεί αναπόσπαστο μέρος κάθε γιορτής κατά τη διάρκεια πολλών εορτασμών της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του Γιουνάν. Το πιάτο παρασκευάζεται σε τρία στάδια:

1. Το Erkuai είναι φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας ρύζι που μαγειρεύεται και στη συνέχεια συμπιέζεται σε ειδικό καλούπι.
2. Όταν κρυώσει, το κέικ μαγειρεμένου ρυζιού που προκύπτει διατηρεί το σχήμα του καλουπιού.
3. Στη συνέχεια, το κέικ ρυζιού είτε βράζεται, είτε ψήνεται ή τηγανίζεται γρήγορα σε λάδι.

Μια αγαπημένη μέθοδος παρασκευής κέικ ρυζιού Γιουνάν είναι να ψήσετε απαλά το κέικ σε φωτιά στα κάρβουνα. Το ψητό ερκουάι σερβίρεται με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κομπόστα φρούτων. Σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο, το ψητό ερκουάι είναι εξίσου κοινό στο τραπέζι του πρωινού της Γιουνάν όπως το κρουασάν που σερβίρεται με μαρμελάδα στο τραπέζι του ηπειρωτικού ευρωπαϊκού πρωινού.

4. Καπνιστό τυρόπηγμα με μυρωδάτο φασόλι (Καπνιστό τόφου Kǎo Chòu dòu fu)

Υπάρχουν σνακ αγορές απλωμένες στην πόλη που αποτελούνται αποκλειστικά από πολυάριθμους πάγκους με σνακ που λειτουργούν ειδικά για να εξυπηρετούν τα νυχτερινά πλήθη, από οδηγούς ταξί μέχρι αστυνομικούς, τουρίστες και εργαζόμενους, συμπεριλαμβανομένων υπαλλήλων γραφείου που επιστρέφουν αργά σπίτι και επιλέγουν ένα γρήγορο γεύμα στην αγορά σνακ. μια εναλλακτική λύση για να φτιάξετε δείπνο στο σπίτι.

Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ σε τέτοια εστιατόρια είναι το καπνιστό μυρωδάτο τυρόπηγμα φασολιών, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε όλους τους πάγκους με σνακ του Kunming. Δεν είναι τόσο κακό όσο υποδηλώνει το όνομα (είναι απλώς τόφου που έχει καπνιστεί σε φωτιά με κάρβουνο) — στην πραγματικότητα, είναι πολύ νόστιμο! Η μυρωδιά, αν και πικάντικη, μπορεί να είναι αρκετά δελεαστική αν σας αρέσει η γεύση του σνακ.

5. Οκτώ θησαυροί του Γιουνάν (Yúnnán Bābǎofàn)

Το «Eight Treasures of Yunnan» είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ του Yunnan και το νούμερο ένα σνακ στην επαρχία Yunnan.

Το Eight Treasures of Yunnan είναι ένα σύνολο οκτώ μερών που αποτελείται από τα εξής: ένα μικρό ψωμάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου γεμιστό με ζαμπόν, πέντε μικρά τραγανά ρολά χωριστά γεμιστά με πουρέ, ψητό σουσάμι, ψητά φιστίκια, σοταρισμένα μανιτάρια και τουρσί rutabaga ( παρόμοιο με το γογγύλι) και ένα μικρό γλυκό κέικ με σκληρή κρούστα. (Ο όγδοος θησαυρός είναι η ζύμη.)

6. Πουρέ πατάτας της γιαγιάς (Lǎonǎi Yángyù)

Το Γιουνάν αφθονεί με διάφορες πατάτες. Σε ορισμένες απομακρυσμένες περιοχές της επαρχίας Γιουνάν, οι πατάτες χρησιμοποιούνται ως βασικό φαγητό, εξ ου και οι διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος για τις πατάτες.

Ο πουρές πατάτας δεν είναι ένα σνακ, αλλά ένα πολύ συνηθισμένο σπιτικό πιάτο στο Γιουνάν, ιδιαίτερα δημοφιλές στις παλιές γιαγιάδες, καθώς τα μεγαλύτερα χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου είναι ότι τρώγεται εύκολα και μπορεί να έχει πολλές γεύσεις.

Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, πρέπει πρώτα να βράσετε καλά τις πατάτες, μετά να τις πολτοποιήσετε ή να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια και, τέλος, να τις τηγανίσετε με αλάτι, κραμβέλαιο, πιπεριές και οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα, καθώς και χόρτα ή κρέας.

7. Guandu Baba (Pigeon pea Guāndù Bābā)

Το Guandu baba είναι ένα είδος στρογγυλού κέικ με αλεύρι σίτου, το οποίο πήρε το όνομά του από την Παλιά Πόλη Guandu στο νομό Kunming. Η σπεσιαλιτέ του Guandu baba είναι ότι έχει σαν γέμιση σουσάμι, φιστίκια και καρύδια και στη συνέχεια ψήνεται με λιωμένη λευκή ή καστανή ζάχαρη.

Είναι απαλό και γλυκό και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το αγνό άρωμα του αλευριού του.

3 Προτεινόμενα εστιατόρια Κουνμίνγκ

1. Εστιατόριο Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Το Qiao Xiangyuan είναι μια μεγάλη, πολυτελής αλυσίδα εστιατορίων με περισσότερα από 40 καταστήματα σε βολική τοποθεσία σε όλη την πόλη καθώς και στα γύρω προάστια και χωριά.

Η αλυσίδα εστιατορίων Qiao Xiangyuan ειδικεύεται στο σερβίρισμα τοπικών πιάτων Kunming/Yunnan και φημίζεται για τη φιλική και προσεγμένη εξυπηρέτηση καθώς και την ευχάριστη γευστική ατμόσφαιρα. Η αλυσίδα εστιατορίων έχει σιγά-σιγά χτίσει μια σταθερή φήμη μεταξύ των γκουρμέ δείπνων του Kunming καθώς και μεταξύ των τουριστών.

• Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε: noodles με ρύζι πάνω από τη γέφυρα (过桥米线)
• Μέση τιμή γεύματος: 40 CN¥ ανά άτομο
• Διεύθυνση: κάθε γωνιά της πόλης Κουνμίνγκ

2. Shipping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Το Shiping Huiguan Restaurant έχει μια αξιοσέβαστη ιστορία που εκτείνεται σε περισσότερα από διακόσια χρόνια. Το κτίριο είναι ένα αρχαίο ξύλινο, σε μορφή siheyuan (οι κατοικίες σε στυλ αυλής siheyuan προέρχονται από το Πεκίνο, αλλά βρίσκονται αλλού στην Κίνα), με έναν εξωτερικό τοίχο από γκρίζο τούβλο και μια μεγάλη, λιθόστρωτη αυλή στο εσωτερικό.

Shipping είναι το όνομα μιας κομητείας ακριβώς νότια του Kunming, και huiguan είναι η κινεζική λέξη για μια «αίθουσα συντεχνιών». Ήταν ένα σπίτι συντεχνίας στη δυναστεία Qing (1644–1912) και τώρα είναι ένα εστιατόριο που σερβίρει αυθεντικά πιάτα Γιουνάν σε μια ατμόσφαιρα που είναι κατά βάση κινέζικη. Αν ψάχνετε για μια παραδοσιακή κινέζικη γευστική εμπειρία, εδώ θα τη βρείτε.

• Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε: κοτόπουλο στον ατμό (汽锅鸡) και Shiping tofu (石平豆腐)
• Μέση τιμή για ένα γεύμα: 145 CN¥ ανά άτομο
• Διεύθυνση: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Εστιατόριο Fuzhao Lou (福照楼 Fúzhào Lóu)

Το 1937 άνοιξε ένα μικρό εστιατόριο με το όνομα Fuzhao Lou με τη σπεσιαλιτέ του κοτόπουλου ατμού. Τα τελευταία 80 χρόνια, αυτό το μικρό εστιατόριο έχει επιβιώσει από σκαμπανεβάσματα και επεκτάθηκε για να γίνει μια διαχρονική μάρκα με 12 υποκαταστήματα στο Kunming.

Το χαρακτηριστικό πιάτο αυτού του εστιατορίου είναι και πάλι κοτόπουλο στον ατμό. Το κοτόπουλο είναι φρέσκο ​​και μαλακό και η σούπα έχει χρυσαφί χρώμα και πλούσια σε άρωμα.

• Πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε: κοτόπουλο στον ατμό (汽锅鸡), πουρές πατάτας στη φλόγα (火土豆mash) και κρύα noodles ρυζιού ουράνιου τόξου (七彩凉米粉)
• Μέση τιμή ανά γεύμα: 100 CN¥ ανά άτομο
• Διεύθυνση: Όροφος 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

Περισσότερα για Εστιατόρια Κουνμίνγκ >>>

Ανακαλύψτε το Κουνμίνγκ και το φαγητό του με τα κυριότερα σημεία της Κίνας

Θέλετε να δοκιμάσετε την αυθεντική κουζίνα του Kunming; Οι προσαρμόσιμες ιδιωτικές περιηγήσεις μας στο Kunming μπορούν να περιλαμβάνουν κυνήγι φαγητού για να αναζητήσετε το καλύτερο από αυτό που σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε, με επικεφαλής τον προσωπικό σας οδηγό Kunming. Επικοινωνήστε μαζί μας για την εμπειρία φαγητού Kunming.

Ακολουθούν οι δημοφιλείς περιηγήσεις μας στο Kunming για την έμπνευσή σας:

• 3ήμερη περιήγηση στο Stone Forest and City Essence
• 6ήμερη περιήγηση Jianshui και Yuanyang
• 8ήμερη περιήγηση εξερεύνησης της Γιουνάν