Κινεζικό μαύρο τσάι

Το μαύρο τσάι της Κίνας δεν είναι το ίδιο με το μαύρο τσάι στη Δύση (το οποίο ονομάζεται κόκκινο τσάι στην Κίνα). Το «μαύρο τσάι» στην Κίνα είναι επίσης γνωστό ως τσάι που έχει υποστεί ζύμωση ή σκούρο τσάι. Κατάγεται από την Κίνα και εισήχθη στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα από εμπόρους τον 19ο αιώνα.

Είναι φτιαγμένο από τα φύλλα του θάμνου του τσαγιού (Camellia sinensis) μετά τις διαδικασίες μαρασμού, έλασης, ζύμωσης και ξήρανσης. Είναι πολύ πιο οξειδωμένο και πιο δυνατό στη γεύση από το πράσινο τσάι και το λευκό τσάι. Στην πραγματικότητα, το έγχυμα του μαύρου τσαγιού είναι κόκκινο. όμως τα οξειδωμένα φύλλα του είναι μαύρα, εξ ου και το όνομά του.

Διαδικασίες παρασκευής μαύρου τσαγιού

Σε γενικές γραμμές, το μαύρο τσάι είναι επεξεργάζεται με δύο τρόπους στην Κίνα: CTC (crush, tear, and curl) και ορθόδοξο. Το καθένα έχει το δικό του στυλ και και τα δύο περνούν από τις ακόλουθες τέσσερις διαδικασίες:

best shrubs to put in front of house

μαρασμός

Τα φύλλα τσαγιού που μαζεύτηκαν πρόσφατα μαραίνονται πρώτα φυσώντας αέρα πάνω τους μέχρι να γίνουν διαφανείς οι φλέβες τους.

Κυλιομένος

Τα μαραμένα φύλλα τυλίγονται σε λωρίδες είτε με ρολό είτε με το χέρι. Η διαδικασία του κυλιόμενου μηχανήματος έχει ως αποτέλεσμα ένα μείγμα από ολόκληρα φύλλα, σπασμένα φύλλα και λεπτά σωματίδια. Η διαδικασία με το χέρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή τσαγιού υψηλής ποιότητας, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους δοκιμαστές τσαγιού και τα μπλέντερ.

Ζύμωση

Ως το πιο σημαντικό βήμα για την παρασκευή μαύρου τσαγιού, η ζύμωση αναφέρεται στη διαδικασία όπου τα φύλλα σε έλαση οξειδώνονται σε κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία για πέντε έως έξι ώρες, μετά την οποία οι φλέβες των φύλλων γίνονται κοκκινοκαφέ λόγω της οξειδωτικής δράσης.

Ψήσιμο

Τα πρόσφατα ζυμωμένα φύλλα υποτίθεται ότι ψήνονται σε θερμοκρασία περίπου 80°C (176°F) για έξι περίπου ώρες και μπορούν να συσκευαστούν αφού κρυώσουν.

alabama tree identification by leaf

Ταξινόμηση του κινέζικου μαύρου τσαγιού

Το μαύρο τσάι φυτεύεται σε διάφορες επαρχίες της Κίνας και έχει πολλές ποικιλίες αλλά υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι : Μαύρο τσάι Xiao Zhong, μαύρο τσάι Gongfu και μαύρο τσάι Σπασμένο.

Μαύρο τσάι Xiao Zhong

Όπως το παλαιότερο μαύρο τσάι της Κίνας , το μαύρο τσάι Xiao Zhong χωρίζεται περαιτέρω σε Zheng Shan Xiao Zhong και Waishan Xiao Zhong, εκ των οποίων το πρώτο φυτεύεται στο Tong Mu Guan, στο όρος Wuyi, στην επαρχία Fujian, και χωρίζεται σε γεύση ανατολίτικη και δυτική γεύση. Το Waishan Xiao Zhong φυτεύεται στις κομητείες Zhenghe, Tanyang, Gutian και Shan, στην επαρχία Fujian.

Μαύρο τσάι Gongfu

Το μαύρο τσάι Gongfu είναι εγγενές στην Κίνα. Το Gongfu έχει δύο έννοιες, η μία από τις οποίες αναφέρεται στο γεγονός ότι περισσότερη προσπάθεια υποτίθεται ότι γίνεται στο έγχυμα μαύρου τσαγιού, και το άλλο αναφέρεται στο γεγονός ότι πρέπει να αφιερώστε χρόνο για να απολαύσετε πλήρως το τσάι .

Το μαύρο τσάι Gongfu έχει πολλές ποικιλίες , καθένα από τα οποία έχει τη δική του μοναδική γεύση και συχνά ονομάζεται από την περιοχή όπου παράγεται. Παρακάτω αναφέρονται οι διάσημες μάρκες μαύρου τσαγιού Gongfu, για αναφορά.

Σπασμένο μαύρο τσάι

Το σπασμένο μαύρο τσάι φυτεύεται ευρέως στις επαρχίες Yunnan, Guangdong, Hainan και Guangxi και καλλιεργείται κυρίως για εξαγωγή. Σπασμένο μαύρο τσάι είναι ταξινομούνται σε διάφορους τύπους ανάλογα με το σχήμα του, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού σε ταμπλέτες, του τσαγιού με ανεμιστήρα και του τσαγιού σκόνης.

Βήματα έγχυσης για μαύρο τσάι

Το μαύρο τσάι είναι ένα καλόγουστο ρόφημα με πιθανά οφέλη για την υγεία . Θα καταλήξετε με ένα τσάι που είναι πολύ πικρό και δυνατό για να πιείτε αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις βασικές τεχνικές. Εδώ είναι πέντε βήματα για να φτιάξετε ένα τέλειο φλιτζάνι μαύρο τσάι:

Brew Tea. 1. Προετοιμασία

Πριν φτιάξετε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, υποτίθεται ότι έχετε ετοιμάσει ένα καθαρό σετ τσαγιού (όπως μια τσαγιέρα, φλιτζάνι και φλιτζάνια), τσάι και ένα βραστήρα με βραστό νερό.

flowers that live in the desert

2. Μέτρηση του τσαγιού στο φλιτζάνι/τσαγιέρα

Μετρήστε την επιθυμητή ποσότητα φύλλων μαύρου τσαγιού (3 έως 5 γραμμάρια για 150 έως 250 ml τσαγιού) και βάλτε τα στο φλιτζάνι ή στην τσαγιέρα.

3. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε στο φλιτζάνι/τσαγιέρα

Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στην κούπα. Εάν χρησιμοποιείτε τσαγιέρα, σας συμβουλεύουμε να γεμίσετε το 80% της τσαγιέρας με νερό (για να αποφύγετε την έκχυση κατά την έκχυση).

4. Παρατηρώντας το χρώμα και μυρίζοντας το άρωμα

Βράζετε τα φύλλα τσαγιού για 2 έως 3 λεπτά. Τότε σας συνιστούμε να παρατηρήσετε το κόκκινο έγχυμα και να μυρίσετε το φρουτώδες άρωμά του.

5. Απολαύστε το

Καθώς το τσάι κρυώνει, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη νόστιμη γεύση του.

Επισκεφτείτε το αγαπημένο Tea Origin των Tea Fanatics με China Highlights

Επαρχία Φουτζιάν είναι μια επαρχία που βρίσκεται στη νοτιοανατολική παράκτια περιοχή με πρωτεύουσα το Fuzhou και το σύντομο όνομα Min (闽，mǐn). Στην Κίνα, είναι μια από τις πρώτες ανοιχτές επαρχίες για εξωτερικό εμπόριο.

Επιπλέον, το Fujian είναι προέλευση των ποικιλιών τσαγιού. Υπάρχουν πολλά διάσημα τσάι στο Fujian: μαύρο τσάι Keemun, τσάι Oolong, τσάι Huangshan Mofeng (Κίτρινη κορυφή γούνας στο βουνό) και τσάι Anxi Tieguanyin (Iron Goddess of Mercy).

Προτεινόμενες εκδρομές:

• Τριήμερη περιοδεία Essence of Huangshan - Γραφική και ιστορική περιήγηση
• Τριήμερη ξενάγηση Xiamen, Gulangyu και Tulou — Χαλαρή περιήγηση Σαββατοκύριακου
• 5ήμερη περιήγηση στα βουνά Xiamen, Tulou και Wuyi — Πολιτιστική και γραφική περιήγηση